深く澄んだ味わい！牛肉と大根の韓国風スープ（ソゴギムッ]ク）
肌寒くなったらコレ！心も体も温まる、絶品牛肉と大根のスープ
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秋の風が心地よく感じられる今日この頃、温かいスープが恋しくなりますね。そんな季節にぴったりな、深く澄んだ味わいが自慢の牛肉と大根のスープを心を込めて作りました。ご飯が何杯でも進んでしまう、魔法のようなスープ料理をぜひお楽しみください。
材料- 牛肉（煮込み用）210g（赤身が多く、脂身が少ない部位を選びましょう）
- 大根 1/4本（約300〜400g、新鮮でしっかりしたものを選んでください）
- にんにく（みじん切り）大さじ1
- 長ねぎ 1/2本（たっぷりと）
- だし用醤油 大さじ1（うま味を加えます）
- 粗塩 少々（味を調えるために使います）
- ごま油 大さじ2（香ばしさをプラスします）
調理手順
Step 1
寒い季節に体と心を優しく温めてくれる、牛肉と大根のスープを一緒に作りましょう！
Step 2
まず、フライパンにごま油大さじ1を熱し、牛肉（煮込み用）を入れて中火でじっくり炒めます。肉の表面に香ばしい焼き色がつくまで炒めることで、肉の旨味が引き出され、より一層美味しくなります。
Step 3
大根はきれいに洗い、皮をむいて約1〜1.5cm厚さの食べやすい大きさに切ってください。炒めた牛肉と一緒にフライパンに入れ、大根が少し透き通るまで2〜3分ほど炒め合わせます。次に、米のとぎ汁を牛肉と大根がしっかり浸るくらいまでたっぷりと注ぎ入れます。（米のとぎ汁がない場合は、水や昆布だしを使っても美味しいです。）煮立ってきたら、表面に浮いてくるアクはスプーンできれいに取り除いてください。こうすることで、澄んだきれいなスープに仕上がります。
Step 4
長ねぎはきれいに洗い、小口切りにします。切った長ねぎを鍋に加え、一緒に煮込みます。長ねぎの優しい甘みがスープに溶け込み、さらに深みのある風味を加えてくれます。
Step 5
だし用醤油大さじ1を加えて味を調えます。醤油を入れたら、さらにひと煮立ちさせてください。途中で味見をしながら調整することが大切です。
Step 6
だし用醤油だけでは足りない味は、粗塩を少々加えて調整します。塩辛くなりすぎないように、少しずつ加えて味を確認するのがおすすめです。最後に残りのごま油大さじ1を回しかけると、香ばしい風味が一層引き立ちます。
Step 7
香ばしい牛肉と、さっぱりとした大根の組み合わせが絶妙な牛肉と大根のスープが完成しました！温かいご飯と一緒に、どうぞ美味しく召し上がってください。
