水を使わない！コリコリ美味しいオイヂ（きゅうりの漬物）の作り方
夏にぴったり！コーンシロップで作る超簡単オイヂの漬け方（水なし・失敗なしの割合）
夏の食欲不振に最適な副菜、オイヂ！ 伝統的なオイヂは塩水を沸騰させる手間がかかりますが、このレシピなら水を使わず簡単に漬けられ、わずか3〜4日で食べられます。砂糖の代わりにコーンシロップを使うことで、驚くほどコリコリとした食感になります。5月から7月、梅雨入り前に漬ければ一年中楽しめます。このレシピは20本のきゅうり用ですが、割合を調整すれば簡単に量を減らすこともできます。さあ、美味しいオイヂ作りに挑戦しましょう！
主材料- きゅうり 20本（しっかりとして新鮮なものを選んでください）
- ベトナム産唐辛子（乾燥） 20g （または、乾燥赤唐辛子、チョンヤン唐辛子でも代用可）
漬け込み液- コーンシロップ 500ml（約2.5カップ）
- 天然塩（鹹抜きしたもの） 300ml（約1.5カップ）
- 醸造酢 400ml（約2カップ、玄米酢を使うと風味が豊かになります）
- ソジュ 200ml（約1カップ、保存性を高め、臭みを消す効果があります）
きゅうりの洗浄用- 重曹 1/2カップ（きゅうりの表面の農薬除去用）
- コーンシロップ 500ml（約2.5カップ）
- 天然塩（鹹抜きしたもの） 300ml（約1.5カップ）
- 醸造酢 400ml（約2カップ、玄米酢を使うと風味が豊かになります）
- ソジュ 200ml（約1カップ、保存性を高め、臭みを消す効果があります）
きゅうりの洗浄用- 重曹 1/2カップ（きゅうりの表面の農薬除去用）
調理手順
Step 1
オイヂの魅力について：オイヂは、古くから暑い夏を乗り切るための知恵として作られてきた保存食です。主にしっかりした白ダダギきゅうりを使用し、塩水を煮沸して色鮮やかにし、コリコリとした食感を引き出すのが特徴です。爽やかな香りとパリパリとした食感で、食欲が落ちがちな夏場にぴったりです。このレシピでは、そんな伝統的な手間を省き、簡単・スピーディーに作る方法をご紹介します。
Step 2
きゅうりを洗う：オイヂの鮮度と食感を決定づける最初のステップです。オイヂ作りに適した、しっかりとした白ダダギきゅうりを用意しましょう。きゅうりの皮に傷がつくと、オイヂが柔らかくなってしまうので注意が必要です。まず、重曹を溶かした水にきゅうりを10分ほど浸けて、表面の汚れや農薬を除去します。その後、清潔な布や柔らかいスポンジで、きゅうりを傷つけないように優しくこすり洗いしてください。
Step 3
水気をしっかり拭き取る：きゅうりの表面に残った水分は、オイヂが柔らかくなる原因になります。洗浄後は、キッチンペーパーを使って、きゅうりの水気を丁寧に拭き取ってください。完全に乾燥させることが重要です。
Step 4
ビニール袋を使った便利な漬け方：キムチ容器を使うよりも、厚手のキムチ用ビニール袋を2枚重ねて使う方がずっと便利です。キムチ容器だと、後でオイヂをひっくり返す際に一度取り出す手間がありますが、ビニール袋なら、袋ごとひっくり返すだけで、調味液が均一に染み込みます。きゅうりをビニール袋にきれいに詰めていきましょう。
Step 5
ピリ辛をプラスする唐辛子の準備：オイヂにほんのりとした辛味を加えるために、ベトナム産乾燥唐辛子を用意します。もしベトナム産唐辛子がなければ、普通の乾燥赤唐辛子やチョンヤン唐辛子で代用しても大丈夫です。唐辛子を入れても、オイヂが辛くなりすぎる心配はありません。すっきりとした味わいで美味しくいただけます。
Step 6
1回目の調味液投入：準備したビニール袋の中にきゅうりをきれいに詰め、鹹抜きした天然塩1.5カップを均一に振りかけます。その上からコーンシロップ2.5カップを注ぎ、きゅうりが浸るようにします。
Step 7
残りの調味液を加える：次に、醸造酢2カップ（または玄米酢）とソジュ1カップを注ぎます。酢とソジュは、オイヂの保存性を高め、風味を豊かにするのに役立ちます。
Step 8
唐辛子を乗せて仕上げ：塩、コーンシロップ、酢、ソジュをすべて入れたら、用意した乾燥唐辛子をきゅうりの上に乗せます。これで、調味液がきゅうり全体に均一に染み込む準備が整いました。
Step 9
密閉して1回目の熟成準備：きゅうりから水分が出て調味液と混ざることで、汁気が出てきます。翌日ひっくり返す際に調味液が漏れないように、ビニール袋の口をしっかりと縛って密閉してください。これにより、調味液の漏れを防ぎ、オイヂがしっとりと熟成するのを助けます。
Step 10
重しをする（任意）：オイヂをさらにコリコリとした食感に美味しくしたい場合は、密閉したビニール袋の上に重いお皿や清潔な石を乗せて重しをすると良いでしょう。これにより、きゅうりがさらにしっかりと圧搾され、水分の抜けが良くなり、食感が向上します。
Step 11
1回目の熟成とひっくり返し：1日経つと、きゅうりからたくさんの水分が出て、きゅうりが黄色みを帯びてきます。この時、ビニール袋ごと慎重にひっくり返します。最初と同じように重しをして、オイヂが均一に熟成するようにします。
Step 12
3日後の状態確認：3日後には、オイヂが少し曲がり、きれいな黄色に変わっているはずです。この時点から食べても良いですが、もう少し熟成させると、さらに深みのある味わいが楽しめます。
Step 13
保存方法と熟成のヒント：さらに5日間ほど熟成させると、オイヂの色がより濃くなり、味わいも深まります。20本のきゅうりは、一度にすべて和えるというよりは、2〜3本ずつ少量ずつ使うのがおすすめです。完成したオイヂは、裏のベランダなど涼しい場所に保管しても良いですが、1週間ほど経つと量が減ってくるため、小さな密閉容器に移し替えてキムチ冷蔵庫で保管するのが最適です。このように保管すると、一年中カビが生えることなく、パリパリ、コリコリとした食感を保ちながら美味しく楽しめます。容器に移し替える際は、オイヂが漬かっていた液を少量一緒に加えると、熟成がうまくいきやすくなります。
