温かい鴨肉の燻製サラダ

[ムード＆クック#.40] 鴨肉シリーズ第3弾：肌寒くなってきた秋にぴったり！温かい鴨肉の燻製サラダ

*このレシピは、国民健康保険公団の専門家執筆陣により、「貧血を改善する温かいローストダックサラダ」というコラム（2020年3月）で提供されたレシピを基にしています。鉄分豊富な鴨肉を活用し、健康と美味しさを両立させたレシピをご紹介します。*

フライパンにバター大さじ1とサラダ油少々を熱し、弱めの中火にする。薄切りにした玉ねぎとにんにくのみじん切りを加え、玉ねぎが透き通るまで炒める。にんにくが焦げ付かないように注意し、香りを引き出すのがポイントです。

Step 1

玉ねぎが透き通ったら、3色のパプリカの細切りをすべて加え、一緒に炒める。パプリカが少ししんなりしたら、ソースの材料（水100ml、オイスターソース大さじ1、砂糖小さじ1/2、醤油小さじ1、こしょう少々）をすべて加え、中火で煮立たせる。

Step 2

ソースが煮立ったら、水溶き片栗粉（片栗粉大さじ1と水大さじ1を混ぜたもの）を小さじ1ずつ加えながら、とろみがつくまで混ぜる。お好みのとろみがつくまで少しずつ加えて調整してください。入れすぎるとべたつくことがあるので注意しましょう。

Step 3

鴨肉の燻製を食べやすい大きさに切り、フライパンに加える。ソースが鴨肉に絡むように、弱めの中火で2〜3分間さらに煮詰める。焦げ付かないように時々かき混ぜてください。

Step 4

別のフライパンにバター大さじ1とサラダ油少々を熱し、洗って水気を切ったほうれん草を加え、強火でさっと炒める。ほうれん草の葉が少ししんなりする程度に炒めることで、シャキシャキとした食感を保つことができます。

Step 5

お皿に軽く炒めたほうれん草を彩りよく盛り付け、その上に温かい鴨肉の炒め物をたっぷり乗せれば、美味しい温かい鴨肉の燻製サラダの完成です！熱々を召し上がってください。

Step 6