柔らかくもっちり！牛もも肉と鶉（うずら）卵の醤油煮込み。受験生のお弁当にも最適！
栄養満点！牛もも肉と鶉卵の醤油煮込み、絶品レシピ
もっちりとした食感と、噛むほどに旨味が広がる牛もも肉（うしのふじ）の醤油煮込みをご紹介します。赤身が多く、脂肪が少ない牛もも肉は、たんぱく質と鉄分が豊富で、成長期のお子様はもちろん、集中力が必要な受験生の食事にもぴったりです。あっさりとした上品な味わいで、どなたにも喜ばれること間違いなし。この美味しい煮込みを、丁寧に、そして失敗なく作るための秘訣を詳しく解説します。
主材料- 牛もも肉（うしのふじ） 300g
- 鶉（うずら）卵 300g（ゆでて殻をむいたもの）
- 青唐辛子（チョンヤンコチュ） 2本（お好みで）
- 白ごま 少々（飾り用）
下茹で（臭み取り）- 粗塩（ふるしょる） 0.5大さじ
肉を茹でるための材料- 玉ねぎ 0.5個（大きめに切る）
- 長ねぎ 1本（大きめに切る）
- にんにく 8かけ
- ローリエ（月桂樹の葉） 4〜5枚
- 乾燥生姜 4かけ（または生姜 1かけ）
- 昆布 3枚（約10cm四方）
- 水 1.2リットル
煮込み調味料- 濃口醤油（チンカンジャン） 6大さじ
- ツナ缶の汁（または魚醤） 1大さじ
- 砂糖 2大さじ
- 粗塩（ふるしょる） 0.5大さじ
肉を茹でるための材料- 玉ねぎ 0.5個（大きめに切る）
- 長ねぎ 1本（大きめに切る）
- にんにく 8かけ
- ローリエ（月桂樹の葉） 4〜5枚
- 乾燥生姜 4かけ（または生姜 1かけ）
- 昆布 3枚（約10cm四方）
- 水 1.2リットル
煮込み調味料- 濃口醤油（チンカンジャン） 6大さじ
- ツナ缶の汁（または魚醤） 1大さじ
- 砂糖 2大さじ
- 濃口醤油（チンカンジャン） 6大さじ
- ツナ缶の汁（または魚醤） 1大さじ
- 砂糖 2大さじ
調理手順
Step 1
まず、牛もも肉は冷水に約1時間浸して血抜きをします。途中で水を替えながら行うと、よりきれいに血が抜けます。
Step 2
鶉の卵は、ゆでて殻をきれいにむいておきましょう。流水でさっと洗う程度で大丈夫です。玉ねぎと長ねぎは大きめに切り、青唐辛子も斜め切りにします。（辛いのが苦手な場合は、ここで省いても構いません。）
Step 3
鍋に水500mlを入れ、粗塩0.5大さじを加えて強火で沸騰させます。沸騰したら、血抜きした牛肉を入れ、5分ほど茹でます。この下茹でで、余分なアクや臭みを取り除きます。茹でた牛肉は取り出し、冷水でよく洗い流しましょう。
Step 4
ここからが、お肉を柔らかく煮込む工程です。鍋にきれいな水1.2リットルを注ぎ、大きめに切った玉ねぎ、長ねぎ、にんにく、ローリエ、乾燥生姜を加えます。お好みで、黒こしょうや、酒（ソジュやミリン）大さじ1〜2を加えても良いでしょう。下茹でした牛肉も一緒に入れます。
Step 5
蓋を開けたまま強火にかけ、沸騰を待ちます。ぐらぐらと沸騰してきたら、昆布を加えます。昆布は煮すぎると、ぬめりが出てしまうことがあるので注意してください。
Step 6
沸騰したら火を中弱火にし、蓋をして約20分間、牛肉を煮込みます。約10分経った頃に昆布は取り出してください。20分後には、澄んだ美味しいだし汁が出て、お肉も柔らかく、もっちりとした食感に仕上がっているはずです。
Step 7
煮込んだ牛肉は鍋から取り出し、少し冷まします。完全に冷める前に、肉の繊維に沿って食べやすい大きさに手で裂いていきましょう。細かく切りすぎず、繊維に沿って裂くことで、より美味しい食感になります。
Step 8
肉を煮る際に使った玉ねぎ、長ねぎ、にんにく、ローリエなどはすべて取り除き、澄んだ牛肉の煮汁だけを準備します。この煮汁に、煮込み調味料である濃口醤油6大さじ、ツナ缶の汁1大さじ、砂糖2大さじを加えてよく混ぜ合わせます。
Step 9
味付けした煮汁を再び鍋に戻し、強火で沸騰させます。調味液が沸騰してきたら、準備しておいた裂いた牛肉と、ゆでた鶉の卵をすべて加えます。
Step 10
蓋をして中火で約15分間煮詰めていきます。この間に、調味料がお肉と卵にしっかりと染み込むように、時々蓋を開け、スプーンやヘラで優しくかき混ぜてください。焦げ付かないように、火加減には注意しましょう。
Step 11
15分後、切っておいた青唐辛子を加え、蓋をしてさらに5分ほど煮込みます。青唐辛子のピリッとした辛さが、煮物の旨味を一層引き立てます。（お子様が召し上がる場合は、省略するか、種を取り除いてください。）すべて煮込み終わったら火を止め、器に美しく盛り付け、白ごまを散らして完成です。美味しい牛肉と鶉卵の醤油煮込みをお楽しみください！
