深いコクと旨味！息子も大好き、牛バラ肉のテンジャンチゲ・黄金レシピ
牛バラ肉のテンジャンチゲの作り方
息子が大好きなので、牛バラ肉をたっぷり入れてテンジャンチゲ（韓国の味噌鍋）を作りました。やはりテンジャンチゲには牛バラ肉が最高！濃厚な牛バラ肉の風味とテンジャン（味噌）のコクが絶妙に調和し、ご飯が止まらなくなる魔性の美味しさです。ご飯泥棒と呼ぶにふさわしい一品。特別な日にも、普段の食卓にもぴったりの最高なテンジャンチゲです。
主材料- 牛バラ肉（チャドルバギ） 1掴み（約100〜150g）
- 白菜 1/8株（芯の部分を中心に）
- 大根 1/4本（約150g）
- ズッキーニ（韓国風） 1/2本
- 昆布 5cm x 5cm 1枚
調味料・だし- テンジャン（韓国味噌） 大さじ3
- コチュジャン（唐辛子味噌） 小さじ1
- ニンニクみじん切り 大さじ1
- ツナエキス（または魚醤・韓国醤油） 大さじ1
- テンジャン（韓国味噌） 大さじ3
- コチュジャン（唐辛子味噌） 小さじ1
- ニンニクみじん切り 大さじ1
- ツナエキス（または魚醤・韓国醤油） 大さじ1
調理手順
Step 1
まず、テンジャンチゲの味を左右する野菜を準備しましょう。白菜は食べやすい大きさ（約3〜4cm）に切り、大根は薄切り（約0.3cm厚さ）にします。ズッキーニも半月切りにしておきましょう。土鍋または鍋に水3〜4カップ（600〜800ml）を注ぎ、切った大根と昆布を入れて中火にかけます。沸騰したら昆布を取り出し、テンジャン大さじ3とコチュジャン小さじ1を溶き入れます。ニンニクみじん切り大さじ1も加えます。より深い風味を出すために、いりこだしや市販のだしパックを半分加えても良いでしょう。
Step 2
だしが煮立ってきたら、準備した白菜とズッキーニを加え、野菜が柔らかくなるまでさらに煮込みます。野菜がある程度煮えたら味を調える番です。韓国醤油または魚醤、あるいはツナエキス大さじ1を加えて味を調えます。薄いと感じる場合は、塩で調整しますが、テンジャン自体の塩分を考慮して加減してください。牛バラ肉は最後に入れることで、新鮮な食感を活かすのがポイントです。
Step 3
最後に牛バラ肉1掴みを加え、強火で1〜2分ほどさっと煮ます。牛バラ肉が白っぽく火が通るまでだけ煮ると、硬くならずに柔らかい食感を楽しめます。牛バラ肉に火が通ったらすぐに火を止め、器に美味しそうに盛り付ければ、牛バラ肉のテンジャンチゲの完成です！熱々のご飯と一緒に召し上がれ。
