水を使わない、コリコリ食感のオイキムチ
白ダダギキュウリで1年中楽しめるオイキムチ作り
夏に旬を迎える白ダダギキュウリが最も美味しい時期に、1年中保存して食べられる「水を使わないオイキムチ」のレシピをご紹介します。誰でも失敗なく簡単に作れるので、とてもおすすめです。さっぱりとした酸味とコリコリとした食感のオイキムチは、どんな料理にもよく合います。
主な材料- 白ダダギキュウリ 30本
オイキムチの漬け汁- 粗塩 2.5カップ（韓国の計量カップ基準）
- 醸造酢 2.5カップ（韓国の計量カップ基準）
- 水あめ または オリゴ糖 2.5カップ（韓国の計量カップ基準）
- ソジュ（韓国焼酎） 1.5カップ（韓国の計量カップ基準）
- 粗塩 2.5カップ（韓国の計量カップ基準）
- 醸造酢 2.5カップ（韓国の計量カップ基準）
- 水あめ または オリゴ糖 2.5カップ（韓国の計量カップ基準）
- ソジュ（韓国焼酎） 1.5カップ（韓国の計量カップ基準）
調理手順
Step 1
白ダダギキュウリは、柔らかいブラシで丁寧にこすり洗いして、きれいにしてください。洗った後は、しっかりと水気を切ります。キュウリの両端のヘタの部分は、苦味の原因になることがあるので、すべて切り落としてください。ヒント：作る前日の夕方にキュウリを洗っておくと、翌日には自然に水気が切れていて、作業がよりスムーズに進みます。また、ヘタの部分に強い苦味があるキュウリも稀にあるので、注意深く確認して切り落とすことが大切です。
Step 2
準備した保存容器に、キュウリを互い違いになるように、隙間なくしっかりと敷き詰めてください。ぎっしりと詰めることで、味が均一に馴染みます。
Step 3
キュウリの上に、水あめまたはオリゴ糖を準備した分量だけ、均一に注ぎ入れてください。甘みがキュウリ全体に染み込むようにします。
Step 4
粗塩（漬け込み用）をキュウリの上に均一に振りかけてください。塩がキュウリの水分を効果的に引き出し、パリパリとした食感を保ちます。
Step 5
その上から、醸造酢を準備した分量だけ均一に注ぎ入れてください。お酢はキュウリの変色を防ぎ、爽やかな酸味を加えます。
Step 6
最後に、ソジュを注ぎ入れてください。ソジュは殺菌効果を高め、オイキムチ特有の臭みを抑える役割をします。
Step 7
蓋をして、常温で1日間そのまま置いてください。塩が溶け始め、材料が馴染んできます。この過程で、キュウリの色が徐々に変わり始めるのがわかります。
Step 8
1日後、蓋を開けてみると、上から注いだ塩はほとんど溶けており、下の方にあったキュウリが黄色く変色しているのを確認できます。ここで、キュウリの上下を入れ替えてください。このようにしてさらに3～4日間熟成させると、すべてのキュウリが黄色く変色し、キュウリからかなりの水分が出て、容器の底に水分が溜まっているはずです。
Step 9
キュウリが漬け汁から浮かないように、重し（きれいな石や水を入れた容器など）を乗せてください。この状態でさらに7日から10日間ほど熟成させてから、食べ始めることができます。ヒント：最低でも7日間経過する前に、必ずキムチ冷蔵庫または通常の冷蔵庫で保管してください。低温で保管することで、オイキムチのシャキシャキとした食感が長く保たれます。
