栄養満点！万能カンジャン（濃い味噌）の作り方
食欲がない時でも最高！野菜たっぷりヘルシーカンジャンの秘訣
新鮮な旬の野菜をたっぷり使い、香ばしい味噌を丁寧に炒めて作るカンジャンは、失っていた食欲をたちまち呼び覚ますだけでなく、豊かな栄養も満たしてくれる、まさに今の時期にぴったりのメニューです。ご飯に混ぜて食べれば絶品！詳しい作り方は動画でもご覧いただけます：https://youtu.be/PU-o0_5ongk
主な材料- 大根 100g、細かく刻む
- 玉ねぎ 1/2個、細かく刻む
- ズッキーニ 1/3個、細かく刻む
- 長ネギ 1/2本、細かく刻む
- 青唐辛子 3本、細かく刻む
- 赤唐辛子 1本、細かく刻む
- 木綿豆腐 1/2丁、角切りまたは潰す
- 生エビ 150g、殻をむき、みじん切りにする
- エリンギ 1本、細かく刻む
- だし用煮干し 2匹、手で細かく砕く
調味料- 自家製デンジャン（味噌）大さじ4
- コチュジャン（唐辛子味噌）大さじ1.5
- コチュカル（唐辛子粉）大さじ2
- ニンニクのみじん切り 大さじ2
- ごま 少々
- ごま油 少々
- 自家製デンジャン（味噌）大さじ4
- コチュジャン（唐辛子味噌）大さじ1.5
- コチュカル（唐辛子粉）大さじ2
- ニンニクのみじん切り 大さじ2
- ごま 少々
- ごま油 少々
調理手順
Step 1
ヒント！エビの代わりに、ひき肉（牛または豚）を使っても美味しく作れます。きのこ類は、しいたけ、マッシュルーム、エノキなど、お好みのものを数種類加えると、より豊かな風味を楽しめますよ。
Step 2
全ての野菜と豆腐は、小さく刻んで準備してください。生エビは殻をむいて細かくみじん切りにし、だし用の煮干しは手で細かく砕いて、炒める際に使うために用意します。
Step 3
豆腐は食べやすい大きさに角切りにしても良いですし、塊のまま加えて潰しながら炒めると、他の材料とよく馴染んで美味しく仕上がります。お好みで選んでください。
Step 4
鍋にごま油をたっぷり熱し、中弱火で大根と砕いた煮干しを焦がさないように炒めます。大根が少し透き通ってきたら、角切りにした豆腐を加えて一緒に炒めましょう。
Step 5
大根と豆腐がある程度炒まったら、刻んだ玉ねぎ、長ネギ、きのこ類、青唐辛子、赤唐辛子を全て加えて、野菜がしんなりするまで炒め続けてください。野菜から出る香りが、さらに深い味わいを加えてくれます。
Step 6
炒めた野菜に、デンジャン、コチュジャン、コチュカル、ニンニクのみじん切りを加えて一緒に炒めます。味噌が焦げ付かないように火加減に注意しながら、水1/2カップを加え、調味料が材料全体に均一に絡むように、よく混ぜながら炒めてください。
Step 7
最後の工程です！刻んだズッキーニとみじん切りにした生エビを加え、エビに火が通るまで軽く炒めましょう。エビに火が通ったら火を止め、香ばしいごまを全体に振りかけて完成です。
Step 8
ヒント！ズッキーニは、少し歯ごたえが残るくらいが美味しいですが、柔らかい食感が好きなら、野菜を炒める段階で一緒に火を通しても大丈夫です。お好みに合わせて調整してくださいね。
