栄養満点！ほっとする味わい、スケトウダラとエゴマのミヨククッ
スケトウダラとエゴマのミヨククッ
肌寒い日が続きますね。こんな日は、体が縮こまりがちですが、そんな時にぴったりの、お腹も心も満たしてくれる、二日酔いにも良いとされるエゴマ（シソの実）パウダー入りのスケトウダラと海苔のスープ（ミヨククッ）を作ってみました。栄養満点で、心も体も温まるこのスープで、充実した一日をお過ごしください。
材料- 乾燥わかめ 1カップ（約15g）
- 干したら（スケトウダラ） 25g
- にんにくのみじん切り 1/2大さじ
- 醤油 1大さじ（たらの下味用）
- 焼酎 1大さじ（たらの下味用）
- エゴマ油 5大さじ（合計）
- 米のとぎ汁 5カップ
- 醤油 2大さじ（味付け用）
- 天日塩 1/3大さじ（お好みで調整）
- エゴマパウダー（すりごま） 3大さじ
調理手順
Step 1
まずは、乾燥たら、乾燥わかめ、エゴマパウダー、そして各種調味料など、レシピに必要な材料を正確に準備しましょう。材料が揃っていれば、料理は半分成功したようなものです！
Step 2
計量カップ1杯分の乾燥わかめを準備し、ぬるま湯に約10分間浸して戻します。あっという間にふっくらと、新鮮な海藻本来の姿に戻るのが不思議なくらいです。（約15g）
Step 3
戻したわかめはきれいな水で一度すすぎ、食べやすい大きさ（約3～4cm）に切ります。大きすぎると、スープを飲むときに食べにくいことがあります。干したら（スケトウダラ）は25gほど準備し、流水で軽く洗い、手で軽く水気を絞ります。ボウルに干したらを入れ、にんにくのみじん切り1/2大さじ、醤油1大さじ、焼酎1大さじ、そしてエゴマ油2大さじを加えて、優しく揉み込んで下味をつけます。焼酎がない場合は、みりんや料理酒で代用しても良いでしょう。
Step 4
あらかじめ切っておいたわかめは、スープに入れたときに口の中で柔らかくいただけるように、さらに食べやすい大きさに切り直しましょう。お子様やご年配の方にも食べやすいように、細やかな気配りをしていただくと、さらに喜ばれるでしょう。
Step 5
さあ、いよいよスープを煮込みましょう。鍋にエゴマ油大さじ3を熱し、弱火にかけます。準備したわかめを加え、焦げ付かないようにゆっくりと炒めます。わかめが油を吸って柔らかくなるまで炒めることが大切です。
Step 6
わかめがある程度しんなりしてきたら、下味をつけた干したらを加えて、わかめとたらが均一に混ざるように、優しく混ぜながら1～2分ほどさらに炒めます。このように一緒に炒めることで、素材本来の旨味がより一層引き立ちます。
Step 7
美味しいスケトウダラとエゴマのミヨククッの出汁には、米のとぎ汁を使うと、より深く、香ばしい味わいになります。ご飯を炊くときのとぎ汁は、最初の水は捨て、2回目か3回目の澄んだとぎ汁を5カップ準備してください。（ちなみに、米のとぎ汁は洗顔に使うと美肌効果もあると言われているので、多めに取っておくと色々な用途に活用できて便利ですよ。）
Step 8
炒めたわかめとたらが入った鍋に、準備した米のとぎ汁5カップを全て注ぎ入れます。強火で沸騰させ、煮立ったら火を中火にし、醤油大さじ2と天日塩1/3大さじを加えて味を調えます。もし、あっさりとした薄味がお好みなら、天日塩は省略するか、量を減らしても構いません。
Step 9
最後に、香ばしさの決め手！エゴマパウダー（すりごま）大さじ3をたっぷり加えて、よく混ぜ合わせます。蓋をして、中火で約10分ほどさらに煮込むと、スープは濃厚でとろみがつき、素材の味が深く染み込んだ見事なスケトウダラとエゴマのミヨククッの完成です。温かいご飯をよそって、よく熟成したキムチと一緒にいただけば、寒い日でも一日中体が温まり、満腹感が持続するでしょう。どうぞ召し上がれ！
