栄養満点！甘じょっぱい定番、蓮根の甘辛煮
お祝いの副菜 | 蓮根の甘辛煮 レシピ：味、栄養、健康をすべて手に入れる
お祝いの食卓に欠かせない人気の副菜、蓮根の甘辛煮を、ご自宅でも簡単においしく作りましょう！ 秋を代表する根菜である蓮根は、鉄分、ビタミンC、アミノ酸が豊富で、認知症予防、抗がん作用、免疫力向上、貧血予防などに大変効果的です。甘さと塩味のバランスが絶妙で、老若男女に愛される蓮根の甘辛煮の詳しいレシピをご紹介します！
主な材料- 下処理済みの蓮根 400g
- 赤唐辛子 1本
- サラダ油 大さじ2
- 酢 小さじ1
- ごま油 少々
- 炒りごま 少々
煮込み調味料- 水 2カップ
- 醤油 1/3カップ
- 昆布 1枚
- 水あめ 大さじ5
- 料理酒 大さじ3
- 梅エキス（매실청） 大さじ2
- 水 2カップ
- 醤油 1/3カップ
- 昆布 1枚
- 水あめ 大さじ5
- 料理酒 大さじ3
- 梅エキス（매실청） 大さじ2
調理手順
Step 1
おいしい蓮根の甘辛煮を作るために、すべての材料を準備しましょう。蓮根は皮をむき、きれいに下処理しておきます。
Step 2
赤唐辛子は種を取り除き、約1cmの長さに食べやすく切っておきます。彩りが良くなり、蓮根の甘辛煮の味を引き立ててくれます。
Step 3
下処理した蓮根を鍋に入れ、蓮根がかぶるくらいの水を注ぎます。ここで酢大さじ1を加えて、蓮根を約10分間茹でましょう。酢は蓮根の変色を防ぎ、シャキシャキとした食感を保つのに役立ちます。
Step 4
蓮根を茹で過ぎると、シャキシャキとした食感が失われ、味が落ちてしまうことがあります。蓮根の厚さを考慮して、茹で時間を調整してください。通常、約10分茹でた後、冷水で洗うのがおすすめです。
Step 5
熱したフライパンにサラダ油大さじ2をひき、茹でて水気を切った蓮根を加えて、中弱火で約2〜3分間軽く炒めます。こうすることで蓮根の水分を飛ばし、煮込み調味料がよりよく染み込むようになります。
Step 6
次に、煮込み調味料の材料（水2カップ、醤油1/3カップ、昆布1枚、水あめ大さじ5、料理酒大さじ3、梅エキス大さじ2）をすべてフライパンに入れ、よく混ぜ合わせます。昆布は旨味を加えてくれるので、必ず入れてください。蓮根に調味料がしっかり染み込むまで、中弱火で煮詰めていきます。
Step 7
煮汁がとろりとしてきたら、切っておいた赤唐辛子を加え、一緒に煮詰めていきます。赤唐辛子を加えることで、見た目もさらに美味しそうになります。煮汁がほとんどなくなるまで、しっかりと煮詰めるのがポイントです。
Step 8
最後に、ごま油大さじ1を回し入れ、炒りごまをたっぷりと振りかけて軽く混ぜ合わせれば、栄養満点で味わい深い蓮根の甘辛煮の完成です！温かいご飯のおかずにもぴったりです。
Step 9
ユニークな蓮根のチヂミ（蓮根전）のレシピもぜひ参考にしてください！ @6841675
