海鮮の香り豊か！新鮮な海藻と牡蠣のお雑煮（トックク）レシピ
海藻と牡蠣のお雑煮（トックク）
海の恵みをそのまま詰め込んだ、海藻と牡蠣のお雑煮（トックク）をご紹介します。鮮やかな緑色の海藻は、今では訪れることのできない遠い海を思わせます。新鮮な牡蠣と柔らかい餅が調和した、深くすっきりとした味わいのこのお雑煮は、特別な日だけでなく、何気ない日常にも満足感と温かさをもたらしてくれるでしょう。ご家庭で手軽に海の味覚をお楽しみください！
お雑煮（トックク）の基本材料- 餅（トックク用） 300g
- 海藻（マセンイ） 100g（新鮮なものをご用意ください）
- 牡蠣 150g（きれいに下処理されたもの）
- 長ネギ 1/2本（小口切り）
- だし醤油（韓国の醤油）大さじ1（味を見て調整してください）
- にんにくみじん切り 小さじ1
深みのある味わいを加える出汁の材料- 昆布 10g（5x5cm程度）
- 煮干し 20g（内臓を取り除くとよりすっきりします）
- イリコ（カタクチイワシの煮干し） 10g（ない場合は煮干しで代用可能）
- 昆布 10g（5x5cm程度）
- 煮干し 20g（内臓を取り除くとよりすっきりします）
- イリコ（カタクチイワシの煮干し） 10g（ない場合は煮干しで代用可能）
調理手順
Step 1
まず、お雑煮（トックク）に深みとすっきりとした味わいを加える出汁を作りましょう。昆布、煮干し、イリコを清潔な布袋または出汁パックに入れ、鍋にセットします。こうすると、後で材料を取り出すのがとても便利です。
Step 2
材料を入れた鍋に冷水を注ぎ、中火で沸騰させます。沸騰したら、昆布は5分後に取り出し、煮干しとイリコはさらに20〜25分煮出して、深い旨味を引き出します。出汁ができたら、袋ごとそっと取り出し、澄んだ出汁だけを準備します。（合計の煮込み時間は約25〜30分です。）
Step 3
出汁を煮込んでいる間に、他の材料を準備しましょう。新鮮な牡蠣は、流水で軽く振り洗いして汚れを落とします。強く洗うと牡蠣が崩れることがあるので、流水でさっとすすぎ、不純物だけを取り除いてザルにあげて水気を切ってください。長ネギはきれいに洗って、細かく切っておきましょう。
Step 4
お雑煮用のお餅（トックク떡）は、冷水で洗ってぬめりを取ります。ザルにあげて水気をしっかりと切っておきましょう。こうすることで、お餅同士がくっつくのを防ぎ、よりすっきりとしたお雑煮になります。
Step 5
次に、海藻（マセンイ）を準備します。海藻は一本一本、優しく流水で洗います。塊になっている場合は、手でほぐしながら洗ってください。きれいに洗った海藻はザルにあげて水気を切り、食べやすい大きさにハサミで2〜3回ほど切ります。あまり細かく切りすぎると、海藻の食感が損なわれることがあるので注意してください。
Step 6
準備した澄んだ出汁が煮立ったら、洗ったお餅（トックク떡）、準備した牡蠣、切った長ネギをすべて加えます。お餅が柔らかくなるまで煮てください。牡蠣は煮すぎると硬くなることがあるので、お餅が煮え始めた頃に入れるのが良いでしょう。味を見て、だし醤油で味を調えます。だし醤油を先に加え、味見をしてから、薄ければ少し足してください。
Step 7
お餅が十分に柔らかくなったら、準備しておいた海藻（マセンイ）を最後に加えます。海藻は長く煮すぎると色がくすみ、風味が落ちてしまうので、お餅がちょうど良く煮えたタイミングで加えるのが最適です。
Step 8
海藻を加えたら、箸で優しくほぐします。海藻が固まらないように、スープ全体に均一に広がるように混ぜてください。海藻が軽く火が通って柔らかくなったら火を止め、すぐに美味しく召し上がってください。お好みでにんにくのみじん切りを少し加えて風味をプラスしても良いでしょう。
