温かく深みのある鶏肉スープ（タッコムタン）- 2つの味わい
2つの味のタッコムタンの作り方：澄んだ基本スープとピリ辛の薬味だれ
冬の寒さを和らげる、栄養満点で滋味深いタッコムタン（韓国風鶏肉スープ）を2つの味わいで楽しみましょう。澄んだ深みのある基本のスープに、ピリ辛の薬味だれを加えれば、さらに豊かな風味を堪能できます。
タッコムタン基本材料- 鶏もも肉 1kg
- サムゲタン（韓国参鶏湯）用薬味パック 1個（100g）
- 高麗人参 2〜3本
- 長ねぎ 1本
- 玉ねぎ 1個
- にんにく（丸ごと） 1掴み（約10〜15かけ）
- なつめ（デーツ） 1掴み（約10〜15個）
- エリンギ（またはしいたけ） 4個
- 水 たっぷり（鍋の2/3程度）
- 塩（味調整用）
タッコムタン薬味だれ材料- 粉唐辛子（コチュカル） 大さじ4
- タッコムタンスープ 6大さじ
- おろしにんにく 大さじ1
- 韓国醤油（クッカンジャン） 大さじ2
- 刻みねぎ 大さじ1
追加材料（お好みで）- 韓国春雨（タンミョン）（水で戻したもの）
- 粉唐辛子（コチュカル） 大さじ4
- タッコムタンスープ 6大さじ
- おろしにんにく 大さじ1
- 韓国醤油（クッカンジャン） 大さじ2
- 刻みねぎ 大さじ1
追加材料（お好みで）- 韓国春雨（タンミョン）（水で戻したもの）
調理手順
Step 1
まずは鶏肉の下準備からです。本来は丸鶏を使うとより本格的ですが、今回は冷凍しておいた鶏もも肉を使います。鶏もも肉は冷水に約30分浸して、血合いをきれいに抜いてください。血抜きが終わったら、流水でさっと洗い、キッチンペーパーで水気をしっかり拭き取っておきましょう。これが澄んだスープを作るための大切な下準備です。
Step 2
健康的で濃厚なスープの秘訣！サムゲタン用の薬味パックと、冷凍庫にあった乾燥高麗人参を一緒に入れます。大きめの鍋に、下準備した鶏肉、皮をむいた玉ねぎ（丸ごと）、食べやすい大きさに切ったエリンギ、長ねぎ、丸ごとのにんにく、なつめなどのスープ材料を全て入れます。材料がしっかり浸るくらい、たっぷりと水を注ぎましょう。（鍋の2/3くらいまで水を入れるのが目安です。）強火にかけて沸騰させます。
Step 3
お湯が沸騰したら、アクや浮いてくる不純物を、お玉やスプーンできれいに取り除いてください。澄んだスープにするための大事な工程です。
Step 4
アクを取り除いたら、火を中火にし、約30分煮込みます。その後、弱火にしてさらに1時間、じっくりと煮込みます。合計で1時間半から2時間ほど煮込むと、鶏の旨味がしっかりと出た濃厚なスープになります。
Step 5
1時間半ほど煮込んだら、鶏肉とエリンギを取り出し、少し冷ましておきます。スープは弱火のまま、火にかけておきましょう。
Step 6
鶏肉とエリンギを取り出した後の澄んだスープは、弱火でじっくりと煮込み続けます。このままおくことで、スープの旨味がさらに凝縮されます。
Step 7
取り出した鶏肉は、少し冷ましてから、骨から身をほぐし、食べやすい大きさに手で割いていきます。エリンギも手で細かく裂いておきましょう。
Step 8
スープの材料に使った漢方薬材や野菜は、ザルなどでこして、澄んだスープだけを取り出します。こしたスープを鍋に戻し、裂いた鶏肉とエリンギを加えて、さらにひと煮立ちさせます。あっさりとしたタッコムタンがお好みの方は、ここで鶏から出た余分な油をすくい取ってください。味付けは塩で行います。お好みで、塩を別添えにし、各々が好みの味に調整するのも良い方法です。
Step 9
次に、タッコムタンをピリ辛で楽しむための「タッコムタン薬味だれ」を作りましょう。ボウルに粉唐辛子（コチュカル）大さじ4、タッコムタンスープ6大さじ、おろしにんにく大さじ1、韓国醤油（クッカンジャン）大さじ2、刻みねぎ大さじ1を入れ、全体が均一になるようによく混ぜ合わせます。
Step 10
作った薬味だれは、すぐに食べるよりも、冷蔵庫で30分以上寝かせると、味がなじんでまろやかになり、さらに美味しくなります。少し待ってから味わってみてください。
Step 11
タッコムタンに添える薬味として、長ねぎは小口切りにし、にんにくはみじん切りにして準備しておきます。お好みで他の薬味を加えても美味しいですよ。
Step 12
熱々の澄んだタッコムタンスープには、もちもちの韓国春雨（タンミョン）がよく合います！韓国春雨は、あらかじめ冷水に30分以上浸して戻しておきましょう。
Step 13
熱々のタッコムタンは、やはり土鍋（トゥッペギ）でいただくのが一番！土鍋に、戻した韓国春雨を適量入れ、温かいタッコムタンスープと具材をたっぷり注ぎ入れて、ぐつぐつと煮立たせたら、美味しいタッコムタンの完成です。お好みでご飯を加えてクッパのようにしても良いでしょう。
