栄養満点ブロッコリーを美味しく！基本の下処理と茹で方完全ガイド
ブロッコリーのすべて：新鮮なブロッコリーの選び方から、栄養と風味を最大限に引き出す茹で方のコツまで
冬場に不足しがちなビタミンCの宝庫、ブロッコリー！アメリカ国立がん研究所が「最高の抗がん食品」として挙げるほど、私たちの食卓に積極的に取り入れたい野菜です。今回は、ブロッコリー本来の鮮やかな色、シャキシャキとした食感、そして豊富な栄養をしっかりキープできる、美味しい下処理と茹で方を詳しくご紹介します。さあ、ブロッコリーをもっと美味しく、もっとヘルシーに楽しみましょう！
主な材料- 新鮮なブロッコリー 1個
- 酢 大さじ2
- 塩 小さじ1
- コチュジャン 大さじ2 (つけだれ用)
調理手順
Step 1
美味しいブロッコリーの選び方：つぼみがしっかりと締まっていて、茎の断面が新鮮でみずみずしいものが良品です。花が咲いていない、採れたてのような新鮮なブロッコリーが最も風味豊かで栄養価も高いですよ。
Step 2
ブロッコリーの下処理（小房に分ける）：まず、ブロッコリーの小房を包丁で食べやすい大きさに切り分けていきます。茎から一つずつ丁寧に切り離しましょう。この時、包丁の刃が鈍っていないか確認しながら進めると、きれいに分けられます。
Step 3
栄養満点のブロッコリーの茎も活用！：ブロッコリーの茎の部分は、捨てずにぜひ一緒に食べてください！食物繊維や様々な栄養素が豊富に含まれているので、余すところなくいただくのがおすすめです。
Step 4
丁寧に洗う：切り分けたブロッコリーは、酢大さじ2を溶かした水（または塩水）に20〜30分ほど浸け置きします。このひと手間で、付着している可能性のある汚れや残留農薬などを効果的に取り除くことができます。
Step 5
茎の下処理と活用法：ブロッコリーの茎は、硬い皮を薄く剥き、食べやすい大きさに切ってください。炒め物やチャーハンに加えると、シャキシャキとした食感がアクセントになり、美味しくいただけます。もちろん、小房と一緒に茹でても美味しいですよ。
Step 6
栄養を逃がさない茹で方：きれいに洗ったブロッコリーを、塩少々を加えた熱湯で茹でます。ブロッコリーは茹ですぎるとビタミンCなどの栄養素が失われやすくなるため、鮮やかな緑色に変わった just（約30秒〜1分）で引き上げるのがポイントです。短時間でサッと茹で上げましょう。
Step 7
美味しくいただく：茹で上がったブロッコリーは、すぐに氷水にとり、余熱で火が通るのを防ぎ、色鮮やかさとシャキシャキ感を保ちます。しっかりと水気を切ったら、甘酸っぱいコチュジャンにつけて召し上がれ！絶品ですよ。（裏技：茹でる代わりに油でさっと炒めても美味しくいただけます。また、オイル系のドレッシングと一緒に食べると、脂溶性のビタミンAの吸収率を高めることができます。）
