栄養満点！香ばしい大根の葉のお粥（シレギ죽）
体に良い大根の葉で作る、満足感のある一品：シレギ죽のレシピ
家庭菜園で育てた、または市場で購入した新鮮な大根の葉（シレギ）を使った、香ばしくて栄養満点のシレギ죽（お粥）の作り方をご紹介します。よく茹でたシレギとお米を一緒にじっくり煮込んで、とろとろのお粥を作り、香ばしい豚ひき肉のトッピングを添えれば、立派な一食の献立が完成します。シンプルながらも満足感のあるこのレシピで、健康的な食事をお楽しみください。
お粥の材料- 茹でた大根の葉（シレギ） 400g（食べやすい大きさに細かく刻んでおく）
- 米 240g（約1.5カップ、洗って30分ほど浸水させる）
- 豚ひき肉 400g
シレギを炒める用- デンジャン（韓国味噌） 大さじ2
- エゴマ油（またはごま油） 大さじ2
シレギを煮込む用- 水 2L（または米のとぎ汁）
- 韓国だし醤油（チョッカンジャン） 大さじ1
- 魚醤（ナンプラーまたはイワシの魚醤） 大さじ1（うま味担当）
豚ひき肉の下味- 塩 小さじ1
- こしょう 少々（お好みで）
豚ひき肉を炒める用- エゴマ油（またはごま油） 大さじ1
- 醤油（甘口醤油） 大さじ0.5
- デンジャン（韓国味噌） 大さじ2
- エゴマ油（またはごま油） 大さじ2
シレギを煮込む用- 水 2L（または米のとぎ汁）
- 韓国だし醤油（チョッカンジャン） 大さじ1
- 魚醤（ナンプラーまたはイワシの魚醤） 大さじ1（うま味担当）
豚ひき肉の下味- 塩 小さじ1
- こしょう 少々（お好みで）
豚ひき肉を炒める用- エゴマ油（またはごま油） 大さじ1
- 醤油（甘口醤油） 大さじ0.5
- 塩 小さじ1
- こしょう 少々（お好みで）
豚ひき肉を炒める用- エゴマ油（またはごま油） 大さじ1
- 醤油（甘口醤油） 大さじ0.5
調理手順
Step 1
まず、お米はきれいに洗い、30分ほど冷水に浸しておきます。浸水させた水は捨てずに、お粥の出汁として使うと風味がより豊かになります。浸水させたお米はザルにあげて水気を切り、茹でた大根の葉は食べやすい大きさ（約1～2cm）に細かく刻んでおきます。豚ひき肉は、市販のものを使うか、塊肉を自分で叩いてひき肉状にしても良いでしょう。
Step 2
深めの鍋か中華鍋にエゴマ油大さじ2を熱し、細かく刻んだ大根の葉を入れて弱火で炒めます。水分が完全に飛ぶまでじっくり炒めることで、大根の葉特有の苦みが和らぎ、香ばしい香りが引き立ちます。
Step 3
大根の葉が十分に炒まったら、デンジャン大さじ2を加えて、葉と一緒に1分ほどさらに炒めます。これにより、デンジャンの香ばしい風味が引き出され、大根の葉によく絡みます。
Step 4
炒めた大根の葉が入った鍋に、用意した水2L（または米のとぎ汁）を注ぎます。ここに韓国だし醤油大さじ1と魚醤大さじ1を加えて強火で煮立てます。煮立ったら弱めの中火にし、大根の葉が柔らかくなるまで約10分ほど煮込んで、大根の葉の出汁を作ります。
Step 5
大根の葉の出汁を煮込んでいる間に、下味をつけた豚ひき肉を炒める準備をします。豚ひき肉に塩小さじ1とこしょうを加えて、よく揉み込んで下味をつけます。別のフライパンにエゴマ油大さじ1を熱し、下味をつけた豚ひき肉を入れて中火で炒めます。肉に火が通ったら、醤油大さじ0.5を加えてさっと炒め、うま味を加えます。
Step 6
大根の葉の出汁が煮立ったら、水気を切った浸水米を加えます。米粒が固まらないように、ヘラでよく混ぜながら煮ます。米粒が鍋底にくっつかないように、絶えず混ぜながら煮詰めるのがポイントです。約15～20分、米粒が透明になり、お粥がとろりとするまで煮込みます。
Step 7
お粥がお好みのとろみに煮詰まったら、あらかじめ炒めておいた豚ひき肉のトッピングを準備します。お粥の濃さは、煮込む時間や米の浸水具合によって調整できます。米粒がほぐれて、なめらかなお粥ができたら火から下ろします。
Step 8
器に温かいシレギ죽をたっぷり盛り付け、その上に美味しそうに炒めた豚ひき肉のトッピングを飾ります。これだけでも十分な一食となり、別途おかずがなくても、味も栄養も満点です。
Step 9
香ばしくてとろとろのシレギ죽と、食感が楽しい香ばしい豚ひき肉のトッピングの組み合わせは、まさに絶妙です。まるで高級レストランの料理のように美味しく、満足感のあるシレギ죽で、健康的な食卓をお楽しみください！
