海の恵みたっぷり！とろける牡蠣の韓国風スープ（굴국）
鮮度抜群！旬の牡蠣を使った、旨味あふれる韓国のお正月スープ「굴국」の作り方
旬を迎えて身がぷっくりと太った新鮮な生牡蠣で作る「굴국」（クルクッ）は、まさに海の恵み！磯臭さがなく、澄んだスープには牡蠣の旨味がぎゅっと凝縮されています。ぷりぷりの牡蠣の食感と、深みのある上品な味わいが絶妙にマッチして、ご飯が進むこと間違いなし。寒い季節に体の芯から温まる、栄養満点の牡蠣スープをぜひお試しください。
牡蠣スープの材料- 生牡蠣 240g（丁寧に下処理したもの）
- 大根（ム） 160g（1cm厚さ、3cm長さに薄切り）
- エリンギ 1/4個（根元を切り落とし、2〜3等分）
- 韓国醤油（국간장 または 집간장） 1/3大さじ
- 魚醤（액젓） 1/3大さじ
- おろしニンニク 1/2大さじ
- こしょう 少々
- ごま油 少々
- 長ネギ（薬味用） 2〜3cm（小口切り）
- 赤唐辛子（薬味用、お好みで） 1/2本（斜め薄切り）
澄んだスープの材料- 水 1.3リットル
- 煮干し（炒めたもの、だし用） 20g
- 長ネギ（根付き） 1本
- 玉ねぎ（皮付き） 1/2個
- 青唐辛子（辛味付け） 1本
- 昆布（3×5cm） 2枚
- 水 1.3リットル
- 煮干し（炒めたもの、だし用） 20g
- 長ネギ（根付き） 1本
- 玉ねぎ（皮付き） 1/2個
- 青唐辛子（辛味付け） 1本
- 昆布（3×5cm） 2枚
調理手順
Step 1
深めの鍋に、昆布と煮干しを除くスープの材料（水1.3L、長ネギ、玉ねぎ、青唐辛子）をすべて入れ、蓋を開けたまま強火で10分間ぐつぐつと煮立たせます。
Step 2
10分後、煮干しと昆布を加え、さらに5分間煮ます。火を止めたら、蓋をして10分間そのまま置き、だしをしっかりと抽出させます。
Step 3
ザルなどでスープを濾し、具材はすべて捨てます。澄んだ旨味たっぷりのスープが約800mlできます。（ポイント：煮干しと昆布を一緒に煮出すことで、より深いコクが出ます。）
Step 4
大根は1cm厚さ、3cm長さの食べやすい大きさに切ります。エリンギは根元を切り落とし、2〜3等分にします。
Step 5
ボウルに生牡蠣を入れ、水500mlに塩大さじ2/3を溶かした塩水で、牡蠣を優しく揺らしながら洗います。（注意：牡蠣を強くこすりすぎると崩れてしまうので気をつけてください。）
Step 6
澄んだ水になるまで、数回水を取り替えながら丁寧に洗います。きれいな水で塩を少し加えて洗う作業を3〜4回繰り返すと、牡蠣の汚れがきれいになり、生臭さを取り除くことができます。
Step 7
きれいに洗った牡蠣は、ザルにあげてしっかりと水気を切ります。
Step 8
鍋に、準備した澄んだスープ500mlと切った大根を入れ、蓋をして中火にかけます。大根が透き通り、柔らかくなるまで約8分間煮込みます。
Step 9
大根が煮えたら、下処理した生牡蠣、おろしニンニク、韓国醤油、魚醤を加えます。蓋を開けたまま、牡蠣に火が通るまで3分間ほど煮て、スープの味をなじませます。
Step 10
最後に、エリンギ、少々のごま油、こしょうを加え、薬味用の長ネギと赤唐辛子を散らしたら、30秒ほどさっと煮て完成です！（ポイント：牡蠣は火を通しすぎると固くなるので、最後は短時間で仕上げるのがおすすめです。）
