栄養満点！熟成かぼちゃのキムチ（カクテキ）
[ヘルシー家庭料理] 熟成かぼちゃでカクテキ作り！冬のごちそう
ずっしり重い熟成かぼちゃ、どうやって使おうか迷っていませんか？それなら、熟成かぼちゃのカクテキはいかがでしょう。あまり馴染みがないかもしれませんが、冬にぴったりの絶品料理です。特別なコツも盛り込んだ、誰でも簡単に作れる熟成かぼちゃのカクテキのレシピをご紹介します。かぼちゃでキムチ？驚かないでください！一度食べたら忘れられない、人生最高のキムチになるはずです。
材料- 熟成かぼちゃ 1/2個
- 生姜 1かけ（みじん切り）
- 玉ねぎ 1/2個（みじん切り）
- 長ねぎ 1/2本（小口切り）
- にんにく 10かけ（みじん切り）
- 唐辛子粉（コチュジャン用）大さじ5
- アミの塩辛（みじん切り）大さじ2
- 魚醤（ナンプラーなど）大さじ2
- えごま油（またはごま油）大さじ1
- 煮干し（頭と内臓を除く）10尾
調理手順
Step 1
まず、大きくて立派な熟成かぼちゃの処理から始めましょう。かぼちゃを半分に切ったら、中の種をきれいに取り除き、硬い皮をピーラーや包丁で慎重に剥いていきます。皮を剥く際は、手を滑らせて怪我をしないよう十分注意してください。食べやすい大きさ（約2〜3cm角）に切ります。鮮やかなオレンジ色の果肉が見た目にも美しく、甘さを期待させます。
Step 2
次に、カクテキのヤンニョム（調味料）を作ります。基本的なキムチのヤンニョムとほとんど同じだと考えてください。生姜、玉ねぎ、にんにくはすべてみじん切りにし、長ねぎは小口切りにしておきます。ボウルにかぼちゃと、コチュジャン用唐辛子粉、みじん切りにした生姜、玉ねぎ、にんにく、アミの塩辛、魚醤を加えて、全体が均一に混ざるように優しく和えていきます。この時点での鮮やかな色が、食欲をそそりますよ。
Step 3
全体がよく和まったら、ステンレス製の容器にたっぷり詰めます。熟成かぼちゃだけでも美味しいですが、お好みで白菜や大根を少量加えて一緒に漬け込むと、また違った風味を楽しめますので、ぜひ試してみてください。
Step 4
漬け込んだ熟成かぼちゃのカクテキを、常温で2日間ほど置いて熟成させます。こうして程よく熟成したカクテキは、そのまま食べても美味しいですが、少し炒めても格別の美味しさが楽しめます。初めての挑戦で少し不安でしたが、これはまさに「人生最高のキムチ」と呼ぶにふさわしい出来栄えでした！
Step 5
熟成かぼちゃのカクテキを使った、とっておきの食べ方をご紹介します。フライパンにごま油（またはえごま油）を少量熱し、カクテキを入れて軽く炒めます。香ばしいごま油の香りがかぼちゃと合わさり、風味が格段にアップします。
Step 6
さらに、ごま油も少量加えて一緒に炒め続けます。ごま油のコクが加わることで、さらなる美味しさを引き出します。
Step 7
炒めているカクテキに、頭と内臓を取り除いた煮干しを10尾ほど加えます。少量の水を加えて、煮干しから旨味が出るように煮込みます。煮干しの深いコクと、熟したかぼちゃのほっくりとした甘みが合わさり、キムチチゲのような、あるいは素朴な田舎料理のような味わいが生まれます。煮干しは取り出さずに、一緒に食べるのがおすすめです。かぼちゃの甘みと煮干しの旨味が絶妙なハーモニーを奏でます。
Step 8
じゃーん！新鮮なまま食べても美味しい熟成かぼちゃのカクテキですが、このように炒めて食べると、さらに豊かな味わいを楽しめます。美味しくて栄養満点の熟成かぼちゃのカクテキで、健康的で美味しい食卓を演出してください。
