水菜、ニラ、きゅうりを使った簡単夏キムチ
香り高い水菜とシャキシャキきゅうりの最高の組み合わせ！超簡単夏キムチレシピ
このシンプルなキムチは、新鮮な水菜、ニラ、そしてこの時期はお手頃で美味しいきゅうりを組み合わせて作られます。少ない材料で深い味わいを出す黄金レシピで、食欲がない時にもぴったりの副菜です！
主材料- 韓国きゅうり（ペクオイ） 9〜10本
- 新鮮な水菜（ミナリ） 200〜300g
- ニラ（ブチュ） 200g
調味料- 粗塩 大さじ2（きゅうりの漬け込み用）
- 粗挽き唐辛子粉（コチュカル）大さじ3〜4（お好みで調整）
- にんにくみじん切り 大さじ1
- イワシエキス（アミの塩辛）大さじ3（うま味担当）
- イカナゴエキス（カナリの塩辛）大さじ2（深みのある味に）
- 砂糖 大さじ1.5（甘さ調整）
- 炒りごま 大さじ1〜2（香ばしさプラス）
- 粗塩 大さじ2（きゅうりの漬け込み用）
- 粗挽き唐辛子粉（コチュカル）大さじ3〜4（お好みで調整）
- にんにくみじん切り 大さじ1
- イワシエキス（アミの塩辛）大さじ3（うま味担当）
- イカナゴエキス（カナリの塩辛）大さじ2（深みのある味に）
- 砂糖 大さじ1.5（甘さ調整）
- 炒りごま 大さじ1〜2（香ばしさプラス）
調理手順
Step 1
水菜は、しおれた葉や黄色い葉を取り除き、きれいに下処理をしてください。次に、冷たい水の中で数回振り洗いして土や汚れを落とし、しっかりと水気を切ってから、2〜3cmの長さに食べやすく切ってください。
Step 2
韓国きゅうりは、柔らかい布やきれいなスポンジで表面をこすってきれいに洗ってください。ニラも、しおれた葉や黄色い葉を取り除き、きれいに洗って水気を切ってから、2〜3cmの長さに切りやすく切ってください。
Step 3
きれいに洗った韓国きゅうりは、3〜4cmの長さに切り、さらに縦半分に切ってください。こうすることで、味が中までしっかり染み込み、より美味しくいただけます。
Step 4
半分に切った韓国きゅうりに、粗塩大さじ2をまんべんなく振りかけてよく混ぜてください。約50分から1時間ほど漬けたら、冷たい水で一度だけさっと洗い、水気をしっかりと切ってください。長く洗いすぎると塩分が抜けてしまうので注意しましょう！
Step 5
ここからがキムチの味の決め手！ボウルに、用意した調味料（唐辛子粉、にんにくみじん切り、イワシエキス、イカナゴエキス、砂糖）をすべて入れ、よく混ぜて調味液を作ってください。ここで、すべての調味料が均一に混ざるように、しっかりとかき混ぜることが重要です。
Step 6
水気を切った漬け込み済みの韓国きゅうりを調味液に入れ、調味料がきゅうりの全ての面に均一に付くように、優しく混ぜてください。きゅうりが崩れないように、優しく扱うのがポイントです。
Step 7
あらかじめ切っておいたニラと水菜を、切ったきゅうりの上に乗せ、強く押し付けないように優しく混ぜながら和えてください。野菜が潰れないように丁寧に扱うことで、シャキシャキとした食感を保つことができます。
Step 8
最後に味見をしてください。もし薄味であれば、お好みで塩やエキスを少し加えて調整してください。最初に少ししょっぱいと感じるくらいが、時間が経って水分が出てきたときにちょうど良い味になりますので、参考にしてください！
Step 9
シャキシャキのきゅうりの食感に、旬の香り高い水菜と栄養満点のニラが加わった、簡単ながらも健康的で美味しい夏キムチが完成しました！できたての新鮮な味をそのままお楽しみください。
