柔らかく香ばしい！牛肉のジョン（韓国風薄切りステーキ）の黄金レシピ
特別な日だけじゃない！お家で楽しむ、旨味たっぷり 홍두깨살（ホドゥッケサル）のジョン作り
ジョンは特別な日や行事の料理だと思い込んでいましたが、実は自宅でも手軽に美味しく作れるんです。特に、ジョンに向いている홍두깨살（ホドゥッケサル＝牛モモ肉の一部）を使うと、柔らかい食感と豊かな肉汁を存分に楽しめます。 先日、このホドゥッケサルを少し使い、残りが微妙に余ったので、これをどうしようか考えていた時に、「ジョンにしたらぴったり！」と思いついたんです。 このレシピ通りに作れば、ボリューム満点で美味しい牛肉のジョンが、誰でもお家で上手に作れるはず。 コスパの良いホドゥッケサルで、ジョンの魅力にどっぷり浸かってみてください！
主な材料- 牛モモ肉（ホドゥッケサル）10枚（薄切り）
- 薄力粉またはもち粉 適量
- 卵 2個
牛肉の下味用調味料- 濃口醤油 大さじ2
- 清酒（または料理酒）大さじ1
- みりん 小さじ1（0.5大さじ）
- 砂糖 小さじ1（0.5大さじ）
- ごま油 小さじ1（0.5大さじ）
- こしょう 少々
- 濃口醤油 大さじ2
- 清酒（または料理酒）大さじ1
- みりん 小さじ1（0.5大さじ）
- 砂糖 小さじ1（0.5大さじ）
- ごま油 小さじ1（0.5大さじ）
- こしょう 少々
調理手順
Step 1
まず、牛肉の余分な血合いを取り除くために、キッチンペーパーを敷いたバットに薄切りにした牛肉を並べ、軽く押さえて血を吸わせてください。血合いをしっかり抜くことで、臭みがなくすっきりとした味わいのジョンになります。
Step 2
次に、牛肉の下味用調味料を作りましょう。小さなボウルに、濃口醤油大さじ2、清酒大さじ1、みりん小さじ1、砂糖小さじ1、ごま油小さじ1、そしてこしょうを少々加えます。砂糖が完全に溶けるまで、スプーンでよくかき混ぜて合わせれば、下味調味料の完成です。
Step 3
準備した下味調味料を、牛肉の両面にまんべんなく塗り広げてください。肉を強く揉んだりこすったりすると、肉が裂けてしまうことがあるので、優しく叩くようにして調味料をなじませるのがポイントです。
Step 4
下味をつけた牛肉に、薄力粉またはもち粉を両面に薄くまぶしてください。粉をつけたら、余分な粉は軽くトントンと叩いて落としましょう。こうすることで、厚すぎる衣にならず、すっきりとした仕上がりになります。
Step 5
別の器に卵2個を割り入れ、白身のコシを切るようによく溶きほぐします。粉をまぶした牛肉を、溶き卵にそっとくぐらせて、卵液を薄く絡ませます。卵液が厚くなりすぎないように注意してください。
Step 6
さあ、焼いていきましょう！フライパンにサラダ油を多めにひき、中火で熱してください。強火で調理すると、卵液が焦げ付いてしまったり、お肉の中心まで火が通る前に外側だけ焼けてしまうことがあるので、必ず中火で調理するのがコツです。
Step 7
熱したフライパンに、卵液を絡めた牛肉を並べ、両面がきつね色になるまで焼いてください。牛肉は薄いので、あまり長く焼く必要はありません。片面あたり1〜2分ずつ、美味しそうな焼き色がついたら出来上がりです。熱々をすぐにいただくのが一番ですよ！
