残った豚肩ロースで作る、カリカリ絶品！揚げ物＆特製ヤンニョムチキンソース
週末に焼いて余った豚肩ロースが、驚きの美味しさに大変身！カリカリ食感がたまらない豚肩ロースの揚げ物と、甘辛さが絶妙な特製ヤンニョムチキンソースのレシピをご紹介。おつまみにもおかずにもぴったり！
週末に焼いて余った豚肩ロース肉を、驚くほど美味しくて食感も素晴らしい「豚肩ロースの揚げ物」にしてみました。さらに、この揚げ物によく合う、甘辛い特製ヤンニョムチキンソースも手作り。これは、お酒のおつまみにも、しっかりとした一品にもなる、まさに「一石二鳥」のレシピです！
カリカリ豚肩ロース揚げ物材料- 豚肩ロース肉 4枚
- 薄力粉 2カップ
- 卵 2個
- パン粉 2カップ
- カレー粉 大さじ2
- こしょう 少々（小さじ1/5）
- 塩 少々（小さじ1/3）
特製ヤンニョムチキンソース- コチュジャン 大さじ1
- ケチャップ 大さじ3
- 水あめ 大さじ4
- 梅エキス 大さじ2
- 醤油 大さじ1
- 砂糖 大さじ3
- ニンニクみじん切り 大さじ1
- コチュジャン 大さじ1
- ケチャップ 大さじ3
- 水あめ 大さじ4
- 梅エキス 大さじ2
- 醤油 大さじ1
- 砂糖 大さじ3
- ニンニクみじん切り 大さじ1
調理手順
Step 1
まずは、甘辛い特製ヤンニョムチキンソースを作りましょう。ボウルにコチュジャン大さじ1、ケチャップ大さじ3、水あめ大さじ4、梅エキス大さじ2、醤油大さじ1、砂糖大さじ3、そして香りの良いニンニクみじん切り大さじ1を全て入れ、ダマがなくなるまでよく混ぜ合わせてください。
Step 2
このヤンニョムチキンソースは、一度作っておくと色々な料理に活用できて本当に便利です！特に砂糖が溶けてソース全体が馴染むまでには約30分かかるため、他の材料を準備している間に十分に馴染むよう、一番最初に作っておくのがおすすめです。
Step 3
次に、メインの豚肩ロース肉を準備します。今回は4枚使用します。揚げ物にした時に食感を損なう可能性のある、厚く硬い脂身の部分だけを包丁で大きく切り取ってから、一口大にカットして準備します。ここで取り外した脂身は捨てずに、別の容器に取っておき、キムチチゲなどの料理に使うと風味が増しますよ。下準備したお肉には、こしょうと塩を軽く振って下味をつけておきましょう。
Step 4
美味しい揚げ物の衣の黄金比率は、やはり「小麦粉・卵・パン粉」ですよね！何度も試した結果、私が最も美味しいと確信する小麦粉、卵、パン粉の組み合わせを用意しました。衣をつける作業は、材料がたっぷりあると、隙間なく均一に付けることができるのでおすすめです。
Step 5
広めのボウルやバットに、薄力粉2カップ、卵2個（溶きほぐす）、パン粉2カップをそれぞれ用意してください。ここでワンポイント！薄力粉にはカレー粉大さじ2を一緒に混ぜておくと、揚げ物の臭みを消し、ほのかな風味を加えてくれるので、さらに美味しくなりますよ。
Step 6
いよいよ衣付けの工程です。カリカリの揚げ物を作るには、衣をできるだけ素早くつけるのがコツです！小麦粉は水分と触れるとグルテンが形成され、モチモチとした食感になり始めるため、衣付けの時間を最小限にすることで、カリカリの食感を活かすことができます。下準備した豚肩ロースを、小麦粉の入ったボウルに入れ、表裏にまんべんなく転がして薄く小麦粉の衣をつけます。
Step 7
小麦粉の衣をつけたお肉を、次に溶き卵をしっかりとくぐらせます。卵の衣がパン粉をしっかりとくっつけてくれる役割をします。
Step 8
最後にパン粉の衣をつけます。卵の衣をつけた豚肉をそのままパン粉の入ったボウルに入れ、手で軽く押さえながら、パン粉が隙間なく均一に付くようにしっかりとつけましょう。小麦粉→卵→パン粉の順に、できるだけ手早く進めるのが、カリカリの揚げ物を作る秘訣です！
Step 9
さあ、衣をつけた豚肉を揚げましょう！揚げ油の温度を170℃に設定し、材料が油の表面に浮き上がってくるまで、約5〜7分間揚げます。豚肩ロースの厚さは購入場所や部位によって異なる場合があるため、決まった時間よりも揚げ色を見て調整するのがおすすめです。5分ほど経つと豚肉が浮き始め、さらに2分ほど揚げると、食欲をそそる黄金色の茶色になります。揚げ終わったものは、キッチンペーパーなどの上に一時的に乗せて、余分な油を切ってください。
Step 10
じゃーん！これで、カリカリで美味しい豚肩ロースの揚げ物が完成しました。油を切った揚げ物を器に盛り付け、あらかじめ作っておいた特製ヤンニョムチキンソースを添えて、美味しく召し上がってください。余った豚肩ロースが、こんなに素晴らしい一品に変身するなんて、想像もできなかったでしょう！
