海の恵み！カニの味噌汁（カンジャン・テンジャンチゲ）
家庭料理の定番！カニの味噌汁（カンジャン・テンジャンチゲ）の簡単レシピ
子供の頃、我が家の食卓に最も頻繁に登場した鍋料理といえば、迷わずテンジャンチゲ（味噌鍋）を挙げられるでしょう。あれほど頻繁に食べていたにもかかわらず、飽きることがなく、いつ嗅いでも良い味噌の香ばしい香りが食欲をそそった記憶が今も鮮明に残っています。そんな大好きなテンジャンチゲを、カナダで長く暮らすうちに忘れかけていましたが、今でもよく作る鍋料理の一つです。今日は、新鮮なカニをたっぷり加えて、さらにすっきりとしてコクのある味わいに仕上げるカニのテンジャンチゲの美味しい作り方をご紹介します。
材料- 下処理済みのカニ 1杯
- 白菜（または京菜） 1/4株
- ニラ 100g
- 長ネギ 1/2本
- 赤唐辛子 1本
- 青唐辛子（または韓国産唐辛子） 1本
- エノキダケ 1/2パック
- 木綿豆腐 1/4丁
調理手順
Step 1
まず、甘みを加えてくれる白菜は、縦半分に切ってから2cm幅に切って準備します。長ネギとニラは4cm幅に切ります。エノキダケは石づきを1.5cmほど切り落とし、ほぐしておきます。辛味と彩りを添える赤唐辛子と青唐辛子は、0.3cm厚さの斜め薄切りにします。豆腐は、お好みの大きさに切ってください。例：1/4丁の豆腐を1cm厚さに切る。
Step 2
だし汁を作りましょう。鍋に水600mlと煮干し・昆布だしパックを入れ、強火で煮立たせます。沸騰したら弱火にし、中火で8分ほど煮て、基本的なだし汁を作ります。だしパックの代わりに煮干しと昆布を使う場合は、それぞれを鍋に入れ、約10分煮てください。
Step 3
できただし汁に、準備した白菜と長ネギを先に入れ、ぐつぐつと煮ます。野菜が煮えてきたら、ボウルにテンジャン大さじ2を入れ、だし汁をお玉1杯ほど加えてよく溶かします。これを鍋にこしながら加えます。こうすると、テンジャンがダマにならずきれいに溶けます。テンジャンを溶かしたら、下処理したカニを加えます。
Step 4
カニを加えたら、中火で約5分煮込み、カニの旨味と風味をだし汁に引き出します。アクが出たら丁寧に取り除くと、より澄んだスープになります。5分後、切った赤唐辛子と青唐辛子を加え、ピリッとした辛さをプラスします。
Step 5
最後に豆腐とエノキダケを加え、さっと煮ます。火を止める直前に、おろしニンニク小さじ1/2とコチュカル小さじ1を加えます。味見をして、もし味が足りなければテンジャンを少し足すか、塩で調整してください。すべての材料が馴染んだら、美味しいカニのテンジャンチゲの完成です！
Step 6
新鮮なカニから染み出す深い旨味と、テンジャンの香ばしさが絶妙に絡み合うカニのテンジャンチゲ。ご飯がどんどん進む、最高の家庭料理メニューです。温かいご飯と一緒にお楽しみください！
