栄養満点！クリーミーな豆腐のサムジャン
ご飯が進む！自家製豆腐サムジャンで食卓を豊かに
韓国料理の定番「サムジャン」を、ヘルシーで栄養価の高い豆腐を加えて、さらに美味しく、まろやかに仕上げました。野菜に巻いて食べたり、ご飯に混ぜて食べたりと、様々な楽しみ方ができます。豆腐の優しい甘みとコクが、味噌とコチュジャンの旨味を引き立て、一口食べればやみつきになること間違いなし。初心者の方でも簡単に作れるので、ぜひ試してみてください。
豆腐サムジャンの材料- 豆腐 300g（木綿豆腐または絹ごし豆腐）
- 干し椎茸 2〜3掴み（約15〜20g）
- 青唐辛子 1本
- 長ネギ 1/2本（約2掴み分）
- サラダ油 大さじ2〜3
- 玉ねぎ 1/2個
- にんにく（みじん切り） 大さじ1
- コチュジャン 大さじ4
- デンジャン（韓国味噌） 大さじ4
- はちみつ（または水あめ） 大さじ1.5
- 水 150ml
- ごま油 大さじ1.5
調理手順
Step 1
サムジャンに深みを与える野菜を準備しましょう。まず、玉ねぎ1/2個を洗い、皮をむいて、できるだけ細かくみじん切りにします。細かく切ることで、サムジャン全体に味がなじみやすくなります。
Step 2
乾燥椎茸は、サムジャンに豊かな旨味を加える重要な食材です。乾燥椎茸2〜3掴み（約15〜20g）をぬるま湯に約10分間浸して、柔らかく戻してください。しっかり戻すことで、食感と風味が格段に良くなります。
Step 3
椎茸が戻ったら、きれいに洗い、水気を軽く絞ります。食べやすい大きさに、やや大きめにカットします。あまり細かくせず、少し食感が残る程度に切るのがおすすめです。
Step 4
ピリッとした辛味を加える青唐辛子1本は、ヘタを取って洗い、小口切りにします。辛いのがお好みの方は、量を調整してください。
Step 5
長ネギは約1/2本分（約2掴み）を準備し、白い部分と青い部分を一緒にきれいに洗い、小口切りにします。ネギの爽やかな香りがサムジャンの風味を引き立てます。
Step 6
主役の豆腐は300g（一般的なパック1個分）を用意します。サムジャンを作りながら潰すので、2〜3cm角くらいの大きめに切っておくと、後で潰しやすくなります。潰しやすい大きさがポイントです。
Step 7
いよいよ炒める工程です。鍋や深めのフライパンにサラダ油大さじ2〜3を熱し、切った長ネギを入れます。中火〜強火で、ネギの香りがしっかり立つまで「ネギ油」を作ります。焦がさないように注意してください。
Step 8
ネギ油の良い香りがしてきたら、みじん切りにした玉ねぎとにんにく（みじん切り）大さじ1を加え、玉ねぎが透き通るまでしっかり炒め合わせます。にんにくと玉ねぎが一体となって、深いコクを生み出します。
Step 9
戻して切った干し椎茸と小口切りにした青唐辛子を加え、全体が馴染むようにもう一度炒めます。椎茸の食感と青唐辛子のピリッとした辛さが、さらに美味しいサムジャンにしてくれます。
Step 10
サムジャンの味の決め手となる調味料を加えます。デンジャン大さじ4、コチュジャン大さじ4、そして甘みとなるはちみつ（または水あめ）大さじ1.5を入れ、材料が馴染む程度に約30秒ほど軽く炒めます。炒めすぎると苦味が出ることがあるので注意してください。
Step 11
香ばしいサムジャンの香りがしてきたら、大きめに切った豆腐をすべて加え、水150mlを注ぎ入れます。豆腐がタレと一緒に煮詰まることで、よりクリーミーな味わいになります。
Step 12
ここから豆腐を潰しながら、サムジャンを煮詰めていきます。ヘラなどを使って豆腐を潰すように混ぜながら、弱火〜中火でサムジャンがグツグツと煮詰まるまで加熱します。豆腐が塊にならないように、なめらかに潰していくのがコツです。
Step 13
全ての材料が火に通り、サムジャンが好みのとろみになったら火を止めます。最後に風味を加えるごま油大さじ1.5を回し入れ、全体をよく混ぜ合わせれば、美味しい豆腐サムジャンの完成です！
Step 14
豆腐が入ることで、よりクリーミーでまろやかな風味が楽しめる豆腐サムジャンが完成しました！温かいご飯にたっぷり乗せていただくのはもちろん、新鮮な野菜に巻いて食べれば絶品です。余ったサムジャンは冷蔵庫で保存し、何度でもお楽しみください。
