海藻と牛肉のお雑煮（マセンイ ソゴギ トックク）
海藻と牛肉の滋味深いお雑煮
このレシピは、通常あさり（굴）で作られるマセンイ（海藻）と餅のお雑煮に、ひと味違ったアレンジを加えたものです。家族があさりを好まないため、代わりに牛肉を使い、コクと旨味あふれるスープに仕上げました。寒い日にぴったりの、体も心も温まる、栄養満点の料理です。もちもちのお餅、柔らかい牛肉、そして海藻特有の磯の香りが絶妙なハーモニーを奏で、すっきりとした上品な味わいが食欲をそそります。初心者の方でも簡単に作れるように工夫されており、家庭で本格的な料亭のような味わいが楽しめます。ぜひ、この冬は手作りのお雑煮で温まってください。
主な材料- マセンイ（海藻） 1塊（約150〜200g）
- トックク用トック（餅） 1掴み（約200g）
- 牛肉（煮込み用、バラ肉やこま切れなど） 100g
- 大根 1/2本（約200g）
- 長ネギ 1本
- 昆布 2枚（約10cm x 10cm）
- ニンニク 5かけ
調味料・その他- 韓国醤油（チュッカンジャン） 大さじ1
- 粗塩 大さじ1（味を見て調整）
- 魚醤（ナンプラー） 小さじ1（風味付け）
- 水 6カップ（昆布だし用 2カップ、煮込み用 4カップ）
- 韓国醤油（チュッカンジャン） 大さじ1
- 粗塩 大さじ1（味を見て調整）
- 魚醤（ナンプラー） 小さじ1（風味付け）
- 水 6カップ（昆布だし用 2カップ、煮込み用 4カップ）
調理手順
Step 1
まず、深い旨味の出汁を作りましょう。昆布2枚を冷水2カップに約30分浸し、昆布だしをとります。昆布は取り出し、鍋に昆布だし、大きめに切った大根、斜め切りにした長ネギ（白い部分）、ニンニク5かけ、牛肉を入れて強火で沸騰させます。一度沸騰したら中火にし、10分ほど煮て牛肉と大根の旨味を引き出します。次に、韓国醤油（チュッカンジャン）大さじ1と粗塩大さじ1で味を調え、蓋をして弱めの中火で30分さらに煮込み、牛肉を柔らかくし、出汁に深みを与えます。
Step 2
お餅を加えて、ちょうど良い食感に煮ます。トックク用トックは、さっと水で洗ってザルにあげて水気を切っておきます。30分煮込んだ出汁に、準備したトックを加え、お餅が透明になって柔らかくなるまで約3〜5分ほど煮ます。お餅が鍋底にくっつかないように、時々かき混ぜるのがポイントです。
Step 3
マセンイの下準備と仕上げの煮込み。マセンイは固まっていることが多いので、丁寧にほぐすのが重要です。ボウルにマセンイのかたまりを入れ、流水で優しくほぐしながら洗って不純物を取り除きます。3〜4回ほど丁寧にすすぎ、ザルにあげてしっかりと水気を切ります。長すぎる場合は、キッチンバサミで食べやすい長さ（約3〜4cm）に2〜3回に分けて切ります。お餅がある程度煮えたら、下準備したマセンイを鍋に入れ、1〜2分さっと煮るだけにします。マセンイは煮すぎると食感が悪くなり、色が濁ってしまうので注意が必要です。最後に味見をして、足りなければ魚醤（ナンプラー）小さじ1を加えてコクをプラスします。魚醤は、スープに深みのある風味を加える秘密の隠し味です！
Step 4
器に美しく盛り付けます。出来上がった海藻と牛肉のお雑煮を、深みのあるお洒落な器に丁寧に盛り付けます。温かいものが一番美味しいので、出来立てをすぐにいただくのがおすすめです。
Step 5
彩り豊かな錦糸卵で仕上げ！お好みで、薄焼き卵を焼いて細切りにし、お雑煮の上に飾ると、さらに豪華なお雑煮になります。心を込めて作った海藻と牛肉のお雑煮、どうぞ召し上がれ！召し上がれ！
