栄養満点！香ばしいテンジャンチゲの作り方
美味しいテンジャンチゲの作り方：手順を変えるだけで味と栄養が倍増！
韓国家庭料理の定番、香ばしいテンジャンチゲ！通常は、だし汁にテンジャン（韓国味噌）を溶かしてから野菜や具材を加えますが、テンジャンやチョングッチャン（熟成味噌）は長時間煮詰めると体に良い成分が破壊されることをご存知でしたか？このレシピでは、野菜や具材を先にじっくり煮込み、最後にテンジャンを加えて栄養損失を最小限に抑える方法をご紹介します。家族みんなで健康的に楽しめるテンジャンチゲを一緒に作りましょう！（詳細はYouTube動画をご覧ください：https://youtu.be/8ycTgBnMeDI）
テンジャンチゲの主要材料- テンジャン（韓国味噌） 大さじ2〜3（手作りか市販かの塩分に応じて調整）
- 冷凍豆腐 1丁（または生豆腐）
- 長ネギ 1/2本
- 玉ねぎ 小1/2個
- 大根 40g（少量）
- 青唐辛子 3本
- 粉唐辛子（コチュカル） 大さじ1
- ズッキーニ 1/2本
- ニンニクみじん切り 大さじ1
- エノキダケ 1袋
- シソの葉（エゴマの葉） 1掴み（お好みで選択）
- 料理酒 大さじ1（任意、イリコ出汁の臭み消し）
調理手順
Step 1
チゲの味を決める材料の量は、お好みに合わせて自由に調整してください。特に香りの良いシソの葉は好みが分かれることがあるので、お好きな方だけ加えていただいても十分美味しいです。豆腐も、冷凍豆腐を使うとより滑らかで深い味わいになりますが、新鮮な生豆腐を使っても全く問題ありません。
Step 2
チゲに加える野菜と豆腐は、食べやすい大きさに切って準備してください。シソの葉は、使う際に硬い茎の部分は取り除き、柔らかい葉の部分だけを使うとより一層美味しくなります。
Step 3
すっきりとした深い出汁を作るために、土鍋（トゥッペギ）に昆布と煮干し（イリコ）を入れ、水を加えて煮立ててください。沸騰したら中火にし、10分以上じっくり煮出して材料の旨味を引き出してから、煮干しと昆布の具材はすべて取り除き、澄んだ出汁だけを残します。
Step 4
作った煮干し出汁を3カップほど別の器に取り分け、少し冷ましてください。出汁が熱すぎるとテンジャンの香ばしい風味が飛んでしまうからです。準備したテンジャンをこのぬるめの出汁に入れ、よく溶かしてください。手作りのテンジャンは塩分が高い場合があり、市販のテンジャンもブランドによって味が異なるため、必ず味見をして量を調整してください。
Step 5
テンジャンがダマにならないよう、スプーンで塊がないように滑らかに溶かすことが重要です。このようにテンジャンをあらかじめ溶いておくことで、チゲにテンジャンが固まるのを防ぎ、スープがまろやかになります。
Step 6
煮干し出汁特有の生臭さが気になる場合は、料理酒大さじ1を加えると、雑味を効果的に取り除き、よりすっきりとしたテンジャンチゲを楽しむことができます。準備した出汁に大根と玉ねぎ、そして角切りにした豆腐を先に入れて煮てください。大根が透明になり始めたら、他の野菜を加える準備をします。
Step 7
大根が少し柔らかくなったら、切った長ネギ、青唐辛子、ズッキーニ、そしてニンニクみじん切りをすべて加えてください。この時、粉唐辛子（コチュカル）大さじ1も一緒に加えて、ピリッとした辛さと鮮やかな色合いをプラスします。全ての材料が馴染むまで、さらにしばらく煮てください。
Step 8
すべての野菜と豆腐が柔らかく煮えたら、最後の段階です。あらかじめ溶いておいたテンジャン出汁を土鍋に注ぎ入れ、ひと煮立ちさせる程度に軽く煮込んでください。テンジャンを入れた後は、煮込みすぎないことが重要です。火を止める直前の段階だと考えてください。
Step 9
火を止めた後も土鍋の余熱でグツグツと煮えています。この余熱を利用して、最後にシソの葉を加え、軽く混ぜ合わせれば、香ばしい風味が生きている美味しいテンジャンチゲの完成です！
Step 10
このようにテンジャンを最後に入れて軽く煮込むことで、テンジャンに含まれる豊富な栄養成分が熱によって失われるのを最小限に抑えることができます。味と健康、両方を兼ね備えた、素晴らしいシソの葉入りテンジャンチゲを美味しく召し上がれ！
