温かいドトリムッパ（どんぐりうどん）でほっこり栄養満点
季節の変わり目にぴったり！身体が温まる、本格ドトリムッパ（温製むっごはん・むっちらーめん・むっごはんと）
もちもちとした食感のドトリム（どんぐりこんにゃく）と、さっぱりとしたキムチ、そして温かい出汁が絶妙に絡み合う、寒い季節にぴったりのヘルシーで美味しい温製むっごはん（ドトリムッパ）のレシピです。噛むほどに香ばしいドトリムと、旨味たっぷりの出汁で、心も身体も満たされる一品をお楽しみください。
主な材料- ドトリム（どんぐりこんにゃく）400g
- よく熟成したキムチ 200g
- 卵 1個
- 長ねぎ 1本
醤油だれ- 韓国醤油（クッカンジャン）大さじ1
- 普通の醤油（チンカンジャン）大さじ1
- みりん 大さじ1
- 粉唐辛子（コチュカル）大さじ1/2
- 炒りごま 少々
- ごま油 少々
キムチの和え衣- 砂糖 大さじ1/2
- 炒りごま 少々
- ごま油 少々
出汁の材料- 大根 100g
- 煮干し（だし用）7〜8匹
- いりこ（だし用）5匹
- 乾燥昆布（10cm角）1枚
- 水 1L
- 韓国醤油（クッカンジャン）大さじ1
- 普通の醤油（チンカンジャン）大さじ1
- みりん 大さじ1
- 粉唐辛子（コチュカル）大さじ1/2
- 炒りごま 少々
- ごま油 少々
キムチの和え衣- 砂糖 大さじ1/2
- 炒りごま 少々
- ごま油 少々
出汁の材料- 大根 100g
- 煮干し（だし用）7〜8匹
- いりこ（だし用）5匹
- 乾燥昆布（10cm角）1枚
- 水 1L
- 大根 100g
- 煮干し（だし用）7〜8匹
- いりこ（だし用）5匹
- 乾燥昆布（10cm角）1枚
- 水 1L
調理手順
Step 1
まずは、温かい出汁を作りましょう。鍋に水1Lと、きれいに下処理した煮干し（内臓を取ると苦味が減ります）、いりこ、大きめに切った大根、昆布を入れて、だしパックに入れたりして煮出してください。沸騰したら弱火にし、10〜15分ほど煮て、昆布とだしパックは取り出します。煮干しといりこはザルで濾して、澄んだ出汁に仕上げましょう。
Step 2
ドトリムは食べやすい太さ（約1cm幅の細切り）に切ります。切ったドトリムを沸騰したお湯に入れ、30秒ほどさっと茹でてください。こうすることで、ドトリム独特の臭みが消え、より一層もちもちとした食感になります。茹でたドトリムは冷水で洗い、水気を切ってザルにあげておきましょう。
Step 3
にんにくはみじん切りにします。長ねぎは小口切りにし、白い部分と青い部分を分けておきます。
Step 4
赤唐辛子は縦半分に切って種を取り、薄く斜め切りにします。エリンギは石づきを取り、手で食べやすい大きさにほぐしておきます。
Step 5
キムチはハサミで細かく刻みます。ボウルに刻んだキムチを入れ、砂糖大さじ1/2、炒りごま少々、ごま油少々を加えてよく和えてください。もしキムチが酸っぱすぎる場合は、砂糖を少し多めに加えて調整すると良いでしょう。キムチは炒めたり煮たりしないので、ここで下味をつけます。
Step 6
美味しい醤油だれを作りましょう。小さなボウルに韓国醤油（クッカンジャン）大さじ1、普通の醤油（チンカンジャン）大さじ1、みりん大さじ1、粉唐辛子（コチュカル）大さじ1/2、炒りごま少々、ごま油少々を入れてよく混ぜ合わせます。醤油だれの濃さは味見をしながら調整してください。しょっぱすぎると感じることがあるので、少しずつ加えながら食べるのがおすすめです。
Step 7
作っておいた出汁に、ほぐしたエリンギ、赤唐辛子、長ねぎの白い部分、みじん切りにしたにんにくを加えます。ひと煮立ちしたら、韓国醤油（クッカンジャン）とみりんで味を調え、すぐに火を止めます。こうすることで、野菜の新鮮な風味が活きた温かい出汁になります。
Step 8
卵1個に塩ひとつまみを加えてよく溶きほぐします。フライパンに少量の油を熱し、弱火で薄く卵焼き（チダン）を焼きます。焼きあがったらくるくると巻き、細切りにして錦糸卵のようにします。これが彩りの良いトッピングになります。
Step 9
温かい丼に、準備したドトリム、和えたキムチ、錦糸卵、小口切りにした長ねぎを盛り付けます。熱々の出汁をたっぷりとかけます。最後に、お好みで醤油だれを添えたら、味も栄養も満点の温かいドトリムッパ（むっごはん）の完成です！どうぞ召し上がれ。
