滋養満点！アワビ入りサムゲタン：鶏肉の下処理からアワビ、おじやの作り方まで
家庭で作る元気が出るアワビ入りサムゲタン：鶏肉の下処理、アワビの調理、そして美味しい鶏雑炊（おじや）の作り方まで、すべてを詳しく解説します。
今日は、特別なアレンジを加えたサムゲタンを作りましょう！新鮮なアワビを加えることで、スープはさらにすっきりと、そして奥深い旨味が増します。このレシピは、栄養満点で体も温まる一品です。
材料- 国産鶏（土種鶏） 2羽
- サムゲタンスープ用材料 1パック（または、黄耆、松の実、ナツメなど）
- 水で戻したもち米 適量（鶏雑炊用）
- ニンニク たっぷり
- 新鮮なアワビ 5個
- 朝鮮人参 2本
調理手順
Step 1
本日のメイン食材、新鮮な国産鶏（土種鶏）を2羽用意しました。土種鶏は肉質がしっかりしていて、スープにコクが出るのでサムゲタンに最適です。
Step 2
鶏の中には、サムゲタンスープ用の材料パックが入っています。もしパックがない場合は、黄耆（オウギ）、松の実（マツの実）、ナツメ（ナツメ）、ニンニクなど、ご家庭にある材料で代用してください。これらの材料が鶏肉の臭みを消し、風味を豊かにします。
Step 3
体に良い朝鮮人参は、一年中新鮮に楽しめるように冷凍保存しておいたものを2本用意しました。きれいに洗って使います。
Step 4
海の恵み、新鮮なアワビも用意しました。アワビを加えることで、スープがすっきりと、そして風味が格段に良くなります。きれいに下処理をしてから使います。
Step 5
ニンニクはサムゲタンの風味を深める重要な材料です。丸ごとのニンニクをたっぷり用意してください。鶏肉の臭みを消し、すっきりとした味わいにするのに役立ちます。
Step 6
鶏雑炊（おじや）用に、もち米はあらかじめ冷たい水に30分以上浸しておいてください。このように戻したもち米を使うと、鶏雑炊がより柔らかく、もちもちとした食感に仕上がります。
Step 7
それでは、鶏肉の下処理を始めましょう。鶏肉の表と裏をきれいに洗って準備します。沸騰したお湯で鶏肉をさっと湯通しすると、不純物を取り除き、肉質をより引き締めることができます。沸騰したお湯に鶏肉を入れ、約30秒湯通ししてから取り出してください。
Step 8
湯通しした鶏肉の首周りの皮、翼の先、そして尾の付け根にある余分な脂肪はすべて取り除いてください。このように不要な脂を取り除くことで、スープがすっきりとして上品な味わいになります。
Step 9
きれいに下処理された鶏肉は、これでサムゲタンを煮込む準備ができました。清潔な状態の鶏肉で煮込むことが、臭みのない美味しいサムゲタンを楽しむための鍵です。
Step 10
用意した丸ごとのニンニクは、だしパック（または細かい網目の袋）に入れてください。こうすると、後でニンニクを取り出すのが簡単になり、スープにニンニクの香りがほんのりと移ります。
Step 11
大きくて深めの鍋に、だしパックに入れたニンニク、サムゲタンスープ用材料パック、そしてきれいに下処理した鶏肉2羽を入れます。鶏肉がしっかりと浸るくらいまで水をたっぷり注ぎ、強火で煮込み始めます。最初は強火で沸騰させ、その後は中弱火にして、じっくりと煮込んでいきましょう。
Step 12
鶏肉が煮込んでいる間に、残りの材料もきれいに下準備しておきましょう。このように材料を事前に準備しておくと、調理プロセスがずっとスムーズになります。
Step 13
あらかじめ水で戻しておいたもち米は、だしパックに入れてください。もち米をだしパックに入れて煮ることで、鶏雑炊を作る際に、もち米が固まったりスープが濁ったりするのを防ぎ、澄んだスープを保つことができます。
Step 14
このようにだしパックに入れて準備したもち米は、鶏雑炊を作る際に使用します。もちもちとした食感のもち米は、サムゲタンの満足感を高めてくれるでしょう。
Step 15
煮込んでいる鶏肉の鍋に、だしパックに入れたもち米を入れてください。もち米がじっくりとほぐれて、スープにとろみをつけ、鶏雑炊のベースとなります。
Step 16
さて、アワビの下処理です。アワビをきれいに洗って準備してください。アワビの殻についた汚れを落とすために、専用のブラシや、清潔な歯ブラシを用意すると良いでしょう。
Step 17
アワビの縁には、黒っぽい縁取りの部分があります。この部分をブラシでこすり洗いすると、殻から簡単にはがれ、きれいに下処理ができます。よくこすって殻を剥がしてください。
Step 18
アワビには硬い歯のような部分があります。これが口に残ると食感が良くないので、必ず取り除く必要があります。
Step 19
アワビの口の部分を見ると、丸く歯が集まっている箇所があります。この部分をキッチンバサミで切り取って取り除いてください。こうすることで、アワビをよりきれいに食べることができます。
Step 20
これで全ての材料の下処理が終わりました。現在、鶏肉、スープの材料、もち米を入れて煮込んでいます。私は鶏肉の歯ごたえよりも、柔らかい肉が好きなので、合計で1時間20分煮込む予定です。鶏肉の大きさが小さい場合は50分程度でも十分ですが、今日使う土種鶏は大きいので、少し長めに煮込んで柔らかく仕上げます。
Step 21
鶏肉が1時間ほど煮えたら、用意しておいた朝鮮人参と下処理したアワビを鍋に入れます。この状態でさらに20分煮込むと、朝鮮人参の風味がスープに移り、アワビは煮すぎで硬くなることなく、美味しく仕上がります。
Step 22
じゃーん！美味しいアワビ入りサムゲタンが完成しました。まず、だしパックに入れたもち米を取り出して、鶏雑炊を作りましょう。もち米をだしパックに入れて煮ると、スープが本当にきれいに仕上がります。もし鶏肉やスープがたくさん残ったら、鶏肉うどん（タッカルグクス）にして食べるのもとても美味しいのでおすすめです！
Step 23
だしパックに小さめのものを使うと、一人前ずつ食べやすい量の鶏雑炊ができます。鶏雑炊をお椀によそうと、濃度が濃すぎる場合があります。その際は、サムゲタンスープを少しずつ足しながら、お好みの濃度に調整してください。これで、なめらかで美味しい鶏雑炊が楽しめます。
Step 24
新鮮なアワビを入れて煮込んだサムゲタンスープは、本当にすっきりとして深みのある味わいです。もし、白湯スープ（ペクスッ）のような淡白な鶏料理が苦手な方でも、アワビを入れて煮込めば、鶏肉の臭みが全くなく、すっきりとした味わいで美味しく楽しむことができるので、ぜひ試してみてください！
