栄養満点！彩り豊かな乾燥野菜の炒め物
旧正月をより豊かにする、特別な乾燥野菜の炒め物レシピ
旧正月（ソルラル）の伝統を 담은、様々な乾燥野菜を使った風味豊かな炒め物をご紹介します。おもてなし料理としても最適です！
主な材料- 乾燥かぼちゃのつる 50g
- 乾燥わらび 50g
- 乾燥やまつばめ 50g
- 乾燥唐辛子の葉 50g
- 長ねぎ 2本
調味料- 醤油 大さじ1（各野菜の下味用）
- えごま油 大さじ1（炒め用）
- ごま油 大さじ1（仕上げ用）
- おろしにんにく 大さじ1（各野菜の下味用）
- みりん 大さじ1（唐辛子の葉、わらびの臭み消し用）
- 炒りごま 少々
- 煮干しだし 1/2カップ（かぼちゃのつる炒め用）
- 醤油 大さじ1（各野菜の下味用）
- えごま油 大さじ1（炒め用）
- ごま油 大さじ1（仕上げ用）
- おろしにんにく 大さじ1（各野菜の下味用）
- みりん 大さじ1（唐辛子の葉、わらびの臭み消し用）
- 炒りごま 少々
- 煮干しだし 1/2カップ（かぼちゃのつる炒め用）
調理手順
Step 1
乾燥野菜を美味しく戻し、茹でる工程です。まず、乾燥かぼちゃのつるは約10分間、ぬるま湯に浸して戻します。乾燥やまつばめは、沸騰したお湯で柔らかくなるまで茹でてから取り出しておきます。乾燥わらびは一晩水に浸してから茹でます。乾燥唐辛子の葉も同様に戻しておきます。（材料に乾燥生姜があった場合は、戻して茹でる工程もここに追加してください。）
Step 2
戻して茹でたかぼちゃのつる、乾燥やまつばめ、乾燥わらび、乾燥唐辛子の葉の水気をしっかりと絞ります。それぞれボウルに入れ、各野菜に醤油大さじ1、おろしにんにく大さじ1、えごま油大さじ1を加えて、優しく揉み込みながら下味をつけ、10分ほど馴染ませます。
Step 3
下味をつけた乾燥わらびをフライパンに入れ、えごま油大さじ1を熱し、中弱火で炒めます。わらび特有の臭みを消すために、みりん大さじ1を加えて一緒に炒め、風味を加え、その後弱火にしてじっくりと炒め上げます。
Step 4
熱したフライパンにえごま油大さじ1を多めにひき、下味をつけた乾燥やまつばめを入れ、焦げ付かないように中火で丁寧に炒めます。野菜が柔らかくなり、香ばしい風味が引き出されるまで炒めます。
Step 5
柔らかく戻した乾燥生姜（使用した場合）は、水気をしっかりと絞り、醤油大さじ1、おろしにんにく大さじ1、みりん大さじ1を加えて優しく揉み込み、下味をつけます。下味をつけた生姜を熱したフライパンに入れ、えごま油大さじ1をひいて中火で炒めます。最後に、ごま油大さじ1を回しかけて香ばしく仕上げます。
Step 6
別のフライパンにえごま油大さじ1を熱し、おろしにんにく大さじ1を加えて、ニンニクの香りが十分に立つまで炒めて香りを引き出します。香りが立ったら、下味をつけた乾燥唐辛子の葉を加え、中火で炒めます。最後に、炒りごまを振りかけて香ばしさを加えながら炒め合わせます。
Step 7
最後に、下味をつけた乾燥かぼちゃのつるを、えごま油をひいたフライパンに入れ、水分が飛ぶまでしっかりと炒めます。ここに煮干しだし1/2カップを注ぎ、汁気が少なくなるまで煮詰めるように炒めます。汁気がほとんどなくなったら、唐辛子粉（コチュカル）大さじ1を加えて全体に色をつけ、最後に、ごま油大さじ1を回しかけて風味を加えて仕上げます。
Step 8
このように丁寧に炒め上げた様々な乾燥野菜は、柔らかく、それぞれの野菜本来の深い味わいを楽しむことができ、栄養満点の素晴らしい旧正月のナムル料理が完成します。温かいご飯と一緒にどうぞ！
