柔らか！豚バラ肉の茹で豚（スユク）
お子様も大好き！お家で簡単、しっとりジューシーな豚肉の茹で方
最近、家庭菜園の葉物野菜がとても柔らかくて美味しいので、豚肉の茹で豚（スユク）を作ってみました。特別なサムジャン（韓国風甘辛味噌）がなくても、新鮮なサンチュ（サニーレタス）にスユクを乗せて食べると、本当に絶品です。子供たちが自分で育てたサンチュだからか、普段あまり野菜を食べない子たちも、不思議そうに一口ずつ食べてくれます。このレシピなら、お家でもお店のような美味しいスユクが楽しめますよ。
主な材料- 豚肩ロースまたはバラ肉 5斤（約3kg）
- 長ネギ 2本
- 玉ねぎ 2個
- 生姜 3かけ
- ニンニク 20かけ
- ローリエ 5枚
- デンジャン（韓国味噌） 大さじ1.5（たっぷりめ）
- みりん または 焼酎（ソジュ） 1/2カップ（100ml）
- 水 3リットル
調理手順
Step 1
まず、豚肉を茹でるのに必要な全ての材料を準備します。デンジャンは、臭み消しと旨味をアップさせるために、大さじ1.5杯ほどたっぷりめに入れるのがおすすめです。
Step 2
大きめの鍋に、きれいな水3リットルを注ぎます。長ネギはそのまま、玉ねぎは皮ごとよく洗ってそのまま、ニンニクは粗みじん切りにするか丸ごと、生姜は薄切りにして加えます。ここにデンジャンをよく溶かし入れ、ローリエとみりん（または焼酎）半カップを加えます。もしあれば、粒の黒胡椒を一緒に加えると香りがより豊かになりますが、なくても大丈夫です。
Step 3
鍋の水が沸騰し始めたら、豚肩ロース（またはバラ肉）を入れます。お肉が大きすぎると火の通りに時間がかかることがあるので、鍋の大きさに合わせて適度な大きさに切って入れるのが良いでしょう。お肉を入れたら、強火で沸騰させます。
Step 4
最初は蓋を開けたまま茹で、ぐつぐつと沸騰したら、さらに5分ほど煮ます。その後、蓋をして弱めの中火にし、約1時間じっくりと茹でます。こうして蓋をして弱火でじっくり煮ることで、お肉が柔らかくジューシーに仕上がります。火加減は、強火から中火へと徐々に弱めていくのがポイントです。
Step 5
約1時間茹でると、お肉が中まで柔らかくしっかり火が通ります。茹で上がった豚肉を取り出し、少し冷ましてから、食べやすい大きさに切れば、美味しい茹で豚（スユク）の完成です。温かいうちに、野菜と一緒に召し上がってみてください！
