栄養満点！牛肉とごぼうのプルコギ
相性抜群！牛肉とごぼうが出会って味も栄養もぐんぐんアップするプルコギレシピ
体を温める性質を持つタンパク質の宝庫である牛肉と、体を冷やす性質を持ち食物繊維やミネラルが豊富なごぼうは、一緒に調理することで互いの良さを引き出し合う相乗効果を生むと言われています。この素晴らしい相性のおかげで、ごぼうをたっぷり加えた牛肉のプルコギは、味も栄養も抜群の最高の組み合わせ料理なのです。香ばしいごぼうと柔らかい牛肉の幻想的なハーモニーをご家庭でぜひお楽しみください！
主な材料- 牛肉（プルコギ用） 400g
- ごぼう 1本（約200g）
- 玉ねぎ 1個（中）
- 長ねぎ 1本
牛肉の下味- 料理酒（みりんまたは日本酒） 大さじ1
- 水あめ（またははちみつ） 大さじ1
- ごま油 少々
- 炒りごま 少々
- 料理酒（みりんまたは日本酒） 大さじ1
- 水あめ（またははちみつ） 大さじ1
- ごま油 少々
- 炒りごま 少々
調理手順
Step 1
美味しいプルコギのタレの秘訣！フルーツピューレ作り：りんごと梨は種を取り除き、適度な大きさに切ります。ミキサーに用意したりんご、梨、梅エキス、りんごジュースを入れ、滑らかになるまで混ぜ合わせます。（ヒント：りんごは牛肉よりも豚肉との相性が良く、牛肉には梨を使うと風味が増します。りんごの代わりに梨だけでもOKです。）
Step 2
牛肉の下味付け：プルコギ用の牛肉は、キッチンペーパーで丁寧に血合いを拭き取り、臭みがなくすっきりとした味にします。血合いを取り除いた牛肉に料理酒と水あめを加えてよく揉み込み、しばらく置きます。次に、あらかじめ作っておいたフルーツピューレのタレを加え、全体によく絡ませます。（ヒント：よりすっきりとしたタレがお好みなら、フルーツピューレをザルで濾して透明な汁だけを使っても良いですが、肉を柔らかくする効果を最大限に引き出すには、果肉も一緒に混ぜるのがおすすめです。）
Step 3
ごぼうの下処理と茹で方：ごぼうは皮をきれいに剥き、薄く千切りにします。沸騰したお湯に塩少々を加え、千切りにしたごぼうを入れ5〜7分間茹でます。茹でたごぼうは冷水で洗い、水気を切ります。（ヒント：ごぼうを肉と一緒にタレで炒めるため、この段階でしっかり柔らかく茹でておくのがおすすめです。もし、ごぼうを別でタレに絡めて炒めてから肉と合わせる場合は、さっと湯通しする程度で大丈夫です。）
Step 4
タレの完成：牛肉と和えるタレを完成させます。牛肉100gあたり醤油大さじ1が一般的な分量ですが、ごぼうの千切りも一緒に炒めることを考慮して、醤油を大さじ2ほど追加し、合計6〜7大さじにします。ここににんにくのみじん切りを加え、よく混ぜ合わせます。
Step 5
材料を混ぜて下味をつける：タレに下味をつけた牛肉、茹でて水気を切ったごぼうの千切り、そして薄く切った玉ねぎを加え、均一に混ぜ合わせます。最後に、大きく切った長ねぎを加え、軽く混ぜ合わせます。このように調味した材料は冷蔵庫で30分以上寝かせると、より一層味が深まります。
Step 6
寝かせ時間と追加準備：（ヒント：もしプルコギを翌日の早朝に炒める予定であれば、長ねぎはこの時点で切っておきますが、他の材料とは混ぜずに別々に保管し、炒める直前に加えると、ねぎの鮮度を保つのに役立ちます。）
Step 7
炒め開始：熱したフライパンに、下味をつけた牛肉、ごぼう、玉ねぎを入れ、強火で素早く炒めます。肉が焦げ付かないように、ヘラでよく混ぜながら炒めることが重要です。（ヒント：炒めている途中で味見をし、もし少し薄味に感じたら、醤油を大さじ1ほど追加して味を調えてください。）
Step 8
仕上げの炒め：肉がほぼ火が通って汁気が少なくなってきたら、準備しておいた長ねぎを加え、素早くもう一度さっと炒め合わせます。長ねぎがしんなりしたらすぐに火を止めます。こうすることで、長ねぎのシャキシャキした食感を保つことができます。
Step 9
風味アップ！完成：火を止めたら、フライパンの余熱を利用してごま油を軽く回しかけ、炒りごまを振りかけると、香ばしい風味が加わり、さらに美味しい牛肉とごぼうのプルコギが完成します。温かいご飯と一緒に美味しく召し上がってください！
