栄養満点！柔らかい牛肉とわかめの韓国スープ（ソコギ ミヨックク）
失敗なし！絶品牛肉わかめスープの黄金レシピ
パートナーが作るわかめスープが一番美味しいのは知っていますが、今日は温かいスープが食べたくなり、失敗の少ない牛肉わかめスープを自分で作ってみました。このレシピは、ほとんど失敗がなく、深く風味豊かなスープに仕上がります。
材料- 牛肉（肩バラ肉またはスープ用） 165g
- 乾燥わかめ 10g
- 韓国用醤油（クッカンジャン） 大さじ1.5
- カタクチイワシ魚醤（またはナンプラー） 大さじ2
- エゴマ油（またはごま油） 大さじ1
- ニンニクのみじん切り 大さじ1
- 塩 5つまみ（お好みで調整）
- わかめを戻した水 1.8リットル（または米のとぎ汁、昆布だし）
調理手順
Step 1
乾燥わかめ10gをボウルに入れ、準備します。乾燥わかめは見た目は少ないですが、戻すとかなり増えるので、適量を使うことが大切です。
Step 2
乾燥わかめを流水でよく洗い、ほこりや不純物を取り除きます。たっぷりの水1.8リットルを注ぎ、約10分間戻してください。わかめを戻した水には、わかめの栄養と旨味が溶け出しており、スープの味をさらに深めるので、絶対に捨てないでください！
Step 3
戻したわかめは、一口大に食べやすいようにキッチンバサミで切ります。長すぎると食べにくい場合があるので、適度な長さに切ってください。
Step 4
切ったわかめはザルにあげて水気を切ります。この時、わかめを戻した水は別にとっておいてください。この水は後でスープのベースとして使います。
Step 5
スープ用の牛肉（肩バラ肉がおすすめです）は、キッチンペーパーで軽く血合いを取り除き、食べやすい大きさ（約2〜3cm）に切って準備します。肩バラ肉は柔らかく、スープもよく旨味が出るので、わかめスープに特に適しています。塊が大きい場合は、包丁で食べやすい大きさに切ってください。
Step 6
ニンニクのみじん切り大さじ1を準備します。生ニンニクを自分で刻んで使うと、香りがより良くなります。
Step 7
深めの鍋に、切った牛肉、ニンニクのみじん切り大さじ1、エゴマ油大さじ1を入れます。エゴマ油は牛肉の風味を引き立て、スープにごま油のような香ばしさを加えます。
Step 8
牛肉の下味のために、塩を2つまみほど加えて軽く揉み込みます。こうすることで、牛肉がより柔らかくなり、スープに味が染み込みます。
Step 9
ガスコンロの中火に鍋をかけ、牛肉の表面全体が火の通った色に変わるまで、約2〜3分間、ヘラでかき混ぜながら炒めます。牛肉の表面をしっかり炒めて肉汁が逃げないようにすることが重要です。
Step 10
牛肉がある程度炒まったら、水気を切った戻しわかめを加え、約3分間一緒に炒めます。わかめをしっかり炒めることで、わかめ特有の生臭さが消え、柔らかくなり、スープの味もより深まります。
Step 11
わかめを炒める時間を少し長くする（約5分程度）と、わかめの食感がさらに柔らかくなり、スープの風味が一層豊かになり、さらに美味しいわかめスープを楽しむことができます。
Step 12
ここで、わかめを戻した水1.8リットルをすべて鍋に注ぎます。別に準備しただし汁や米のとぎ汁を使っても構いません。
Step 13
韓国用醤油（クッカンジャン）大さじ1.5を加えて、スープの基本の味を調えます。
Step 14
カタクチイワシ魚醤（またはナンプラー）大さじ2を加えます。カタクチイワシ魚醤は、スープに旨味と深い風味を加えます。強火にかけて煮立たせます。
Step 15
カタクチイワシ魚醤の代わりに魚醤を使っても良いですが、独特の香りが苦手な場合は、韓国用醤油だけで味を調えても大丈夫です。ただし、韓国用醤油、カタクチイワシ魚醤、塩など、塩分濃度が異なるため、最初は少し薄味にして、後で味見をしてから追加するのが、失敗を減らすコツです。
Step 16
スープがぐつぐつと煮立ったら、表面に浮いてくるアクはきれいに取り除いてください。こうすることで、スープがより澄んでクリアになります。
Step 17
火を中弱火に弱め、蓋をして、約30分間じっくりと煮込みます。弱火で長時間煮ることで、牛肉とわかめの味がスープに十分に溶け出し、深い味わいになります。
Step 18
30分後、蓋を開けてスープと具材の量を確認します。スープが煮詰まりすぎている場合は、水やだし汁を少し足し、再び軽く煮立ててください。この時、材料がよく火が通っているか味見をしてください。
Step 19
最後に味を調えます。味見をして、薄ければ塩を3つまみほど加えて、お好みの味に調整してください。最後に軽くもう一度煮立たせると、美味しい牛肉わかめスープの完成です！温かいご飯と一緒に美味しく召し上がってください。
