温かくても冷たくても美味しい！ 잔치국수（チャンチグクス）レシピ
おうちで本格 잔치국수（チャンチグクス）：美味しいだし汁の取り方と完璧な醤油だれの作り方
あっさりとしていながらも深みのある温かいだし汁と、つるつるとした食感の麺が絶妙に絡み合う、老若男女に愛される 잔치국수（チャンチグクス）です。簡単なのに本格的なだし汁の作り方と、風味豊かな薬味だれの秘訣まで、おうちで手軽に本格的な 잔치국수（チャンチグクス）を楽しみましょう。肌寒い日には温かく、暑い日には冷たくしても美味しくいただけます。
잔치국수（チャンチグクス）の主な材料- 乾燥しいたけ 1個
- 卵 1個
- 青唐辛子 1/2本（お好みで、辛味を加えたい場合）
- 小ねぎ 3本（飾り用）
- そうめん 2人前（約200g）
- 水 800ml（だし汁用）
- 煮干し昆布だしパック 1個
- 薄口醤油 大さじ2（だし汁の味付け用）
美味しい醤油だれ- にんにくのみじん切り 大さじ1
- 濃口醤油 大さじ7
- 砂糖 小さじ1/2
- ごま油 大さじ1
- 炒りごま 小さじ1/2
- 粉唐辛子（コチュカル）小さじ1/2（お好みで）
- 小ねぎ 2本（たれ用に刻む）
- にんにくのみじん切り 大さじ1
- 濃口醤油 大さじ7
- 砂糖 小さじ1/2
- ごま油 大さじ1
- 炒りごま 小さじ1/2
- 粉唐辛子（コチュカル）小さじ1/2（お好みで）
- 小ねぎ 2本（たれ用に刻む）
調理手順
Step 1
まずは、잔치국수（チャンチグクス）の深い味わいを引き出すだし汁を作りましょう。鍋に水800mlと煮干し昆布だしパック1個を入れ、中火で10〜15分ほど煮出します。煮干しと昆布の風味がしっかりとお湯に溶け出すように煮てください。
Step 2
だし汁を煮ている間に、彩りの具材と薬味だれの準備をしましょう。乾燥しいたけは薄切りにします。飾り用の小ねぎ3本は、しいたけと同じくらいの長さに切ります。卵は溶いて、薄焼き卵にしても、そのまま流し入れてもOKです。辛味がお好みなら、青唐辛子1/2本はみじん切りにします。醤油だれに使う小ねぎ2本は、きれいに洗って小口切りにします。
Step 3
次にそうめんを茹でます。大きめの鍋にたっぷりのお湯を沸かし、そうめん2人分を入れます。くっつかないように、箸で優しくほぐしながら茹でてください。そうめんが煮立って浮いてきたら、冷たい水を1カップほど加えます。再び煮立ったら、また冷たい水を加える、という作業を2〜3回繰り返します。こうすることで、麺がより一層コシがあり、つるりとした食感に仕上がります。茹で上がったそうめんは、冷たい水でよく洗い、しっかりと水気を切ってください。これで麺が伸びにくく、美味しくいただけます。
Step 4
だし汁が煮立ったら、煮干し昆布だしパックは取り出してください。澄んだだし汁に、切ったしいたけと飾り用の小ねぎ3本を加えて一緒に煮ます。しいたけが柔らかくなるまで煮たら、溶き卵を回し入れ、箸で優しくかき混ぜて、だし汁にふんわりとした食感を加えます。
Step 5
だし汁が再び煮立ったら、薄口醤油大さじ2を加えて味を調えます。薄口醤油を使うことで、深みと旨味のあるだし汁になります。味見をして、もし薄ければ、薄口醤油や塩を少し足してください。
Step 6
別添えの美味しい醤油だれを作りましょう。ボウルに、にんにくのみじん切り大さじ1、濃口醤油大さじ7、砂糖小さじ1/2、ごま油大さじ1、炒りごま小さじ1/2、（お好みで）粉唐辛子小さじ1/2、そして刻んだ小ねぎ2本を全て入れ、よく混ぜ合わせます。全ての材料が均一に混ざるまでしっかり混ぜたら、美味しい醤油だれの完成です。
Step 7
さあ、盛り付けましょう！つるつると茹で上がったそうめんを器にきれいに盛り付けます。その上から、温かいだし汁をたっぷりとかけます。最後に、準備した飾り（しいたけ、小ねぎ）、そして刻んだ青唐辛子を乗せ、お好みで醤油だれを1〜2さじ添えて混ぜてお召し上がりください。温かくも冷たくも美味しい 잔치국수（チャンチグクス）を、どうぞご堪能ください！
