残ったお刺身で作る！ピリ辛魚介鍋（メウンタン）
冷蔵庫に残ったお刺身を、絶品のおつまみ鍋・メウンタンに大変身させましょう！
お酒のお供に新鮮なお刺身を楽しむのがお好きですか？でも、時々少しだけ残ってしまうことがありますよね。そんな残ったお刺身をどう活用するか悩んでいませんか？このレシピに注目してください！通常、魚のアラや骨で作ることが多いメウンタンとは異なり、残ったお刺身を主役にすることで、格別で深い味わいの鍋料理が完成します。簡単なのにボリューム満点で、最高のおつまみになりますよ！
主な材料- 残ったお刺身 300g〜500g（ヒラメ、カサゴなどお好みの魚で）
- 玉ねぎ 1個（薄切り）
- 長ねぎ 1本（斜め切りまたは小口切り）
- 大根 1/3個（いちょう切り）
- 青唐辛子（チョンヤンコチュ） 4本（斜め切り）
- エゴマの葉（ケェニプ） 1掴み（細切りまたはちぎる）
- 春菊 1掴み（食べやすく下処理）
- セリ 1掴み（食べやすく下処理）
- おろしにんにく 大さじ1
- こしょう 少々
ピリ辛調味料- コチュカル（韓国唐辛子粉） 大さじ3
- コチュジャン（韓国唐辛子味噌） 大さじ2
- デンジャン（韓国味噌） 大さじ1
- 砂糖 大さじ1
- みりん（料理酒） 大さじ2
- 魚醤（イワシエキスやスケトウダラ卵巣エキスなど） 大さじ1
- コチュカル（韓国唐辛子粉） 大さじ3
- コチュジャン（韓国唐辛子味噌） 大さじ2
- デンジャン（韓国味噌） 大さじ1
- 砂糖 大さじ1
- みりん（料理酒） 大さじ2
- 魚醤（イワシエキスやスケトウダラ卵巣エキスなど） 大さじ1
調理手順
Step 1
まず、鍋に深い旨味を加える大根、長ねぎ、おろしにんにくを準備します。大根はいちょう切りにし、長ねぎは斜め切りまたは小口切りにします。にんにくの量はお好みで調整してください。
Step 2
ピリ辛で爽やかな鍋スープを作るために、調味料を合わせます。コチュカル、コチュジャン、デンジャン、砂糖、みりん、魚醤をすべて混ぜ合わせ、調味料を作ります。市販のメウンタンスープの素を使っても良いでしょう。その際、青唐辛子4本を斜め切りにして加えると、さらに美味しくなります。
Step 3
鍋に水1リットルを注ぎ、準備した大根、長ねぎ、そして調味料をすべて加えて強火でしっかりと煮立たせます。沸騰したら中弱火に火を弱め、大根が透明になるまで煮込んでください。
Step 4
スープを煮込んでいる間に、残ったお刺身を準備します。新鮮なお刺身を使うとより美味しくなります。私は個人的にヒラメのお刺身を使いました。お刺身は食べやすい大きさに切っておきましょう。
Step 5
香りを加えるエゴマの葉、春菊、セリを準備します。エゴマの葉は細切りにするか、手で大きめにちぎります。春菊とセリはきれいに洗って準備します。春菊やセリの代わりに、他の香りの良い野菜を使っても構いません。
Step 6
出汁がしっかりと煮立ち、大根が柔らかくなったら、準備しておいたお刺身とエゴマの葉をそっと加えます。お刺身を加えた後は、煮すぎないように注意してください。さっと火を通すことで、崩れず、柔らかい食感を保つことができます。
Step 7
最後にこしょうを軽く振れば、ピリ辛で美味しい残ったお刺身のメウンタンの完成です！お好みで、すいとん（スジェビ）の生地を薄く伸ばして加えて一緒に煮込むと、さらにボリューム満点で美味しくいただけます。このレシピは料理初心者の方でも簡単に作れるので、ぜひ試してみてください！
