海の恵みたっぷり、冬の味覚「マサンギと牡蠣のスープ」
旬の牡蠣とマサンギで作る、あっさり深みのあるマサンギ牡蠣スープの作り方
肌寒くなると、まず思い浮かぶ旬の食材、それは新鮮な牡蠣と柔らかなマサンギ（海苔の一種）です！12月の旬を迎えた新鮮な牡蠣と、鮮やかな緑色のマサンギが出会い、あっさりとしながらも深い旨味を奏でる「マサンギ牡蠣スープ」をご紹介します。まるで青い海が波打つような食欲をそそるビジュアルと、口いっぱいに広がる海の香りが格別なこのスープは、特別な調味料がなくても素材本来の味だけで十分美味しいのです。見た目以上に熱くないように感じられ、うっかり口の中を火傷してしまうこともあるので、湯気が立っていなくても気をつけてお召し上がりくださいね。髪の毛のように細く柔らかなマサンギの独特の食感と、牡蠣のぷりぷりとした食感が調和し、一度味わうと忘れられない深い味わいを届けます。作り方は簡単ですが、一度食べるとまた食べたくなる魅力的な冬の味覚、マサンギ牡蠣スープをぜひご賞味ください！
主な材料- マサンギ 200g
- 新鮮な牡蠣 200g
いりこ・昆布だし- 水 6カップ（約1200ml）
- いりこ（煮干し） 15匹
- 乾燥切り干し大根 少々
- 昆布 1枚（10cm x 10cm）
調味料- 韓国だし醤油（クッカンジャン） 大さじ2
- 魚醤（または韓国だし醤油で代用） 大さじ1
- みじん切りニンニク 小さじ0.7（約10g）
- 水 6カップ（約1200ml）
- いりこ（煮干し） 15匹
- 乾燥切り干し大根 少々
- 昆布 1枚（10cm x 10cm）
調味料- 韓国だし醤油（クッカンジャン） 大さじ2
- 魚醤（または韓国だし醤油で代用） 大さじ1
- みじん切りニンニク 小さじ0.7（約10g）
調理手順
Step 1
下処理済みのマサンギは、ザルにあけて冷たい流水で2〜3回軽く洗い流してください。マサンギは非常に細かく滑りやすいので、強く洗うと形が崩れたり流れてしまうことがあります。優しくつまむように洗うのがポイントです。洗った後はしっかりと水気を切ってください。
Step 2
新鮮な牡蠣は、冷水に少量の塩を加えて手で優しく揺するように洗います。箸やスプーンを使って軽くかき混ぜると、牡蠣の間に付いた汚れや殻の破片を効果的に取り除くことができます。2〜3回きれいに洗い、ザルにあげて水気を切ってください。（大根の絞り汁を使う方法もありますが、塩だけでも十分にきれいに洗えます。）
Step 3
深めの鍋に水6カップを注ぎ、乾いたフライパンにいりこを入れて油なしで1〜2分炒め、魚臭さを飛ばします。炒めたいりこと昆布、乾燥切り干し大根を鍋に入れ、強火で煮立たせます。煮立ったら弱火に落とし、10分間じっくり煮込んで、濃厚で美味しいだし汁を作ります。（秋に乾燥させた切り干し大根をだしに使うと、より深い旨味が出ます。）だし汁ができたら、具材はすべて取り除いてきれいに準備します。
Step 4
マサンギ牡蠣スープのあっさりとした味を活かすため、炒めずにそのままだし汁に入れて煮込みます。準備した、いりこ昆布だしが煮立ったら、下処理しておいたマサンギを食べやすい大きさ（2〜3回に分けて）にして加えてください。マサンギを加えることで、スープが濁らず、すっきりと澄んだ味を保つことができます。
Step 5
マサンギが柔らかくほぐれ始めたら、韓国だし醤油（クッカンジャン）大さじ2、魚醤（または韓国だし醤油で代用する場合は合計3 cucharadas）大さじ1、そしてみじん切りニンニク小さじ0.7を加え、ひと煮立ちさせます。材料がよく馴染むように煮込みます。
Step 6
スープが再び煮立ったら、準備しておいた新鮮な牡蠣を加えます。牡蠣は煮すぎると縮んで硬くなることがあるので、牡蠣がぷりっとする程度（約2〜3分）にさっと煮るのが重要です。牡蠣に火が通ったらすぐに火を止めます。
Step 7
みじん切りニンニクを加えることで、マサンギと牡蠣のみずみずしい海の香りは活かしつつ、気になる臭みを抑え、さらに香ばしく美味しい冬の味覚、マサンギ牡蠣スープが完成しました。見た目も美しく、味も良い、食欲をそそる素晴らしい一品です。
Step 8
お好みで、最後に小口切りにした長ネギや万能ねぎを少量加えると、さらに彩り豊かになります。ごま油はスープのすっきりとした味わいを損なう可能性があるため、加えないことをお勧めしますが、お好みでごく少量加えるのも良いでしょう。
Step 9
鮮やかな緑色のマサンギの間から白い牡蠣がぷかぷかと浮かぶ様子は、まるで冬の海を連想させる「マサンギ牡蠣スープ」。栄養満点で味も格別な冬の最高の滋養食ですので、ぜひ一度作って召し上がってみてください！
