残り物活用！豆乳リゾット：簡単＆ヘルシーで美味しい一皿
残ったご飯で簡単豆乳リゾット作り：健康と美味しさの両方を叶えるレシピ
残ったご飯と豆乳を使って、栄養満点の豆乳リゾットを作ってみました。普段は冷たい豆乳麺にしか使わない豆乳ですが、リゾットにすると驚くほど簡単で、きのこの風味とチーズのコクがたまらなく美味しいんです。手軽ながらも本格的な味わいが楽しめる豆乳リゾット、ぜひお試しください！
主な材料- 濃厚な豆乳 300ml (市販品または手作り)
- 冷やご飯 1/2膳分 (約100g)
- 玉ねぎ 1/4個
- にんにく 3かけ
- 干ししいたけ 1個
- えのきたけ 30g
- 青唐辛子 1本 (お好みで、辛味を加えたい場合)
調味料・風味付け- バター 10g
- パセリのみじん切り 少々
- 塩 少々
- こしょう 少々
- パルミジャーノ・レッジャーノチーズまたは粉チーズ 大さじ2
- バター 10g
- パセリのみじん切り 少々
- 塩 少々
- こしょう 少々
- パルミジャーノ・レッジャーノチーズまたは粉チーズ 大さじ2
調理手順
Step 1
美味しいリゾット作りのために、まずは全ての材料を準備しましょう。
Step 2
次に野菜の下ごしらえです。にんにくは薄切りにし、干ししいたけも同じくらいの厚さにスライスします。玉ねぎはみじん切りにし、えのきたけは石づきを取り、手で食べやすい大きさにほぐしておきます。青唐辛子を使う場合は、種を取り除いて細かく刻んでください。
Step 3
炒め工程に入ります。フライパンにオリーブオイル（またはバター）を10gほど熱し、弱めの中火でにんにくを入れて香りを引き出すように炒めます。焦がさないように注意してください。にんにくの香りが立ったら、みじん切りにした玉ねぎを加え、透き通るまで炒めます。玉ねぎがしんなりしたら、スライスした干ししいたけとほぐしたえのきたけを加えて一緒に炒めましょう。きのこが軽く色づいたら、豆乳300mlを加えて煮立たせます。
Step 4
いよいよご飯を加えてリゾットを仕上げる段階です。豆乳が煮立ってきたら、冷やご飯1/2膳分を加え、木べらなどでご飯粒をほぐしながら豆乳とよく混ぜ合わせます。ご飯が豆乳を吸ってとろりとするまで、弱めの中火で煮詰めてください。お好みのとろみになったら、バター10gとパルミジャーノ・レッジャーノチーズ（または粉チーズ）大さじ2を加え、チーズが完全に溶けるまで優しく混ぜ合わせます。最後に、塩、こしょうで味を調えて完成です。
Step 5
出来上がった豆乳リゾットを器に盛り付けます。お好みで刻んだ青唐辛子（オプション）を散らし、パセリのみじん切りを振りかけると、見た目も一層美味しそうになります。
Step 6
バターとチーズの豊かな風味が調和した豆乳リゾットは、一般的なクリームリゾットとは一味違う、香ばしい味わいが楽しめます。きのこの食感も加わり、味も食感も大満足の一皿になりました。ぜひ、ご家庭でもこの美味しいリゾットを試してみてください！
