深く澄んだ釜山式おでん鍋
「キャ〜」と声が出る！本場の釜山おでん鍋の作り方
釜山出身者が教える、本格的な釜山おでんを使った美味しいおでん鍋（オデゥンタン）のレシピです。澄んだ深い味わいのスープが自慢です。
おでん鍋の材料- 高品質の釜山おでん 1kg
- 木串 適量
澄んだスープの材料- 大根 300g、大きめに切る
- 長ネギ 2本、大きめに切る
- 玉ねぎ 0.5個、大きめに切る
- 乾燥唐辛子 少々（ピリッとした辛味を加えます）
- だしパック（煮干し・昆布） 2個
- ホールコショウ 少々
スープの下味- 韓国だし醤油（국간장）大さじ1
- 濃口醤油（진간장）大さじ1
- みりん（または料理酒）大さじ1
- 魚介エキス（참치액젓）大さじ1
- こしょう 少々
つけダレ（醤油ソース）- 濃口醤油（진간장）大さじ3
- みりん（または料理酒）大さじ1
- 粉唐辛子（고춧가루）小さじ0.5
- 水 大さじ1
- ごま 少々
- 刻みネギ 少々
- 大根 300g、大きめに切る
- 長ネギ 2本、大きめに切る
- 玉ねぎ 0.5個、大きめに切る
- 乾燥唐辛子 少々（ピリッとした辛味を加えます）
- だしパック（煮干し・昆布） 2個
- ホールコショウ 少々
スープの下味- 韓国だし醤油（국간장）大さじ1
- 濃口醤油（진간장）大さじ1
- みりん（または料理酒）大さじ1
- 魚介エキス（참치액젓）大さじ1
- こしょう 少々
つけダレ（醤油ソース）- 濃口醤油（진간장）大さじ3
- みりん（または料理酒）大さじ1
- 粉唐辛子（고춧가루）小さじ0.5
- 水 大さじ1
- ごま 少々
- 刻みネギ 少々
- 濃口醤油（진간장）大さじ3
- みりん（または料理酒）大さじ1
- 粉唐辛子（고춧가루）小さじ0.5
- 水 大さじ1
- ごま 少々
- 刻みネギ 少々
調理手順
Step 1
鍋に水2〜3リットルを注ぎ、準備したスープの材料（大根、長ネギ、玉ねぎ、乾燥唐辛子、だしパック、ホールコショウ）をすべて入れて強火で煮立たせます。これがスープの旨味の基本となる大切な工程です。
Step 2
スープが煮立っている間に、おでんを食べやすい大きさに切り、木串に刺しておでん串を作ります。こうすることで、おでんがバラバラにならず、形がきれいに保たれます。
Step 3
おでんを串に刺す際は、おでんを縦に3等分に折りたたんでから串を刺してください。こうすると、煮込んでもおでんの脇が裂けにくく、しっかりとした形を保つことができます。
Step 4
おでん串につけて食べる、美味しいつけダレもあらかじめ作っておきます。分量の濃口醤油大さじ3、みりん大さじ1、粉唐辛子小さじ0.5、水大さじ1を混ぜ合わせ、最後にゴマと刻みネギを少々加えて風味をアップさせます。甘辛いタレがおでんとよく合います。
Step 5
スープがぐつぐつと煮立ったら、だしパックは取り出し、さらに5分ほど煮込んでスープの旨味を深く引き出します。
Step 6
引き出したスープに下味をつけます。韓国だし醤油大さじ1、濃口醤油大さじ1、魚介エキス大さじ1、みりん大さじ1、そしてこしょう少々を加えて旨味をプラスします。この段階で味見をして、美味しさの80％は完成したようなものです。
Step 7
スープが煮立ったら火を中弱火にし、蓋をして約30分間じっくりと煮込みます。具材の味がスープに十分に染み込むための時間です。煮込んでいる間に水分が減りすぎたら、熱湯を少しずつ足してください。
Step 8
30分後、スープの具材である玉ねぎと長ネギが柔らかく煮崩れてきたら、大根以外の具材（長ネギ、玉ねぎ、乾燥唐辛子など）はすべて取り出します。こうすることで、スープがよりクリアになります。
Step 9
スープの味見をして、もし薄味なら塩をほんの少し加えて味を調えます。おでんを入れていない澄んだスープだけでも、すでに十分な深みと美味しさがあり、感動するほどです。
Step 10
いよいよおでんを煮込む番です。ご家庭にあるステンレス製の蒸し器を鍋の上に軽く乗せてください。このように蒸し器を使うと、おでんがスープに浸かりすぎて煮崩れるのを防ぐことができます。昔よく通っていた 골뱅이탕（ツブ貝鍋）のお店で教わったコツですが、とても便利でおでんを美味しく楽しめます。
Step 11
準備したおでん串を蒸し器の上にきれいに並べ、蒸し器がない場合は鍋の縁に軽くかけます。おでんが煮込みすぎて広がるのを防ぎたい場合は、このように上に乗せておき、食べる直前にスープに浸して温めると良いでしょう。おでんを入れた後は、火を一番弱い火にし、スープが煮こぼれないように、ごく弱火で保温するようにしてください。
Step 12
おでんを入れた後は、絶対に強火で煮込まないでください。一番弱い火で、スープが煮立たない程度に保温しながら、おでんがちょうどよく火が通るようにします。こうすることで、おでんの食感がプリプリに保たれ、スープも澄んだままになります。
Step 13
完成したおでん鍋は、市販のおでんの素やインスタントスープとは比べ物にならないほど、澄んだ深い旨味を誇ります。乾燥唐辛子が入ることでピリッとした、それでいて爽やかな後味が食欲をそそり、ついレンゲが止まらなくなる美味しさです。「キャ〜」という声が自然と出る、最高の締めのごちそうです。
Step 14
このように美味しく作ったおでん鍋は、残ったスープを冷蔵庫で保管しておき、翌日、たっぷりとおでんを買い足してもう一度作っても、本当に美味しいですよ。お腹いっぱいになる美味しい釜山式おでん鍋をぜひご家庭で楽しんでください！
