温かいトトリムクパプ（どんぐりぜりーのお雑煮）黄金レシピ
おうちで楽しむ、深く爽やかな味わい！トトリムクパプ / ムクパプ / 韓国料理 / 人生グルメ
こんにちは、人生グルメです。今日は、寒い季節に体と心を温めてくれる、温かいトトリムクパプのレシピをご紹介します。深く澄んだスープと、もちもちとしたどんぐりぜりーの調和が絶品です。2人分を心を込めてご用意しました。
スープの材料- だし用煮干し 1掴み（内臓処理済み）
- 干しスケトウダラ（ファンテ） 1/2掴み
- 干しエビ 1/2掴み
- 昆布 1枚（約10cm四方）
- 大根 200g（大きめにカット）
- 長ネギ 1本（白い部分中心、大きめにカット）
- 水 2リットル
調理手順
Step 1
煮干しの下処理：まず、スープ用の煮干しの腹わたと頭を取り除きます。これにより、苦味のないすっきりとしたスープが作れます。
Step 2
材料を炒めて臭みを取る：フライパンを軽く熱し、下処理した煮干し、干しスケトウダラ、干しエビを入れて弱火で炒めます。香ばしく炒めることで、生臭さが消え、旨味だけが残ります。焦げ付かないように注意してください。
Step 3
深く澄んだスープを煮出す：鍋に2リットルの水を入れ、炒めた煮干し、干しスケトウダラ、干しエビを加えます。大きめに切った大根と昆布も一緒に入れます。強火で沸騰したら弱火にし、約20分間じっくり煮込んで旨味を引き出します。昆布は沸騰したら5分ほどで取り出すと、ねばりが出ずクリアな味になります。
Step 4
スープの風味をプラス：20分煮込んだスープに、大きめに切った長ネギを加えます。（もしじゃがいも、玉ねぎ、しいたけを加える場合は、ここで加えてさらに10分ほど煮込んでください。ただし、基本的なムクパプには大根と長ネギだけでも十分です。）
Step 5
スープの味を調える：煮込んでいるスープに、にんにくみじん切り大さじ1、こしょう少々、だし醤油大さじ2を加えて味を調えます。魚介から十分な旨味が出ているので、化学調味料は不要です。アクが出たら丁寧にすくい取ると、より澄んだスープが楽しめます。さらに約10分煮込んで味をなじませます。
Step 6
どんぐりぜりーの下準備と湯通し：どんぐりぜりーは、食べやすい大きさ（幅約2cm）に切ります。スーパーで売られているものは冷蔵保存されているため、弾力が失われていることがあります。沸騰したお湯で3〜4分ほどさっと湯通しすると、ぜりーがより柔らかくなり、渋みも減ります。湯通ししたぜりーはすぐに冷水で冷まして、弾力を戻します。
Step 7
スープの具材の活用（オプション）：じっくり煮込んだスープの具材（煮干し、干しスケトウダラなど）は、惜しいですが取り除きます。（ヒント：具材を活用したい場合は、別で炒めてムクパプのトッピングにしても美味しいです。しかし、このレシピでは取り除くことを前提としています。）
Step 8
炒めトッピング作り（オプション）：お好みで、ムクパプに乗せる炒めトッピングを作ってみましょう。フライパンに少量の油を熱し、細かく刻んだ長ネギ、唐辛子、玉ねぎなどをだし醤油大さじ2、こしょう、砂糖小さじ1/2で炒めます。最後に、ごま油と炒りごまを少々振りかけると風味がアップします。
Step 9
ムクパプのトッピング準備：ムクパプの上に飾る万能ねぎは小口切りに、きゅうりは千切りにします。白菜キムチも食べやすいように細かく刻んでおきましょう。
Step 10
温かく盛り付け：器に準備したどんぐりぜりーを入れ、刻んだキムチ、千切りきゅうり、小口切り万能ねぎをきれいに盛り付けます。その上に刻み海苔と炒りごまを散らします。最後に、温めたスープをたっぷりと注げば、美味しいトトリムクパプ（温かいバージョン）の完成です。
Step 11
冷たいムクパプとしても楽しむ：温かいムクパプに飽きたら、冷たいムクパプ（ネムクパプ）としても楽しめます。作ったスープを十分に冷ました後、トンチミ（大根の水キムチ）の汁または市販の冷麺スープを半々で混ぜます。お酢と砂糖を少々加えてさっぱりとした味に仕上げ、角氷を浮かべれば、ひんやりとして爽やかな冷たいムクパプを味わえます。
