栄養満点！柔らかいほうれん草のおひたしレシピ
簡単ほうれん草のおひたし、ほうれん草の茹で方から美味しい味付けの秘訣まで
冬の味覚、甘くて新鮮なほうれん草で作るほうれん草のおひたしレシピをご紹介します。お供え物やお祝いの席には欠かせないナムルですが、普段のおかずとしても栄養満点です。ほうれん草の栄養を活かして柔らかく茹でる秘訣と、シンプルながらも旨味たっぷりの味付けの秘訣まで、一から丁寧に解説します。新鮮なほうれん草の選び方から下処理、茹で方、味付けまで全て網羅しました。お子様にも人気の美味しいナムルとして、またキンパの具材としても活用できます。
材料- ほうれん草 300g (下処理後)
- 塩 1大さじ (ほうれん草を茹でる際に使用)
- 韓国だし醤油 (クッカンジャン) 1大さじ
- おろしにんにく 1小さじ
- 味塩 (マッソグム) 1/3小さじ (お好みで調整)
- ごま油 1.5大さじ
- 炒りごままたはごま塩 少々
調理手順
Step 1
まずは、新鮮で美味しいほうれん草を選びましょう。葉が豊かでボリュームがあり、茎がまっすぐで綺麗なものが新鮮なほうれん草の証拠です。今回使うほうれん草もとても新鮮そうです！^^
Step 2
ほうれん草の下処理の最初のステップは、きれいに洗うことです。特に根元には土が多く付いていることがあるので、水に十分浸して土を取り除いてください。
Step 3
根の部分を処理する際は、表面の土を優しくこそぎ落とすように取り除きますが、根自体はできるだけ残してください。根の赤い部分には鉄分などの栄養素が豊富に含まれているため、一緒に摂取することをおすすめします。
Step 4
根を活かしたほうれん草は、食べやすい大きさに半分に切り、土が残っている可能性のある内側まで綺麗に洗えるように、水の中で2〜3回振って洗ってください。最後に流水でさっとすすぎます。
Step 5
きれいに洗ったほうれん草は、軽く水気を切ってください。その間に、ほうれん草を茹でる鍋にたっぷりの水を入れ、沸騰させ始めます。
Step 6
鍋に約1.5リットルの水を入れ、ぐつぐつと沸騰したら、塩大さじ1を加えてほうれん草を茹でます。塩を加えることで、ほうれん草の苦味の原因となるシュウ酸成分を取り除き、ほうれん草特有の鮮やかな緑色をより一層鮮やかにしてくれます。
Step 7
ぐつぐつと沸騰している状態でほうれん草を入れ、時間を計る必要はありません。上下に一度ずつひっくり返して、熱湯にさっと通すような感覚で軽く茹でてください。こうすることで、ほうれん草が柔らかく茹で上がり、栄養素の損失も最小限に抑えられます。茹ですぎには注意しましょう。
Step 8
茹で上がったほうれん草は、すぐにザルにあげ、冷たい水で洗って余熱を取ってください。これにより、ほうれん草の鮮やかな色合いを保つのに役立ちます。十分に冷めたら、両手でしっかりと水気を絞って準備してください。
Step 9
いよいよ美味しい味付けです。ボウルに韓国だし醤油大さじ1、おろしにんにく小さじ1、味塩小さじ1/3、ごま油大さじ1.5、そして炒りごままたはごま塩を適量加えてください。まず韓国だし醤油で下味をつけ、次に味塩で旨味を加え、最終的な味を調えます。味塩がない場合は普通の塩を使っても良いですし、味見をしながらお好みに合わせて塩の量を加減してください。このまま優しく和えれば、辛くなく栄養満点のほうれん草のおひたし完成です！成長期のお子様にとって大切な鉄分、葉酸、ビタミンCが豊富なので、お子様のおかずにも最適です。ほうれん草をたっぷり入れた自家製キンパも格別です。肌寒い季節には、味噌汁の具にしても美味しいですよ。これから寒くなる冬にかけて、旬のほうれん草をたくさん食べて、健康的な食卓を彩りましょう！
