満足感と美味しさを兼ね備えた中華風たまごスープ
冷蔵庫の余り物活用！ 백종원（ペク・ジョンウォン）風、濃厚で風味豊かな中華風たまごスープのレシピ
濃厚なスープ、とろとろの卵、そして彩り豊かな野菜とハムが絶妙に調和し、まるで洗練されたスープのような満足感を与えてくれる中華風たまごスープです。
主な材料- 新鮮な卵 3個
- 乾燥しいたけ 2個（または生しいたけ）
- スモークハム 75g
- 新鮮なエリンギ 51g
- カニカマ 1-2本
- 玉ねぎ 1/2個
- 長ネギの白い部分 1/2本
- 人参 少々
- こしょう 少々
- ごま油 大さじ1
- ラー油 大さじ1
- 酢 大さじ1
- 水 3カップ（約750ml）
とろみ付けと調味料- コーンスターチまたは片栗粉を水と1:1の割合で混ぜたもの
- サラダ油 大さじ3
- オイスターソース 大さじ2
- 醤油 大さじ2
- 塩 少々（味調整用）
- コーンスターチまたは片栗粉を水と1:1の割合で混ぜたもの
- サラダ油 大さじ3
- オイスターソース 大さじ2
- 醤油 大さじ2
- 塩 少々（味調整用）
調理手順
Step 1
まず、しいたけとエリンギは食べやすいように細かく千切りにします。干ししいたけを使う場合は、ぬるま湯で十分に戻してから千切りにしてください。長ネギの白い部分も長めに千切りにします。（ヒント：あらかじめ千切りにして冷凍保存しておいた長ネギを使ってもOKです。）あまりにも太すぎる、または大きい材料は、少し小さめに切ると良いでしょう。
Step 2
玉ねぎも、きのこ類と同じくらいの長さに細かく千切りにします。スモークハムも玉ねぎと同じくらいの長さに切っておきます。
Step 3
カニカマは2〜3等分にし、手で繊維に沿って優しくほぐします。あまり厚くほぐしすぎないようにすると、火が通ったときに柔らかく仕上がります。
Step 4
ボウルに卵3個を割り入れ、泡立て器やフォークを使って卵白のコシを切りながら、なめらかに溶きほぐします。菜箸よりもミニ泡立て器やフォークを使うと、よりきめ細かく溶くことができます。
Step 5
広めの鍋かフライパンにサラダ油大さじ3を熱し、千切りにした長ネギを加えて弱めの中火でじっくり炒め、ネギ油を作ります。ネギが透き通ってきたら、ハムを加えて炒め、ハムの風味を引き出します。
Step 6
ハムがある程度炒まったら、カニカマ以外の準備した残りの野菜（しいたけ、エリンギ、玉ねぎ、人参）を全て加えて一緒に炒めます。野菜がしんなりするまで炒めてください。
Step 7
野菜とハムがよく炒まったら、風味をプラスするためにオイスターソース大さじ2と醤油大さじ2を加え、材料と手早く炒め合わせ、調味料が全体に馴染むようにします。
Step 8
調味料が材料に馴染んだら、水を加えます。材料がしっかりと浸るくらい、たっぷりと加えるのがおすすめです。およそ3カップ（約750ml）の水を加えてください。煮込んだ時にちょうど良いとろみになるように、少し多めの水加減が良いでしょう。
Step 9
スープがぐつぐつと沸騰し始めたら、ほぐしておいたカニカマを加えます。次に、水溶き片栗粉（片栗粉1：水1の割合で混ぜたもの）を少しずつ加えながら、スープの濃度を調整します。お好みの濃度になるまで、少しずつ加えながら混ぜてください。（ヒント：水溶き片栗粉を一気に加えると、塊になってしまうことがあるので、濃度を見ながら調整するのが重要です。スープのようにとろみをつけたい場合は、少し多めに加えてください。）
Step 10
スープの濃度が好みの状態になったら、沸騰しているスープの上に溶き卵を円を描くようにゆっくりと回し入れます。卵を入れたらすぐに火を止めるのがポイント！こうすることで、卵がふんわりと優しく固まり、ダマになりにくいのです。
Step 11
卵を入れた後は、あまり長く煮込まないようにしましょう。長く煮込むと、卵がさらに固まったり、食感が悪くなることがあります。これで、中華風たまごスープの基本的な調理は完了です。
Step 12
完成したスープを片側に盛り付け、少々のこしょうとごま油大さじ1を回しかければ、香ばしくて優しい味わいの백종원（ペク・ジョンウォン）風たまごスープの完成です。
Step 13
もう片側のスープには、酢大さじ1とラー油大さじ1を加えます。これにより、甘酸っぱさとピリッとした辛味が加わった、ユニークなスタイルのたまごスープのレシピが完成します。
Step 14
このように、一つの基本的なスープのベースから2つの異なる味を楽しむことができます。基本の味とごま油ベース、そして酢とラー油ベース、お好みでどちらか一方を作っても、または両方の味を同時に楽しんでも良いでしょう。
Step 15
これは「酸辣湯（サンラータン）」としても知られ、酸味と辛味が絶妙に調和し、食欲をそそる中国を代表するスープ料理です。食事の最後に消化を助けたり、食欲がない時に楽しまれる料理だそうです。今回ご紹介したレシピは、酸辣湯に似ていますが、韓国人の好みに合わせてアレンジしたもので、香ばしく、ピリ辛でありながら、ほんのりとした酸味が絶妙に調和し、まさに新しい味の世界でした。まだ試したことのない方は、ぜひ一度お試しになることを強くお勧めします！口いっぱいに広がる豊かな味わいに、幸せを感じることでしょう。
Step 16
ごま油を加えたたまごスープは、香ばしさが際立ちますが、全くくどくなく、ついつい箸（レンゲ）が進んでしまいます。風味豊かなしいたけと、とろとろの卵の組み合わせが素晴らしく、冷蔵庫の余り野菜を活用するのにも最適なので、さらに実用的なレシピです。
