涼やかで美味しい夏のごちそう！ 자박 열무김치 (チャバク ヨルムチムチ)
夏の暑さを吹き飛ばす、さっぱりとした 자박 열무김치のレシピ
夏にぴったりの、シャキシャキとした食感がたまらない 자박 열무김치（汁気のあるヨルムチムチ）を自家製で作ってみました。ご飯が止まらなくなる、やみつきになる美味しさをぜひ体験してください！
ヨルムチムチ（若株のキムチ）の材料- 青唐辛子 3本
- 新鮮な大根の葉（ヨルム） 1束
- 昆布（幅30cm、長さ50cm）
チャバク・ヨルムチムチの調味料- 細かい唐辛子粉 5大さじ
- もち米粉 1大さじ
- 細かい唐辛子粉 5大さじ
- もち米粉 1大さじ
調理手順
Step 1
まず、大根の葉（ヨルム）の黄色い葉やしおれた葉を取り除き、根元を軽く整えます。きれいな水で数回丁寧に洗い、土を完全に落としてください。その後、粗塩を全体にまんべんなく振りかけ、約30分から1時間ほど、葉がしんなりするまで塩漬けにします。途中で一度裏返すと、均一に塩がなじみます。塩漬けにしたヨルムは、冷たい水で2〜3回すすいで塩抜きをし、しっかりと水気を絞って準備してください。
Step 2
紫玉ねぎ、人参、青唐辛子はきれいに洗って準備します。紫玉ねぎと人参は薄い千切りにし、青唐辛子は種を取り除いて細かく刻んでください。このように彩り豊かな野菜を加えることで、キムチの色合いも美しくなり、風味が豊かになります。
Step 3
もち米粉大さじ1に水500mlを加え、鍋で煮てください。沸騰したら弱火にし、ダマにならないようかき混ぜながら、とろみがつくまで煮詰めて「チャプサルプル」（もち米の糊）を作ります。これに、ニューシュガー（砂糖代用品）少々と塩で味を調え、完全に冷まします。このチャプサルプルが、キムチの旨味を加え、発酵を助ける重要な役割を果たします。
Step 4
広いボウルに、千切りにした紫玉ねぎ、人参、青唐辛子を入れ、冷ましたチャプサルプルを注ぎます。ここに、唐辛子粉大さじ5、すりおろしニンニク大さじ3を加えて、まんべんなく混ぜ合わせて美味しい調味料を作ります。味見をして、もし薄ければ塩を少し加えて調整してください。
Step 5
水気をしっかりと絞ったヨルムを調味料のボウルに加え、調味料がヨルム全体に均一に絡むように優しく混ぜ合わせます。強く揉みすぎるとヨルムが崩れてしまうことがあるので、優しくさっくりと混ぜるのがコツです。昆布は、キムチの旨味を増すために一緒に加えても、調味料に混ぜ込んでも良いでしょう。（レシピ上、別途加える手順がないため、ステップ4で一緒に混ぜる形としました。）
Step 6
出来上がったヨルムチムチは容器に移し、常温で半日ほど寝かせてください。冷蔵庫に入れる前に少し常温に置くことで、乳酸菌が活性化し、より美味しく熟成します。半日後、冷蔵庫で冷やして、シャキシャキでさっぱりとした絶品のヨルムチムチで、ご飯を一杯お楽しみください！