栄養満点！ご飯泥棒になる鯖とわらび、大根の煮付けレシピ
食欲をそそる最高の副菜！鯖、わらび、大根を使った風味豊かな煮付け
冷凍庫に眠っていた鯖と、下茹で済みのわらびを活用して、ご飯が何杯でも進んでしまう「鯖とわらび、大根の煮付け」をご紹介します。わらびのコリコリとした食感、とろけるような鯖、甘みがじゅわっと染み込んだ大根が絶妙に絡み合い、老若男女問わず愛されるご飯泥棒メニューが完成します。栄養も豊富で味も一級品のこの煮付けレシピで、満足感あふれる食卓をお楽しみください！
主な材料- 鯖 2切れ（下処理済みのもの）
- 下茹でわらび 250g
- 大根 250g（中くらいのサイズ1/4本分程度）
- 玉ねぎ 1個（中サイズ）
風味豊かな煮付けのタレ- 粉唐辛子（コチュジャン用）大さじ8
- にんにくのみじん切り 大さじ2
- 味噌 大さじ1
- 醤油（だし醤油）大さじ8
- イワシ魚醤（またはナンプラー）大さじ1
- 砂糖 大さじ1
- 梅エキス（または水あめ）大さじ1
- 生姜パウダー 小さじ1/2
- 米のとぎ汁 400g（または昆布だし、水）
彩りと香りを添える薬味- 長ネギ 1/2本
- 青唐辛子 1〜2本（またはパプリカで彩りを調整）
- 白ごま 大さじ1/2
- 粉唐辛子（コチュジャン用）大さじ8
- にんにくのみじん切り 大さじ2
- 味噌 大さじ1
- 醤油（だし醤油）大さじ8
- イワシ魚醤（またはナンプラー）大さじ1
- 砂糖 大さじ1
- 梅エキス（または水あめ）大さじ1
- 生姜パウダー 小さじ1/2
- 米のとぎ汁 400g（または昆布だし、水）
彩りと香りを添える薬味- 長ネギ 1/2本
- 青唐辛子 1〜2本（またはパプリカで彩りを調整）
- 白ごま 大さじ1/2
調理手順
Step 1
まず、野菜の下ごしらえから始めます。玉ねぎ1個は半分に切ってから、太めの千切りにします。大根250gは、厚さ約0.5cmになるように、半月切りにしてください。この厚さが、味がよく染み込み、食感も良くなります。（ヒント：大根が薄いほど、調理時間が短縮され、柔らかく仕上がります。）
Step 2
長ネギ1/2本と青唐辛子1〜2本は、斜め薄切りにします。（ヒント：あらかじめ切って冷凍しておいた長ネギがあれば、大さじ2杯程度活用しても良いでしょう。辛さを控えめにしたい場合や、彩りを加えたい場合は、青唐辛子の代わりに赤パプリカを使っても綺麗に仕上がります。）
Step 3
鯖は流水でさっと洗い、食べやすい大きさに2等分に切ってください。（ヒント：市販の半身にカットされた鯖を使うと便利です。丸ごとの鯖を使う場合は、煮付け用に適当な大きさに切ってから使いましょう。）
Step 4
下茹で済みのわらび250gは、流水で丁寧に洗います。お好みで長さを半分に切っても良いですし、そのまま使っても構いません。（ヒント：わらびを洗う際は、土や異物が残っていないか、念入りに確認してください。）
Step 5
いよいよ味の決め手となる煮付けのタレ作りです。ボウルに粉唐辛子（大さじ8）、にんにくみじん切り（大さじ2）、味噌（大さじ1）、醤油（大さじ8）、イワシ魚醤（大さじ1）、砂糖（大さじ1）、梅エキス（大さじ1）、生姜パウダー（小さじ1/2）をすべて入れて、よく混ぜ合わせます。
Step 6
作っておいたタレに、米のとぎ汁400gを加えてください。（ヒント：米のとぎ汁の代わりに、昆布だしや普通の水を使っても大丈夫です。一般的な紙コップで約2杯半の量になります。）米のとぎ汁を加えて、タレにダマが残らないように、滑らかになるまでよく混ぜて完成です。
Step 7
幅の広い深めの鍋の底に、下処理した大根を敷き詰めます。その上に、下準備したわらびを彩りよく乗せましょう。
Step 8
大根とわらびの上に、カットした鯖を乗せ、千切りにした玉ねぎも全体に散らします。このように材料を層にして重ねることで、煮込んでいる間にそれぞれの素材の旨味が溶け合い、より深い味わいになります。
Step 9
作っておいた煮付けのタレを、鍋の具材全体に均等に回しかけます。蓋をして、中火で約20分間煮込みます。（ヒント：煮込んでいる間、タレが煮詰まりすぎないように、火加減を調整してください。）
Step 10
20分後、蓋を開け、切っておいた長ネギと青唐辛子を加えます。火を少し弱め、弱火でさらに5分ほど煮込み、タレが程よく煮詰まるようにします。この工程で、具材にタレの味がさらに深く染み込みます。
Step 11
いよいよ、美味しい鯖とわらび、大根の煮付けが完成しました！大きめの器に、食べやすく煮えた大根とわらびを片側に盛り付け、その上にこんがりと煮込まれた鯖を乗せます。煮汁もたっぷりとかけ、最後に白ごま（大さじ1/2）を振りかけると、見た目も食欲をそそる、栄養満点の鯖の煮付けが完成です。コリコリとしたわらび、とろける鯖、甘い大根の素晴らしいハーモニーをお楽しみください！
