減塩牛肉とえごまのわかめスープ
ヘルシーで香ばしい！減塩仕立ての牛肉とえごまのわかめスープの作り方
栄養士の実習中に保健所の塩分計を借りて、塩分濃度0.76%のわかめスープを作った経験があります。召し上がると、少し薄味に感じるかもしれませんが、それが狙いです！ 韓国人は特にスープ類から多くの塩分を摂取しがちです。普段作っているわかめスープも、このレシピを参考に塩分を調整してみてください。塩分1gは醤油6.7g、テンジャン・コチュジャン9g、ケチャップ30.3gに相当します。ご自身の健康状態に合わせて調整することが大切です。
主な材料- 乾燥わかめ 30g
- 牛肉（煮込み用） 130g
調理手順
Step 1
まず、乾燥わかめ30gを冷水に浸し、20〜30分ほどかけて十分にふやかします。柔らかくなったら、きれいに洗い、しっかりと水気を絞ってから、食べやすい長さ（約3〜4cm）に切っておきます。
Step 2
牛肉130gはキッチンペーパーで軽く押さえて血合いを取り除きます。下味として、塩小さじ0.5、こしょう少々、にんにくみじん切り大さじ1を加えてよく揉み込みます。別々に下味をつけたわかめにも、韓国だし醤油大さじ0.5とにんにくみじん切り大さじ0.5を加えて軽く和えておくと、スープに深みが増します。
Step 3
温めた鍋にごま油大さじ2を熱し、下味をつけた牛肉を入れて、中火で色が変わるまで炒めます。牛肉の旨味が引き出され、香ばしい香りが立ち込めてきます。
Step 4
牛肉に火が通ってきたら、下味をつけたわかめを加えて一緒に炒めます。わかめの表面が少し縮んで鮮やかな緑色になるまで、さらに2〜3分ほど炒めましょう。こうすることで、わかめの旨味がより一層引き立ちます。
Step 5
炒めたわかめと牛肉に、米のとぎ汁1.5リットルを注ぎます。米のとぎ汁がない場合は、水や昆布だしでも代用できます。強火で煮立たせ、沸騰したら韓国だし醤油大さじ1、カタクチイワシのエキス大さじ1を加えて味を調えます。エキスを加えることで、コクと風味が格段に良くなります。アクが出たら丁寧に取り除くと、澄んだスープに仕上がります。
Step 6
最後に、えごま粉（粉末）大さじ2を加えてよく混ぜ合わせます。えごま粉を加えたら、煮立たせすぎないように注意し、ふつふつと煮立ってきたら弱火にし、さらに2〜3分ほど煮込みます。えごまの香ばしくクリーミーな風味がスープに溶け込めば、美味しい減塩牛肉とえごまのわかめスープの完成です。お好みで、最後に塩小さじ0.5で最終的な味を調えてください。
