栄養満点！野菜たっぷりツナ入りカンジャン・デンジャン
家庭料理におすすめ！野菜たっぷりツナ入りカンジャン・デンジャンの作り方（簡単レシピ）
我が家では、夫がカンジャン・デンジャン（サムジャンの一種で、より濃厚な味わい）が大好きなので、よく野菜たっぷりのデンジャンを作ります。通常は、タニシやツナ、豆腐などをメインの具材にしますが、今日は皆が大好きなツナ缶を使った、簡単で素早く作れる「野菜ツナ入りカンジャン・デンジャン」のレシピをご紹介します。ご飯に混ぜて食べても美味しいですし、新鮮な野菜と一緒にサムジャンとしても、満足感のある一食になりますよ！
主な材料- ツナ缶 1缶（150g）、油を切ったもの
- ズッキーニ 112g、細かく刻む
- 玉ねぎ 82g、細かく刻む
- 青唐辛子 1本（12g）、種を取り細かく刻む（辛さはお好みで調整）
- ニンニク 12g（約4〜5かけ）、みじん切り
- だしの素 1個（または、いりこ昆布だし 100ml）
調理手順
Step 1
まず、カンジャン・デンジャンに使う野菜をきれいに洗って準備します。ズッキーニと玉ねぎは、0.5cm角のさいの目切りにするか、千切りにしてください。青唐辛子は種を取り除き、小口切りにして辛さを調整します。ニンニクは包丁の腹で潰してみじん切りにするか、フードプロセッサーで細かくします。だしの素（または、いりこ昆布だし）も準備しておきましょう。
Step 2
フードプロセッサーや包丁を使い、玉ねぎ、ズッキーニ、みじん切りにしたニンニク、青唐辛子を入れ、ペースト状になりすぎない程度に、少し食感が残るように粗みじんにします。（野菜を細かくしすぎると食感が悪くなることがあるので、少し噛み応えがあるくらいにすると良いでしょう。）
Step 3
ツナ缶はザルにあけて油を完全に切ります。ツナの油が残っていると、カンジャン・デンジャンの味がくどくなることがあるので、スプーンや手でしっかりと油を切ることが重要です。
Step 4
だしの素を使う場合は、まな板の上で包丁の背や麺棒などで細かく砕いて準備します。液体のだしを使う場合は、この工程は省略できます。
Step 5
中くらいの鍋を用意し、フードプロセッサーでみじん切りにした野菜と油を切ったツナを全て入れます。ここに、香ばしい風味を加えるエゴマ油（またはごま油）大さじ1を回しかけます。
Step 6
鍋を中火にかけ、ヘラで全体を混ぜながら、野菜がしんなりして少し透明になるまで約3〜5分炒めます。このように一度炒めることで、野菜の水分が飛び、甘みが凝縮されてより深い味わいになります。
Step 7
野菜がある程度炒まったら、デンジャン（韓国味噌）大さじ2を加えます。デンジャンの塩味とコクがカンジャン・デンジャンの基本となります。
Step 8
次に、風味を豊かにするサムジャン（合わせ味噌）大さじ1を一緒に加えます。サムジャンが入ることで、カンジャン・デンジャンの旨味が格段に増します。
Step 9
彩りとピリッとした辛味を加えるために、コチュカル（韓国唐辛子粉）小さじ0.5を加えます。辛いのがお好みなら、もう少し加えても良いでしょう。
Step 10
炒めた野菜と調味料が均一に混ざるように、ヘラでしっかりと混ぜ合わせます。材料が塊にならないように、まんべんなく混ぜることが大切です。
Step 11
これで、とろみを調整する段階です。細かく砕いた、だしの素（または準備しただし）100mlの水を鍋に注ぎます。水ではなくだしを使うと、より深みと豊かな風味が楽しめます。
Step 12
再び鍋を中火にかけ、ヘラで鍋底が焦げ付かないように混ぜながら煮込みます。だしと水が他の材料とよく馴染むように煮詰めてください。
Step 13
最後に、甘みと照りを加えるオリゴ糖大さじ1（または砂糖大さじ1）を加えてよく混ぜ合わせます。さらに1〜2分煮詰めて、カンジャン・デンジャンが程よいとろみになるまで煮詰めます。
Step 14
途中で味見をして、塩加減を調整してください。もし薄味に感じたら、デンジャンやサムジャンを少し加えて味を調えてください。（ヒント：我が家では塩分を控えるため、薄味に仕上げています。お好みで、醤油や塩をほんの少し加えても美味しいです。ご自身の好みに合わせて味を調整してください。）
Step 15
火を止めて、出来上がったカンジャン・デンジャンに炒りごまを散らせば、見た目も美味しい野菜ツナ入りカンジャン・デンジャンの完成です！温かいご飯に混ぜたり、新鮮な野菜と一緒にサムジャンとして、たっぷりとお召し上がりください。
