柔らかくて美味しいLAカルビのタレレシピ
LAカルビ (LA Galbi) – お家で楽しむ特別なカルビ
冷蔵庫に古いリンゴがたくさん残っていませんか？それなら、香ばしくて柔らかいLAカルビを作ってみましょう！多くの人が簡単だと言いますが、意外と手間がかかり、腕が疲れることも。しかし、その努力に見合う美味しい結果が待っています。特別な日や家族の食事にぴったりのLAカルビをご紹介します。
主な材料- LAカルビ 1.84kg
ミキサーにかけるタレの材料- 大根 1掴み（約100g）
- 玉ねぎ 1個
- ニンニク 1房
- リンゴ 4個（甘みの強い品種推奨）
- 生姜 1かけ（親指大）
カルビのタレ- 醤油 1カップ（200ml）
- みりんまたは料理酒 1/4カップ（50ml）
- 梅エキス（メシルエキス） 1/3カップ（65ml）
- 黒糖 1/4カップ（50g）
オプション材料- 長ネギ お好みの量（薄切り）
- 大根 1掴み（約100g）
- 玉ねぎ 1個
- ニンニク 1房
- リンゴ 4個（甘みの強い品種推奨）
- 生姜 1かけ（親指大）
カルビのタレ- 醤油 1カップ（200ml）
- みりんまたは料理酒 1/4カップ（50ml）
- 梅エキス（メシルエキス） 1/3カップ（65ml）
- 黒糖 1/4カップ（50g）
オプション材料- 長ネギ お好みの量（薄切り）
- 長ネギ お好みの量（薄切り）
調理手順
Step 1
LAカルビの準備：新鮮なLAカルビを用意します。すぐに使わない場合は冷蔵保存してください。
Step 2
血抜き：カルビについた骨の破片や不純物を冷たい水で丁寧に洗い流します。きれいな味にするためには、この工程が非常に重要です。
Step 3
脂身を取り除き、血抜きのためにつけ置き：洗ったカルビはキッチンペーパーで水気を拭き取り、余分な脂身はできるだけきれいに取り除きます。血抜きは最低1時間以上、途中で水を替えながら丁寧に行ってください。しっかりと血抜きをすることで、臭みがなくすっきりとした味になります。
Step 4
水気を切る：血抜きが終わったLAカルビをザルにあげ、残りの水気を切ります。タレがよく染み込むように、肉の表面の水分を取り除く工程です。
Step 5
ミキサー用材料の準備：ミキサーにかける野菜と果物を準備します。大根は約100g、玉ねぎ1個、ニンニク1房、リンゴ4個、生姜は親指大を目安に、適当な大きさに切ってください。甘みの強いリンゴを使うと、タレの風味がより豊かになります。
Step 6
タレの材料をミキサーにかける：準備した野菜と果物をミキサーに入れ、滑らかになるまで撹拌します。（ヒント：ミキサーの性能があまり良くない場合は、数回に分けて撹拌するか、撹拌後に濾して汁だけを使っても良いでしょう。タレがより滑らかになります。）
Step 7
長ネギの下準備：オプションの長ネギは、きれいに洗って薄く小口切りにします。タレと一緒に煮込むと、香りが良くなります。
Step 8
カルビにタレを揉み込む：大きめのボウルに血抜きしたLAカルビを入れ、ミキサーにかけたタレの材料、醤油1カップ、みりん1/4カップ、梅エキス1/3カップ、黒糖1/4カップを全て加えてよく混ぜ合わせます。タレが肉のすみずみまで均一に染み込むように、手で優しく揉み込んでください。（ヒント：タレを絡める際は、肉を一層敷き、その上にタレの材料を塗り、さらに醤油ベースのタレを軽くかけ、その上にまた肉を一層敷く、というように重ねていくと、タレがより均一に染み込みます。最後に切った長ネギを加えて混ぜてください。最低でも1時間30分以上冷蔵庫で寝かせると、より味が深まります。）
Step 9
焼く前にタレの固形物を取り除く：カルビを焼く前に、肉についている大きなタレの固形物はできるだけ取り除いてください。タレの固形物が多いと焦げ付きやすいので、薄くタレがコーティングされるように整理するのがコツです。（ヒント：こうすることで、カルビが焦げ付かずに柔らかく仕上がります。）
Step 10
仕上げと焼き方：フライパンやグリルでLAカルビを焼き、美味しく仕上げます。（ヒント：白ごまがあれば、最後に振りかけるとさらに香ばしく、見た目も良くなります。すりごまを使っても構いません。）
