栄養満点！冬の味覚、食感が楽しい乾燥ワラビの炒め物レシピ
冬にますます美味しい乾物料理：深い風味の乾燥ワラビ炒め
お正月でなくても、冬は乾物で栄養を補給するのに最適な季節です。乾燥ワラビを柔らかく美味しく炒めて、豊かな風味とたっぷりの栄養を両方手に入れましょう。乾燥ワラビの毒抜きをして柔らかく下処理する方法は、別途ご案内します。ご家族みんなで楽しめる、温かいご飯が進むおかずを作りましょう！
材料- 乾燥ワラビ 100g
- ニンニクのみじん切り 大さじ1.5
- 韓国醤油（クッカンジャン）大さじ3
- カニ味噌醤油（テゲペッカンジャン）大さじ1
- ごま油 大さじ2
- 干しスケトウダラだし汁 2おたま（約200ml）
- ネギのみじん切り 大さじ2〜3
- 皮むきエゴマの実の粉 大さじ2〜3
- エゴマ油 大さじ1
調理手順
Step 1
あらかじめ水で戻して茹でておいたワラビを食べやすい大きさ（約3〜4cm）に切ります。ボウルにワラビを入れ、ニンニクのみじん切り、韓国醤油、カニ味噌醤油、ごま油を加えて、手で優しく揉み込み、下味をつけます。こうすることでワラビに味がしっかり染み込み、より一層美味しくなります。フライパンに下味をつけたワラビを入れ、中火でしっかりと炒めます。焦げ付かないように、時々かき混ぜることが大切です。
Step 2
ワラビが程よく炒まったら、干しスケトウダラのだし汁を2おたま程度加え、煮詰めるように炒めます。だし汁がワラビに染み込み、しっとりと柔らかい食感が加わり、深い旨味を醸し出します。だし汁が程よく煮詰まるまで炒めてください。
Step 3
炒めたワラビにネギのみじん切りを大さじ2〜3杯たっぷりと加え、さっと混ぜ合わせます。ネギのほのかな甘みと香りが、ワラビ炒めの風味をさらに引き立てます。全体が均一に混ざったら火を止めます。
Step 4
火を止めた状態で、皮をむいた香ばしいエゴマの実の粉を大さじ2〜3杯加えます。エゴマの実の香ばしい風味が、ワラビ炒めの味をさらに深く豊かにしてくれます。
Step 5
最後にエゴマ油大さじ1を回しかけて香りを加え、全ての材料がよく馴染むように軽く混ぜて仕上げます。エゴマの実の粉とエゴマ油は熱に弱いので、必ず火を止めてから加えてください。そうすることで、香ばしい風味をそのまま活かすことができます。美味しいワラビ炒めの完成です！
