済州産ワラビと牛肉のユッケジャン
お子様も一緒に食べられる優しい味！済州産ワラビのユッケジャン、夏の健康食（中伏）に最適！
本当に濃厚で香ばしいワラビのユッケジャンを作りました。済州島の郷土料理であるワラビのユッケジャンに、私だけの特別なコツを加えて、さらに美味しく楽しめるようにしました。来る中伏には、ぜひ作って、お子様と一緒に元気が出る食事として楽しんでみてください。
主な材料- 乾燥ワラビ 30g
- 乾燥大根の葉（シレギ） 50g
- 牛バラ肉（ブリスケット） 600g
- 酢 大さじ3
- 牛骨スープ 1L
- もやし 240g
- 牛肉スープ 1L
- 長ネギ 2本
調味料- そば粉 大さじ4
- ごま（細かくすり潰したもの）大さじ4
- ごま油 大さじ3
- 韓国醤油（クッカンジャン）大さじ3
- 塩 大さじ1
- こしょう 少々
- にんにくみじん切り 大さじ3
- そば粉 大さじ4
- ごま（細かくすり潰したもの）大さじ4
- ごま油 大さじ3
- 韓国醤油（クッカンジャン）大さじ3
- 塩 大さじ1
- こしょう 少々
- にんにくみじん切り 大さじ3
調理手順
Step 1
1. 乾燥ワラビは、一晩水に浸して戻してください。戻す間、3〜4回水を替えてきれいにします。 2. 鍋に、戻したワラビが浸るくらいの水をたっぷり入れ、強火で沸騰させます。沸騰したら中火にし、1時間煮込んでください。 3. 火を止め、蓋をしたまま2時間ほど置くと、ワラビがさらに柔らかくなります。 4. 煮たワラビは取り出し、冷たい水でさっとすすいで準備します。
Step 2
柔らかく煮たワラビは、約5cmの長さに食べやすく切ってください。
Step 3
1. 乾燥大根の葉（シレギ）も、一晩水に浸して戻してください。 2. 戻す間、3〜4回水を替えてきれいにします。 3. 鍋に、戻したシレギが浸るくらいの水を入れ、酢大さじ3を加えます。 4. 強火で沸騰させたら、中火にして1時間煮込みます。 5. 火を止め、2時間ほどそのまま置くと、シレギがもっと柔らかくなります。このように煮ると、硬い皮をむかなくても大丈夫です。 6. 煮たシレギは、流水でさっとすすいでください。
Step 4
柔らかく煮たシレギも、ワラビと同様に約5cmの長さに切ってください。
Step 5
1. 煮込み用牛肉（ブリスケット）は、1時間ほど冷水に浸して血抜きをしてください。途中で2回ほど水を替えると良いでしょう。 2. 血抜きした牛肉に水を加え、強火で沸騰させたら火を止め、牛肉を取り出して一度すすいでください。 3. すすいだ牛肉に、きれいな水2Lを加え、強火で沸騰させます。その後、中火にして牛肉が柔らかくなるまで約1時間煮込んでください。 4. 煮た牛肉は取り出し、繊維に沿って細かく裂きます。
Step 6
煮込んだ牛肉が少し冷めたら、食べやすい大きさに繊維に沿って裂いてください。少し太めに裂くと、食感が良くなります。
Step 7
1. 新鮮なもやしは、2回ほどきれいに洗い、ザルにあげて水気を切ります。 2. 鍋にたっぷりのお湯を沸かし、強火でグラグラと煮立ったら、塩大さじ1を加えてもやしを入れます。 3. さっと一度混ぜたら、すぐに火を止め、 4. すぐにザルにあげ、流水でさっと洗って熱を取ります。こうすることで、シャキシャキとした食感を保つことができます。
Step 8
大きめの鍋に、準備したワラビ、シレギ、裂いた牛肉を入れます。そこに、そば粉大さじ4、細かくすり潰したごま大さじ4、ごま油大さじ3、韓国醤油大さじ3、塩大さじ1、こしょう少々、にんにくみじん切り大さじ3をすべて加えます。（ごまはあらかじめ細かくすっておくと、味がよく馴染みます。そば粉がない場合は、小麦粉で代用しても構いません。）
Step 9
全ての調味料が具材に均一に馴染むように、力強く「バラバラ」と混ぜ合わせます。優しく混ぜるよりも、ずっと味がよく馴染みます。
Step 10
牛肉を煮たスープ1Lと、市販の牛骨スープ1Lを注ぎます。（牛骨スープは市販品を使うと便利で、深い味わいを加えることができます。）
Step 11
スープを加えた材料を強火で沸騰させます。
Step 12
スープが沸騰したら、斜めに切った長ネギともやしを加え、さらに一煮立ちさせます。
Step 13
最後に味見をし、もし薄ければ塩で好みの味に調整してください。もう一度一煮立ちしたら、美味しいワラビのユッケジャンの完成です。
Step 14
お好みで唐辛子粉を少し加えても美味しいです。お子様と一緒に食べる場合は、唐辛子粉を抜いてあっさり仕上げると、どなたでも美味しく楽しめます。濃厚で香ばしい済州産ワラビのユッケジャン、ぜひ作ってみてください！
