海鮮ちゃんぽん
ピリ辛がたまらない！魚介たっぷり、おうちで作るちゃんぽんスープ
肌寒くなると、あたたかいちゃんぽんが一杯欲しくなりますよね。お店で食べる味とは少し違うかもしれませんが、おうちで作るちゃんぽんもなかなか美味しいものです。ぜひ参考にしてみてくださいね。
主な材料- イカ 1杯
- アサリ 200g
- ムール貝 200g
- エビ 5〜6尾
- 豚ひき肉 100g
- 長ネギ 1/2本
- 玉ねぎ 1/2個
- 人参 1/4本
- チンゲン菜 2〜3株
- キャベツ 1/4個
調味料・だし- だし昆布とかつお節のだし汁 1200ml
- 唐辛子粉 5大さじ（基本用3大さじ、合わせ用2大さじ）
- ごま油 0.5大さじ（合わせ用）
- おろしニンニク 1大さじ
- ナンプラー 1大さじ
- 塩 0.5大さじ（または味を見て調整）
- だし昆布とかつお節のだし汁 1200ml
- 唐辛子粉 5大さじ（基本用3大さじ、合わせ用2大さじ）
- ごま油 0.5大さじ（合わせ用）
- おろしニンニク 1大さじ
- ナンプラー 1大さじ
- 塩 0.5大さじ（または味を見て調整）
調理手順
Step 1
まず、ちゃんぽんの風味を豊かにする野菜を準備します。長ネギは白い部分を中心に大きめに切り、玉ねぎは千切りにします。人参も同じくらいの大きさに切り、チンゲン菜は根元を切り落として食べやすい大きさに切ります。キャベツは太めの千切りにします。
Step 2
新鮮な魚介類も下ごしらえしましょう。イカは内臓をきれいに取り除き、皮をむいて準備します（皮をつけたまま調理しても大丈夫です）。皮をむいたイカは、粗塩を少し振りかけてしっかりと揉み洗いすると、殺菌効果も期待でき、表面の汚れを取り除くのに役立ちます。アサリとムール貝は流水でよく洗い、殻についた泥や不純物を取り除いてください。エビは殻をむき、背わたを取って準備します。
Step 3
深みのある美味しいちゃんぽんスープの基本となる、だし昆布とかつお節のだし汁をあらかじめ作っておきましょう。鍋に水1.2リットルを入れ、だし昆布とかつお節を入れて煮立たせます。昆布は取り出し、かつお節は入れたまま、さらに10分ほど煮て、濃厚なだし汁を作ります。
Step 4
ちゃんぽんの辛味と風味を引き立てる「合わせ用唐辛子粉」をあらかじめ作っておきます。小さなボウルに唐辛子粉大さじ2杯とごま油大さじ0.5杯を入れてよく混ぜ合わせます。ごま油が唐辛子粉のざらつきを抑え、香ばしい風味を加えてくれます。
Step 5
深めのフライパンまたは中華鍋を熱し、油を少量ひいたら、おろしニンニクと豚ひき肉を入れて中火で炒めます。豚ひき肉の表面がきつね色になり、臭みがなくなるまでしっかりと炒めてください。
Step 6
豚ひき肉がある程度炒まったら、唐辛子粉大さじ3杯を加えて、豚ひき肉と一緒に1分ほどさらに炒めます。この時、火が強すぎると唐辛子粉が焦げる可能性があるので、弱火に調整しながら炒めてください。油で唐辛子粉を炒めることで、色合いと風味が格段に良くなります。
Step 7
炒めた豚肉と唐辛子粉に、キャベツ以外の準備した野菜（長ネギ、玉ねぎ、人参）をすべて加えて一緒に炒めます。野菜がしんなりとするまで1〜2分ほど炒めてください。
Step 8
野菜が適度に炒まったら、あらかじめ準備しておいただし汁1200mlを注ぎます。強火にかけて沸騰させます。
Step 9
スープがぐつぐつと煮立ったら、準備しておいたキャベツと下処理した全ての魚介類（イカ、アサリ、ムール貝、エビ）を一度に加えます。魚介類を加えた後は、煮すぎると硬くなることがあるので、適度に火を通してください。
Step 10
魚介類が火が通ってきたら、ナンプラー大さじ1杯と塩大さじ0.5杯を加えて味を調えます。スープの味を見て、薄い場合は塩を少し足してください。このように味付けすることで、旨味が増し、さらに美味しくなります。
Step 11
最後に、下処理したチンゲン菜を入れ、あらかじめ作っておいた合わせ用唐辛子粉を加えて混ぜ合わせます。チンゲン菜が少ししんなりしたら火を止め、器に盛り付ければ、ピリ辛で美味しい海鮮ちゃんぽんの完成です！
Step 12
おうちでも十分美味しいちゃんぽんが楽しめます！ピリ辛で具沢山の海鮮ちゃんぽんで、満足感のある美味しい一食を完成させてみてください。^^
