Step 1

[材料の下準備] 新鮮な済州島産太刀魚は、流れる水で丁寧に洗い、内臓をきれいに取り除きます。もう一度流水で洗い、軽く水気を拭き取ってください。長ねぎは根元をきれいに処理して洗います。玉ねぎは皮をむき、きれいに洗っておきます。にんにくは皮をむき、青唐辛子もヘタを取り、きれいに洗っておきましょう。

Step 2

[太刀魚の漬け込み] 下処理した太刀魚を適当な大きさに切り、漬け込み用のボウルに移します。醤油大さじ1を全体に回しかけ、次に蜂蜜大さじ1を魚の上から優しくかけます。このまま10分間、タレが魚によく染み込むように置いておきましょう。

Step 3

[野菜を切る] 太刀魚が漬け込んでいる間に、一緒に煮込む野菜を準備します。長ねぎは約4cmの長さに切ります。玉ねぎは粗みじんに切ります。にんにくは薄切りにします。青唐辛子は0.3cm程度の薄い輪切りにします。このように野菜をあらかじめ切っておくと、調理がスムーズに進みます。

Step 4

[鍋に材料を重ねる] 底の厚い鍋を用意します。鍋の底には、熟成した白菜キムチの白菜部分と、切った玉ねぎをまず敷き詰めます。こうすることで、太刀魚が鍋底にくっつくのを防ぎ、野菜から出る旨味が太刀魚に移り、より深い風味になります。漬け込んだ太刀魚を玉ねぎと白菜キムチの上にきれいに並べ、その上から準備した長ねぎとスライスしたにんにくをたっぷりのせます。

Step 5

[煮汁を加える] 材料が鍋に入ったら、水2/3カップ（約130ml）を鍋の縁からそっと回し入れます。残りの1/3カップ（約70ml）の水は、太刀魚を漬け込んでいたボウルに残ったタレをきれいにすすぎ、そのまま鍋に注ぎ入れましょう。これらの調味料がすべて混ざり合い、美味しい煮付けを完成させます。これで、美味しい煮込みの準備が整いました。

Step 6

[中弱火で煮込む] 最初は中火で鍋を加熱します。煮汁がぐつぐつと沸騰するまでそのままにし、沸騰したら弱火に落とします。カプサイシンを豊富に含む青唐辛子の輪切りを、太刀魚の上に振りかけます。蓋をして、弱火で白菜キムチが完全に柔らかくなり、すべての材料の味がよく調和するまでゆっくりと煮込みます。途中、煮汁を魚にかけながら煮ると、より一層美味しくなります。

Step 7

[完成と盛り付け] 芳しい香りが食欲をそそる太刀魚と白菜キムチの煮付けが完成しました！見た目も美しく、味も美味しいモダンな皿に盛り付けます。温かいご飯と一緒に、口いっぱいに広がる豊かな風味と味わいを堪能し、素晴らしい食事を始めてください。