漬け唐辛子の和え物 (コチュジャン風味＆醤油風味)
しっかり漬かった唐辛子で作る、甘辛コチュジャン和えと風味豊かな醤油和え
晩秋の青唐辛子を塩水にじっくり漬け込み、香ばしく、ほどよく漬かりました。今日は、よく見かけるコチュジャン風味の和え物と、新しくお目見えする醤油風味の和え物の二種類を作ってみました。個人的には、辛すぎず、あっさりとした上品な味わいの醤油和えに一票です。ご飯がすすむこと間違いなし！
主な材料- 塩漬け唐辛子 30本
甘辛コチュジャン和え- コチュジャン 大さじ3
- コチュカル（唐辛子粉）大さじ2
- 醤油 大さじ1
- メシルチョン（梅シロップ）またはオリゴ糖 大さじ2
- おろしニンニク 小さじ1/2
- ごま油 大さじ1
- 炒りごま（すりごま）大さじ1
- こしょう 少々（お好みで）
あっさり醤油和え- 醤油 大さじ1
- オリゴ糖（水あめ）大さじ1
- エゴマ油（またはごま油）大さじ1
- 炒りごま（すりごま）小さじ1/2
- コチュジャン 大さじ3
- コチュカル（唐辛子粉）大さじ2
- 醤油 大さじ1
- メシルチョン（梅シロップ）またはオリゴ糖 大さじ2
- おろしニンニク 小さじ1/2
- ごま油 大さじ1
- 炒りごま（すりごま）大さじ1
- こしょう 少々（お好みで）
あっさり醤油和え- 醤油 大さじ1
- オリゴ糖（水あめ）大さじ1
- エゴマ油（またはごま油）大さじ1
- 炒りごま（すりごま）小さじ1/2
調理手順
Step 1
まず、塩漬けにした唐辛子は流水でさっと洗い流してください。塩分を抜きすぎないように注意し、ザルにあげてしっかりと水気を切ることが重要です。水気が残っていると、味が薄まったり、唐辛子が水っぽくなってしまうことがあります。
Step 2
次に、「甘辛コチュジャン和え」の合わせ調味料を作ります。大きめのボウルに、コチュジャン大さじ3、コチュカル大さじ2、醤油大さじ1、メシルチョン（またはオリゴ糖）大さじ2、おろしニンニク小さじ1/2、ごま油大さじ1、炒りごま大さじ1、お好みでこしょう少々を全て入れ、均一になるまでよく混ぜ合わせてください。全ての材料が調和するように、しっかりと混ぜ合わせることがポイントです。
Step 3
準備した漬け唐辛子30本のうち、20本を使い、先ほど作った美味しいコチュジャンだれと和えていきます。唐辛子が崩れないように、優しく、しかし全体に味がなじむように丁寧に和えてください。一つ一つに味がしっかり絡むように、愛情を込めて混ぜ合わせましょう。
Step 4
コチュジャンだれで和えた唐辛子に、最後に残りのごま油大さじ1と炒りごま大さじ1を加えて軽く混ぜ合わせます。ごま油とごまが加わることで、香ばしい風味が倍増し、さらに美味しくなります。この時も、唐辛子が潰れないように注意しながら優しく混ぜてください。
Step 5
出来上がったコチュジャン風味の漬け唐辛子の和え物は、密閉できる保存容器に移し、冷蔵庫で保存します。すぐに食べる分は、きれいなお皿に盛り付けると見た目も美しく、食欲をそそります。数日かけても美味しくいただける常備菜になります。
Step 6
では、残りの漬け唐辛子10本を使って、「あっさり醤油和え」を作っていきましょう。小さなボウルに醤油大さじ1、オリゴ糖（または水あめ）大さじ1、エゴマ油（またはごま油）大さじ1、そして炒りごま小さじ1/2を入れ、よく混ぜ合わせます。エゴマ油の豊かな香りが、醤油ベースの味に深みを与えてくれます。タレがよく混ざったら、ここに漬け唐辛子10本を加えて、優しく和えれば完成です。
Step 7
こうして完成した、あっさりとして上品な味わいの醤油風味の漬け唐辛子の和え物も、同様に保存容器に入れて冷蔵庫で保存してください。二種類の風味の漬け唐辛子の和え物を、お好みに合わせて楽しんでみてください！
