梅入り豆もやし冷麺（メシルコンナムル・ネングク）
アルトラン式 梅入り豆もやし冷麺＆きゅうり冷麺の作り方
6月に漬け込んだ香り高い梅シロップを活用し、シャキシャキの豆もやしときゅうりがたっぷり入った、夏の食卓を彩る絶品冷麺（ネングク）をご紹介します！見た目も涼やかなこの冷麺は、食欲をそそる完璧な前菜であり、メインとしても申し分ありません。
冷麺の材料- 新鮮な豆もやし 100g
- シャキシャキの白きゅうり 90g
- 辛味を加える青唐辛子 1本
- 彩りを添える赤唐辛子 1本
- 爽やかな香りのねぎ 1掴み
- 香ばしい白ごま 少々
だし（スープ）の材料- 冷たい水 1.5L
- さっぱりとした味を加える大根 200g
- 風味を豊かにする長ねぎ 30g（大きめに切る）
- 旨味を出す昆布 10g
- 味を調える塩 大さじ1
- 爽やかなリンゴ酢 50ml
- 香り高い梅シロップ 20ml
- 甘さを調整する砂糖 大さじ4.5
- 風味を加えるにんにくみじん切り 小さじ1
- 冷たい水 1.5L
- さっぱりとした味を加える大根 200g
- 風味を豊かにする長ねぎ 30g（大きめに切る）
- 旨味を出す昆布 10g
- 味を調える塩 大さじ1
- 爽やかなリンゴ酢 50ml
- 香り高い梅シロップ 20ml
- 甘さを調整する砂糖 大さじ4.5
- 風味を加えるにんにくみじん切り 小さじ1
調理手順
Step 1
まず、白きゅうりはきれいに洗い、種を取り除いて薄く千切りにします。薄く切ることで、冷麺に入れたときにシャキシャキとした食感が残り、スープによく馴染みます。
Step 2
青唐辛子と赤唐辛子はヘタを取り、小口切りにします。青唐辛子はピリッとした辛味を、赤唐辛子は見た目の鮮やかさを加えます。
Step 3
ねぎは葉の部分を中心に小口切りにし、爽やかな香りを加えます。約4本分が適量です。
Step 4
鍋に冷たい水1.5Lを注ぎ、大きめに切った大根200gと長ねぎ30gを入れ、強火で8分間煮込みます。大根とねぎから旨味が引き出され、さっぱりとして深みのあるだしになります。8分後、昆布10gを加え、さらに5分煮てから火を止め、ザルでこして澄んだだしだけを準備します。（ヒント：大根を細かく千切りにして使うと、より短時間で大根のさっぱりとした味を引き出すことができます。このだしを使うことで、豆もやしときゅうりの新鮮な味をさらに引き立てることができます。）
Step 5
準備しただしを再び鍋に戻し、沸騰させます。だしが沸騰したら、きれいに洗った豆もやし100gを入れ、ちょうど3分間だけ茹でます。豆もやしは茹で過ぎると食感が悪くなるため、シャキシャキ感を保つために短時間で茹でるのが重要です。茹でた豆もやしはすぐに冷水に取り、余熱で火が通るのを防ぎ、水気をよく切ります。（ヒント：豆もやしをだしで茹でると、豆もやしのさっぱりとした風味がだしに移り、より深い風味を楽しむことができます。）
Step 6
大きなボウルに、だし、茹でた豆もやし100g、千切りにした白きゅうり90gを入れます。ここに、にんにくみじん切り小さじ1、小口切りにした青唐辛子と赤唐辛子、ねぎを加えます。最後に、梅シロップ20ml（大さじ1.5）、リンゴ酢50ml（大さじ3.5）、砂糖大さじ4.5、塩大さじ1、白ごま少々を加えて、すべての材料がよく混ざるように混ぜ合わせれば、美味しい梅入り豆もやし冷麺（ネングク）の完成です。お好みで砂糖や酢の量を調整して、味を調えてください。
