澄んだ出汁の韓国風おでん鍋
うどんたっぷり！出汁が旨い、澄んだ味わいの韓国風おでん鍋レシピ
新鮮で風味豊かな韓国風おでん鍋はいかがですか？濃厚すぎる味ではなく、すっきりとして上品な味わいが特徴です。特製のネギダレ（ダルレヤンニョンジャン）を添えると、おでん鍋の風味がさらに引き立ちます。串に刺さったおでんをネギダレにちょんとつけて食べれば、想像を超える美味しさです！パーティーやお祝い事、肌寒い日に体を温めるのに最適な一品です。
鍋の材料- おでん盛り合わせ 400g（数種類のおでんを用意すると良いでしょう）
- 平たいおでん 240g
- 長ネギ 1本（縦長に切る）
- 串 8本
- うどん 2玉
- 醤油 3大さじ（味付け用）
- 塩 0.7大さじ（お好みで調整）
- こしょう 少々
彩りの具材- エリンギ（まいたけ） 75g
- しめじ 100g（石づきを取る）
- 干し椎茸 2個（または生椎茸）
- 青唐辛子 5本（辛味と彩りを加えます）
澄んだ出汁の材料- かつお節 7g（またはだしパックを使用）
- 大根 300g（3等分に切る）
- 長ネギの青い部分 5本分（きれいに洗って使用）
- にんにく 2かけ（またはみじん切り）
- 干し椎茸の軸（お好みで、旨味をプラス）
ピリ辛ねぎダレ（ダルレヤンニョンジャン）- ねぎ（または、ニラ） 1掴み（きれいに洗い、約0.7cm幅に刻む）
- 醤油 4大さじ
- 酢 大さじ1
- コチュジャン（または唐辛子粉） 大さじ1
- 炒りごま 大さじ1
- 水 大さじ2
- エリンギ（まいたけ） 75g
- しめじ 100g（石づきを取る）
- 干し椎茸 2個（または生椎茸）
- 青唐辛子 5本（辛味と彩りを加えます）
澄んだ出汁の材料- かつお節 7g（またはだしパックを使用）
- 大根 300g（3等分に切る）
- 長ネギの青い部分 5本分（きれいに洗って使用）
- にんにく 2かけ（またはみじん切り）
- 干し椎茸の軸（お好みで、旨味をプラス）
ピリ辛ねぎダレ（ダルレヤンニョンジャン）- ねぎ（または、ニラ） 1掴み（きれいに洗い、約0.7cm幅に刻む）
- 醤油 4大さじ
- 酢 大さじ1
- コチュジャン（または唐辛子粉） 大さじ1
- 炒りごま 大さじ1
- 水 大さじ2
- ねぎ（または、ニラ） 1掴み（きれいに洗い、約0.7cm幅に刻む）
- 醤油 4大さじ
- 酢 大さじ1
- コチュジャン（または唐辛子粉） 大さじ1
- 炒りごま 大さじ1
- 水 大さじ2
調理手順
Step 1
全ての野菜をきれいに洗って準備します。まずは、澄んだ出汁を作りましょう。長ネギの青い部分はきれいに洗い、大根300gは大きめに3等分します。にんにく2かけと、お好みで干し椎茸の軸も一緒に鍋に入れます。大根が少し柔らかくなるまで煮て、出汁を抽出します。出汁を煮ている間に、おでんを刺す串も準備しておきましょう。
Step 2
おでん（盛り合わせ・平たいもの）は、熱湯でさっと湯通しします。これにより、おでんの余分な油やアクを取り除き、よりすっきりとした味わいになります。平たいおでんは、食べやすいように3等分に切ります。
Step 3
湯通ししたおでんは、見た目も美味しそうに串に刺します。色々な種類のおでんを彩りよく刺すと、鍋が華やかになります。
Step 4
次に、鍋を彩り豊かにする具材を準備します。しめじは石づきを取り、エリンギも準備します。長ネギは縦長に切ります。また、ピリッとした辛さと爽やかな風味を加える青唐辛子5本も用意します。
Step 5
出汁ができたら、長ネギの青い部分、にんにく、干し椎茸などの具材を全てザルにあげて取り除きます。煮えた大根は別にして取っておきます。
Step 6
取り出した大根は、食べやすいように厚めに切っておきます。この大根は、後で再び出汁を煮る際に加えることで、さっぱりとした旨味をプラスします。
Step 7
澄んだ美味しい出汁を作るため、鍋に濾した出汁を注ぎ、かつお節を加えます。5〜10分ほど蒸らしたら、かつお節をザルで濾し、澄んだ出汁だけを取ります。
Step 8
これで、澄んでいて風味豊かな出汁の完成です！ポイントは、かつお節は長時間煮出すと雑味が出やすいため、5〜10分ほどで引き上げるのがおすすめです。私は10分くらいが一番美味しいと感じます。
Step 9
青唐辛子は種を取り除いて切ります。種を取る簡単な方法は、箸を唐辛子の中に差し込み、くるくると回して種を出すと便利です。干し椎茸には、飾り包丁を入れると見た目が華やかになります。しめじは長ネギと一緒に串に刺しても良いですが、青唐辛子に刺すとバラバラにならず、すっきりと楽しめます。箸で取りやすく、ほんのりとした青唐辛子の辛さが合わさって、さらに美味しくなります。長ネギは食べやすいように斜めに切っておきます。
Step 10
準備した澄んだ出汁に、先ほど切っておいた大根を加え、再び煮立たせます。これがおでん鍋の旨味を深める工程です。
Step 11
出汁が煮立っている間に、美味しいネギダレ（ダルレヤンニョンジャン）を作ります。ねぎ（またはニラ）はきれいに洗い、約0.7cm幅に刻みます。あまり細かく刻みすぎると、ねぎの風味や食感が失われるので、適度な長さで刻んで香りと食感を活かしましょう。種を取り除いた青唐辛子1本も細かく刻んで加え、辛味をプラスします。準備したねぎ、醤油、酢、コチュジャン（または唐辛子粉）、ごま、水を全てボウルに入れ、よく混ぜ合わせれば、美味しいネギダレの完成です。
Step 12
もちもちとした食感をプラスするうどん2玉も準備しておきます。あらかじめ準備しておくと、鍋が煮立ったらすぐに加えられて便利です。
Step 13
出汁が煮立ったら、醤油（または、だし醤油）大さじ3を加えて味を調えます。だし醤油を使うと、より深いコクが出ます。
Step 14
出汁の色が美味しそうに濃くなったら、塩0.7大さじを加えて最終的な味を調えます。塩加減はお好みで調整してください。
Step 15
味を調えた出汁をぐつぐつと煮立たせます。出汁がしっかりと沸騰したら、準備したおでんの串と残りの青唐辛子を鍋に加えます。青唐辛子を加えると、出汁がさらにピリ辛になります。おでんが煮えて、ぐつぐつと煮立つまで待ちましょう。
Step 16
おでんが煮えたら、準備しておいたうどん、きのこ類、長ネギを全て鍋に加え、もう一度煮込みます。全ての具材が馴染んで美味しくなるように煮込みます。
Step 17
うどんは、ダマにならないように優しくほぐすと、きれいにほぐれます。スープが再び煮立ったら、こしょうをたっぷり振って風味をプラスします。
Step 18
うどんが茹で上がるのに10分もかからないでしょう。麺が柔らかく茹で上がったか確認してから火を止めます。さあ、温かくて美味しい韓国風おでん鍋を味わう準備ができました！
