栄養満点！冬の葉付大根を使った、香ばしくて美味しいテンジャンチジム（味噌煮込み）レシピ
キムチ作りの余り物を活用！ヘルシーなベジタリアン料理、冬の副菜にぴったりの葉付大根テンジャンチジム
キムチ作りで余った葉付大根、そのまま捨てるのはもったいないですよね？栄養満点の葉付大根を使った、誰でも簡単に作れる美味しいベジタリアン副菜、「葉付大根テンジャンチジム」のレシピをご紹介します。柔らかく茹でた葉付大根に、香ばしいテンジャン（味噌）を加えてもみこむように煮込めば、ご飯が進むこと間違いなし！冬の食欲不振を解消し、健康まで챙れる最高の食卓メニューで、あなたの食卓を豊かに彩ってください！
主な材料- 葉付大根（下処理済み 約150g）
- 太めの干し煮干し 6-7匹
- コインだし 1個（または煮干しだし 500ml）
調理手順
Step 1
まず、葉付大根の土をきれいに洗い落とすことが大切です。流水で数回丁寧に洗い、土が残らないようにしてください。洗った葉付大根は、まず硬い茎の部分を熱湯に入れ、5分ほど茹でます。その後、葉の部分を加えて、合計で約10分間さらに茹でます。こうすることで、葉付大根の硬い部分が柔らかくなります。
Step 2
10分間茹でた葉付大根は、すぐに取り出して冷水に浸してください。こうすることで、余熱を冷まし、鮮やかな緑色を保ち、シャキッとした食感を維持するのに役立ちます。
Step 3
冷水から取り出した葉付大根の水分を、手で優しく絞ってください。強く絞りすぎると食感がパサつくことがあるので注意しましょう。水分を絞った葉付大根は、約5cmの長さに食べやすいように切って準備します。
Step 4
切った葉付大根（約150g）に、味付けの材料を加えてよくもみ込みます。テンジャン大さじ1.5、にんにくみじん切り大さじ1、そして香ばしさを加えるエゴマ油大さじ2を入れ、調味料が葉付大根全体に均一に絡むよう、手で優しく混ぜ合わせます。テンジャンのコクとエゴマ油の香りが合わさって、美味しい下味が完成します。
Step 5
葉付大根を調味している間に、風味を加えるねぎ大さじ2のみじん切りを準備します。ねぎは洗ってから細かく切ってください。このように下準備をしておくと、調理プロセスがよりスムーズになります。
Step 6
いよいよ煮込む段階です。鍋に煮干しを6〜7匹ほど入れ、水500mlを加えて煮干しだしを取ります。煮干しだしがない場合や面倒な場合は、次のステップでだしを使用する方法もあります。
Step 7
もし煮干しだしを別途取るのが難しい場合は、市販のコインだし1個を活用するのも良い方法です。コインだしを加えることで、スープの味がより深く豊かになり、料理の旨味を一層引き立てることができます。
Step 8
準備した煮干しだし（または水に溶かしたコインだし）に、味付けした葉付大根と、みじん切りにしたねぎを加えます。蓋をして中火で約10分間、じっくりと煮込みます。材料が馴染み、味が深まるでしょう。最後に味見をして、もし薄ければツナエキスまたはイワシエキス大さじ1を加えて味を調えてください。お好みで塩で仕上げても良いでしょう。
