柔らかくて風味豊かな豚肉の醤油煮（ジャンジョリム）
ご飯が進む！豚ヒレ肉のジャンジョリム レシピ
お子様のおかずにも最適！柔らかい豚ヒレ肉のジャンジョリムを家庭で美味しく作る方法を詳しくご紹介します。噛み応えのある食感と甘辛い風味が、ご飯一杯をあっという間になくしてしまうことでしょう。
主な材料- 豚ヒレ肉 500g
- ペペロンチーノまたは青唐辛子（お好みで）
豚肉の下茹で用材料- 水 2カップ
- テンジャン（韓国味噌）大さじ1
- ホールペッパー 小さじ1/2
- ニンニク 5かけ
- ジンジャーパウダー 小さじ0.3
- 長ネギの白い部分 1本
煮込み調味料- 水 2カップ
- 醤油 大さじ7
- 清酒（チョンジュ）大さじ3
- みりん 大さじ3
- 砂糖 大さじ1
- オリゴ糖（水あめ）大さじ1
- 水 2カップ
- テンジャン（韓国味噌）大さじ1
- ホールペッパー 小さじ1/2
- ニンニク 5かけ
- ジンジャーパウダー 小さじ0.3
- 長ネギの白い部分 1本
煮込み調味料- 水 2カップ
- 醤油 大さじ7
- 清酒（チョンジュ）大さじ3
- みりん 大さじ3
- 砂糖 大さじ1
- オリゴ糖（水あめ）大さじ1
調理手順
Step 1
このジャンジョリムの主役は、柔らかい豚ヒレ肉です。ヒレ肉は脂身が少なく、赤身がほとんどなので、ジャンジョリムはもちろん、とんかつや酢豚など、様々な料理に活用しやすい部位です。まず、豚ヒレ肉500gを4〜5等分に切り分けます。調理前に、冷たい水に30分ほど浸して血抜きをしてください。血抜きをしっかり行うことで、豚肉特有の臭みが減り、すっきりとした味わいのジャンジョリムに仕上がります。
Step 2
次に、豚肉を茹でるための下準備をしましょう。鍋に水2カップを注ぎます。
Step 3
ここに、テンジャン（韓国味噌）大さじ1、長ネギの白い部分1本、ホールペッパー小さじ1/2、ニンニク5かけ、ジンジャーパウダー小さじ0.3を全て入れ、一緒に煮る準備をします。これらの材料は、豚肉の臭みを効果的に取り除いてくれる役割があります。もしローリエがあれば2枚ほど加えると、香りが良くなり、さらに臭み消しに役立ちます。テンジャンは臭み消しだけでなく、煮込んでいる間に肉にほのかな旨味を加え、より深い風味を与えてくれます。
Step 4
下準備した煮汁がぐつぐつと沸騰するまで待ちます。
Step 5
煮汁が沸騰したら、血抜きした豚肉を一つずつ丁寧に入れます。蓋を開けたまま、約10分間茹でてください。茹で上がった豚肉は取り出し、自然に完全に冷めるまで置いておきます。
Step 6
豚肉がまだ温かいうちに、肉の繊維に沿って食べやすい大きさに手でほぐします。もし硬い筋などがあれば、この段階で取り除くと、より柔らかい食感を楽しむことができます。手でほぐすことで肉の旨味が逃げにくく、タレがよく絡んで美味しく仕上がります。
Step 7
いよいよ、ジャンジョリムの味を決める煮込み調味料を作る番です。鍋に水2カップ、醤油大さじ7、清酒（チョンジュ）大さじ3、みりん大さじ3、砂糖大さじ1、オリゴ糖（水あめ）大さじ1を全て入れ、よく混ぜて準備します。
Step 8
準備した煮込み調味料が鍋の中でふつふつと沸騰し始めたら
Step 9
ほぐした豚肉を全て煮込み調味料の中に入れ、一緒に煮込み始めます。ここで、ジャンジョリムの色をより美味しそうに見せたい場合は、バルサミコ酢大さじ1〜2を加えてみてください。風味と色合いを同時に良くすることができます。
Step 10
中火にして、煮汁が少なくなるまでじっくりと煮詰めます。時々かき混ぜて、豚肉に調味料が均一に絡むようにしてください。
Step 11
煮汁がある程度煮詰まってきたら、最後の仕上げです。青唐辛子1本を斜めに切って加えるか、ペペロンチーノ3本を加えて、少しだけ煮て仕上げます。辛いのが苦手な場合は、この工程は省略しても構いません。青唐辛子の代わりに普通のピーマンを使っても良いでしょう。煮詰めすぎず、煮汁を少し残しておくと、食べる時にしっとりとしてより美味しくなります。唐辛子はさっぱりとした風味を加えてくれますが、お子様が食べる場合は辛くならないように唐辛子を抜いたり、別添えにすると良いでしょう。ご家族の好みに合わせて辛さの度合いを調整してください。
Step 12
こうして美味しい豚肉のジャンジョリムが完成しました！温かいご飯と一緒に召し上がれ！
